CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Empezar
¿Qué es la contaminación?
Hablamos de contaminación cuando en un entorno ingresan elementos o sustancias que normalmente no deberían estar en él y que afectan el equilibrio del producto.
Se pueden clasificar en 3 tipos:
La clasificación depende del origen de la sustancia o elementpo que este contaminando a los aliementos.
¿Cuáles son las causas de contaminación en los alimentos?
Contaminación biológica
En la contaminación de tipo biológico el alimento se ve contaminado por un ser vivo: microorganismos (virus, bacterias, mohos), parásitos (gusanos, gorgojos), roedores (ratones, ratas), insectos (cucarachas, hormigas, moscas), aves (gaviotas, palomas, gorriones). En definitiva, cualquier ser vivo puede causar o ser el propio causante de una contaminación alimentaria. Recordemos que los microorganismos se encuentran en todas partes: en el aire, tierra y agua, en los utensilios contaminados, en los alimentos contaminados, en los restos de comida, en la piel de humanos y animales, en las manos y uñas sucias, en la saliva, en el excremento.
Peligros biológicos de los organismos grandes
Los roedores, los pájaros y los insectos son ejemplos de organismos grandes transmisores de enfermedades alimenticias. Casi ninguno de ellos constituye una amenaza directa para la salud, y generalmente actúan transmitiendo otros organismos microscópicos perjudiciales de los que son portadores, tras haber sido puestos en contacto con el alimento que después será ingerido por el afectado.
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Peligros biológicos de los organismos pequeños
Los microorganismos tienen un metabolismo muy activo, asimilan un gran número de sustancias a la vez que excretan gran cantidad de productos de desecho, de tal forma que influyen directamente sobre el medio en que viven modificándolo.Su reproducción es rápida, por lo que su número aumenta aceleradamente en poco tiempo. Tiene gran facilidad de dispersión, lo que ayuda a que cualquier medio sirva de vehículo de transporte. Prácticamente se encuentran en todas partes.
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La contaminación biológica y la degradación del alimento
Si bien sabemos que es inevitable que un alimento se degrade de forma natural, en muchas ocaciones la contamianción biológica será la causante de que los alimentos se puedan degradar a mayor velocidad. Por eso es indispensable cuidar que todos los alimentos almacenados estén en las mismas condiciones y así evitar que alguno de los elementos "contagie" a los demás.
Con base en sus características de humedad, temperatura, acidez, etcétera, hay
alimentos que se contaminan con mayor facilidad, y otros que se conservan mejor.
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO:
Alimentos cocidos que se consumen fríos o
recalentados
- Carnes, pescados y mariscos crudos
- Carne molida
- Leche y productos lácteos no pasteurizados
- Postres con leche y huevo
- Cremas chantilly, pasteleras, salsas y cremas
- Huevos y alimentos con huevo
- Cereales y legumbres cocidas (arroz, lentejas)
- Frutas a temperatura ambiente
- Aderezos con huevo o caldo de carne
- Pastas cocidas
- Papas fritas, cocidas u horneadas y mantenidas a temperatura ambiente
ALIMENTOS DE BAJO RIESGO:
Mantenidos en condiciones adecuadas de
conservación
• Sopas y caldos mantenidos en zona caliente
• Carnes cocidas y consumidas inmediatamente
• Alimentos fritos que se consumen inmediatamente
• Alimentos secos, salados, con ácido natural, o
preservados con azúcar
• Nueces, almendras, avellanas
• Panes, galletas
• Manteca, margarina, aceites comestibles
• Cereales secos
• Alimentos enlatados (hasta que se abre la lata)
CONTAMINACIÓN FÍSICA
Este tipo de contaminación es causada por la presencia accidental en los alimentos de cualquier materia extraña, como serían pedazos de vidrio, metal, grapas, uñas, tierra, cabello, etcétera.
Ejemplos de contaminación física
- No se deben enfriar vasos ni botellas en el hielo en el que se va a utilizar para consumo.
- Se debe cuidar que los focos y fuentes de luz se encuentren con protecciones, ya que si se llegan a romper, los vidrios puedan caer a los alimentos o provocar accidentes.
- No se deben utilizar joyas como collares, pulseras, aretes o anillos, ya que se pueden caer a los alimentos, así como atorarse y causar lesiones al utilizar equipos como rebanadoras.
- Se debe evitar que las, grapas de las bolsas o cajas caigan en los alimentos.
- Cuando se abran las latas y envases de alimentos, se debe hacer con cuidado y se debe pasar a recipientes limpios y tapados, ya que pueden caer rebabas o partes del envase a los alimentos.
Algunas recomendaciones para evitar la contaminación física
CONTAMINACIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Este tipo de contaminación es causada por la presencia de productos químicos, como los detergentes, desinfectantes o plaguicidas que se utilizan en la cocina, y que por descuido al usarlo, o por errores en su almacenamiento, pueden contaminar los alimentos. Es importante recalcar que respecto a la contaminación química de los alimentos hay una que podemos evitar, que es la contaminación que se genera dentro de los centros donde se manipulan los alimentos, pero existe otra que es más dificil de combatir y que es el resultado de las prácticas de cultivo o de la contaminación que hemos generado en el medio ambiente.
