hidrolisis almidon

PRESENTACIÓN

hidrolisis almidon

Empezar

composicion

El almidón está constituido esencialmente por una mezcla de polisacáridos conformada por amilosa y la amilopectina, y una fracción minoritaria (de 1% a 2%) de conformación no glucosídica. La mayoría de los almidones en su estructura glucosídica está conformada por 20% de amilosa, y el res- tante 80% amilopectina

identificacion

el lugol da reaccion al almidon donde la mezcla de amilosa y amilopectna, este se junta con ellugol, que es una disolución compuesta por yodo y yoduro potásico El almidón es una sustancia que utilizan las plantas como forma de almacenar energía. Para detectar la presencia de este compuesto se utiliza una sustancia llamada lugol. En presencia de almidón, el lugol reacciona cambiando de color marrón (u ocre) al color violeta.

consistencia

• almidon nativo
• parcialmente hidratados
• gelatenizados
• retrogradados
• recristalizacion

reaccion

lugol

TÍTULO 02

Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característicoSi la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.

muestra un color marron amarillo y si es negativa se muestra en color azul verdoso

sembrado

es por estria simple hidrolisis almidon ya que puede dar prueba negativa o positiva que la estria simple es en placa

¡GRACIAS!