MF0519

El procès de maduració

En l'activitat agrícola es cultiven gran varietat d'espècies vegetals amb la intenció d'obtenir un aprofitament d'algun o varis dels òrgans de les plantes:

• Arrels (pastanaga, rave, remolatxa, etc.).
• Fulles (Espinacs, col, enciam, etc.).
• Tijes (espàrrecs, cebes, patates, etc.).
• Flors (Bròcoli, coliflor, etc.).
• Fruits (poma, tomàquet, maduixa, etc.).

Podem diferenciar tres etapes a la vida dels fruits:

• Creixement. Adquisició de volum i longitud del fruit i moviment de nutrients cap el fruit des d'altres parts de la planta.

• Maduració. El fruit genera canvis fisicoquímics, en color i composició que incideix en el sabor i textura. El moment màxim de canvi coincideix en el desenvolupament de la llavor i la seva capacitat per reproduir una nova planta.

• Senescència. És l'etapa posterior a la maduració i consisteix generalment en la caiguda del fruit de la planta i la mort dels teixits que protegeixen les llavors, afavorint la posterior alliberació i disseminació d'aquestes.

https://ciencia.unam.mx/leer/1132/-de-que-depende-la-maduracion-de-los-frutos-

Les fruites i verdures que són recol·lectades, se separen de la planta mare que els ha aportat aigua i nutrients, però després de collir segueixen estant vives durant un temps continuant realitzant funcions metabòliques com la respiració, la transpiració, creació i degradació de metabòlits, etc.

La fruita en el seu procès de maduració, molt lligada al procés de respiració, pateix una sèrie de transformacions:

• Canvis de color, aparició de pigments grocs (carotens) i color vermell (antocians), per efecte de la degradació de la clorofil·la.

• Canvis en la textura, per la degradació de l'estructura de pectina.

• Emissió d'aromes deguda al procés de respiració del fruit.

• Canvis de sabor, per la transformació de midons en sucres, reducció de l'acidesa i pèrdua d'astringència.

Etilè, és un gas que fa la funció d'hormona vegetal que participa i condiciona el procès de maduració. En funció de la seva participació en el procés de maduració, podem classificar lels fruits en:

Fruits climatèrics. Són aquells fruits que durant la maduració augmenta força la producció d'etilè, que actua com a principal coordinador en el procés de maduració.

Fruits no climatèrics. Són aquells que durant la maduració mantenen sense variar la seva quantitat d'etilè i aquest no coordina el procés de maduració.

https://magomadrid.es/frutas-climatericas-y-no-climatericas/

Actualment, l'aplicació d'etilè de manera artificial i controlada per part de l'agricultor permet accelerar la maduració dels fruits climatèrics per obtenir en menor temps les condicions òptimes de recol·lecció i posterior venda. En els fruits no climatèrics només es realitza aplicacions externes d'etilè per aconseguir canvis de color.