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MISE EN PLACE

IDEA GENERAL

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Imagínese si, al principio de nuestra educación o carrera, aprendiésemos un sistema para organizarnos y administrar nuestro trabajo”. Podríamos llevar este sistema con nosotros sin importar dónde trabajáramos o qué hiciéramos para ganarnos la vida, ya seamos contratistas o maestros, vendedores o doctor” Y con este sistema tendríamos un código para guiar nuestra conducta; técnicas para ayudarnos a canalizar nuestras energías, pensamientos y emociones productivamente; y los medios para superar una carga de trabajo difícil y entregar con excelencia”

Índice

8. check list

1. indice

9. hoja de trabajo

2. equilibrio

índice

10. gracias

3. ejecutivo

4. video informativo

5. ejecutvio

6. ejercicio del mes

7. directivo

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EQUILIBRIO

Puede parecer extraño promover la mise“en“place como una práctica espiritual, con las implicaciones de equilibrio de la espiritualidad, especialmente cuando tantos chefs y Bartender no llevan una vida equilibrada en absoluto”. Pero la mise“en“place es una filosofía de cómo empezar. cosas y cómo completarlas, cómo acelerar y cómo reducir la velocidad, cómo decir sí a unas cosas y no a otras, y como tal, cuando se practica conscientemente, la mise“en“place puede ser útil para crear equilibrio”

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Ejecutiva y parte Directiva

Estanterías: es el lugar que vamos a utilizar para la exposición de botellas y decoraciones de la barra. Debe recibir una limpieza diaria.Botellería: todas las botellas deben estar limpias y alineadas, con sus etiquetas mirando hacia el frente, y un lugar más accesible a las botellas de uso frecuente. Barra: tiene que estar siempre limpia y en condiciones óptimas. De la barra el cliente se lleva una de las imágenes del local, por eso es importante cuidar la limpieza. Se repasa constantemente. Heladeras: se deben mantener en perfecta limpieza para evitar olores desagradables. Su temperatura debe oscilar de 7° a 0°. En ella vamos a guardar las bebidas que requieren frío, jugos, géneros comestibles, cremas, y otras, cerciorándonos de su perfecto estado y evitando mezclar los géneros que despiden olor.

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video instructivo

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Cristalería, loza y cubertería: necesitamos poner mucho cuidado en la limpieza ya que se puede encontrar elemento que ponga en duda la pulcritud e higiene del establecimiento. La cristalería, una vez lavada, se debe repasar con un paño y alcohol (lo que se conoce como fajinar), y debe estar perfectamente clasificada y ordenadaReposición: esta tarea consiste en reponer todos los géneros que estén en falta o sean necesarios agregar (botellas, jugos, frutas, etc). Por lo general se repone al terminar el servicio

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Ejecutiva y parte Directiva

Maquinarias: controlar el perfecto funcionamiento de las máquinas de la barra (cafeteras, molinillo, licuadora, exprimidor, etc).Hielo: este es uno de los productos más importante ya que cumple una función imprescindible en la mezcla de bebidas y su enfriamiento. Jugos: la preparación de jugos de frutas frescas debe ser diaria y en una cantidad no mayor al consumo estimado del día. Una vez que obtenemos la cantidad deseada la conservamos en (bidones con pico vertedor). Decoraciones y aromatizantes: las decoraciones según la necesidad, en rodajas, medias rodajas, etc, conservando una pequeña reserva en caso de necesitarla. También se necesitan aromatizantes y otros géneros como sal, pimienta, canela, azúcar, menta o hierba buena, entre otros.

LECTURA PROGRAMADA

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Los botánicos aplicados al alcohol son una combinación tan antigua como el propio uso que hace el hombre de la bebida alcohólica, como un medio para curarse, para entrar en contacto con sus dioses o simplemente por diversión para embriagarse, es decir, es tan antigua como el hombre

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Ejecutiva y parte Directiva

Es la tarea de revisar y corregir todos los pasos de la parte ejecutiva. También revisará los mobiliarios, luces, adornos, etc. Y si quiere alguna corrección se realizará antes de comenzar el servicio. Es una parte muy importante y contribuirá con el éxito a la hora de trabajar.

2 parte

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DOCUMENTO DE APOYO

CHECKLIST

check list con todos los elementos necesarios para el servicio.

OBJETIVOS

HOJA DE TRABAJO

En este caso encontrara un listado, de OBJETIVOS PARA REALIZAR EL MISE EN PLACE EJECUTIVO. Por favor escriba su definición de una manera concisa.

Tecnología

RECOMENDACIONES

+ Info

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muchas

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