Ciudad de México, 28 de julio (SinEmbargo).– El pasado 21 de julio investigadores de la Universidad de Nevada, en Las Vegas, Estados Unidos, revelaron que diversas marcas de salsa picante importadas de México contenían niveles de plomo peligrosos para el ser humano.
A través de un estudio, descubrieron que cuatro marcas rebasan los límites seguros de plomo, según las recomendaciones de la Administración de Alimentos y Medicinas (FDA por sus siglas en inglés), se trata de la Salsa Picante de Chile Habanero, El Pato Salsa Picante, Salsa Habanera y Búfalo Salsa Clásica.
La alerta se deriva de que el plomo, además de envenanamiento, puede causar severos trastornos, discapacidades y malformaciones.
Fragmento de la noticia publícada por SinEmbargo, la nota completa puedes leerla aquí:
NOTICIA
Alguinas recomendaciones para evitar la contaminación química de los alimentos en los centros de manipulación
- Se deben almacenar los productos químicos tales como detergentes, desinfectantes o desengrasantes en un lugar separado de los alimentos o utensilios de cocina.
- Se deben almacenar todos aquellos productos que pueden representar un peligro si son ingeridos, tales como los desinfectantes, plaguicidas o detergentes.Es indispensable conservarlos en sus envases originales.
- Se deben marcar claramente los productos químicos y detergentes, especificando su contenido e indicaciones de uso, sobre todo si se vacían a otros recipientes.
- En el caso específico de los plaguicidas, se deben mantener en un gabinete bajo llave y se deben controlar por una persona responsable. Su aplicación requiere licencia sanitaria.
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USO DE PLAGUICIDAS
- Los plaguicidas se utilizan para proteger los cultivos contra insectos, malas hierbas, hongos y otras plagas.
- Los plaguicidas son potencialmente tóxicos para los seres humanos y pueden tener efectos agudos y crónicos en la salud de las personas, dependiendo de la cantidad y la forma de exposición.
- Algunos de los plaguicidas más antiguos y menos costosos pueden permanecer durante años en el suelo y el agua. Muchos de estos productos químicos han sido prohibidos para uso agrícola en los países desarrollados, pero todavía se utilizan en muchos países en desarrollo.
- Las personas cuyos riesgos para la salud por exposición a los plaguicidas son mayores son aquellos que entran en contacto con ellos en el trabajo, el hogar o el jardín.
- Los plaguicidas desempeñan un papel importante en la producción de alimentos. Protegen o aumentan el rendimiento, y pueden aumentar el número de veces al año que se puede plantar un cultivo en la misma tierra. Esto reviste especial importancia en los países que padecen períodos de escasez alimentaria.
- Para proteger a los consumidores de alimentos de los efectos adversos de los plaguicidas, la OMS examina las pruebas y elabora listas de límites máximos de residuos aceptados internacionalmente.
Vehículos de transmisión de enfermedades en los alimentos
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada representa un alto riesgo para todos los negocios de la industria de alimentos. Cuando no se toman todas las medidas necesarias para evitarla, existe un alto riesgo de propagación de infecciones o enfermedades de transmisión alimentaria para las personas que consuman los alimentos contaminados. Un brote de intoxicación por alimentos puede convertirse en un problema muy grave cuando se trata de alimentación masiva.
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada ocurre cuando las bacterias y otros microorganismos entran en contacto con los alimentos de forma involuntaria. Cuando se trata de microorganismos peligrosos, existe un alto riesgo para la salud de las personas que consuman los alimentos que estén contaminados. En ocasiones, es difícil detectar que ha habido contaminación cruzada en los alimentos, y por eso, es muy importante tomar medidas preventivas para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.
Contaminación cruzada directa
La contaminación cruzada directa ocurre cuando algún alimento contaminado entra en contacto con un alimento que no lo está. Por ejemplo, un alimento dañado que se mezcle o se almacene con alimentos en buen estado podría contaminar los alimentos buenos.
Contaminación cruzada indirecta
La contaminación cruzada indirecta es la forma más habitual de contaminación de alimentos. Esta ocurre cuando el agente contaminante es transferido a los alimentos por medio de alguna persona o de algún elemento. Por ejemplo, cuando una persona no se lava bien las manos puede transferir microorganismos patógenos a los alimentos, o cuando elementos como cuchillos, loza y utensilios de cocina no son bien sanitizados, estos pueden transmitir gérmenes, virus y bacterias a otros alimentos.
¿Cómo se produce la contaminación cruzada?
Contaminación cruzada de alimento a alimento
Este tipo de contaminación cruzada se produce cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro que no lo está y lo contamina. Es importante tener en cuenta que en los alimentos crudos y sin desinfectar pueden habitar microorganismos patógenos que son peligrosos para la salud de los consumidores, y que, pueden contaminar alimentos en buen estado de forma directa o indirecta.
Contaminación cruzada de persona a alimento
Por lo general, este tipo de contaminación cruzada ocurre cuando las personas que manipulan alimentos no cumplen con las Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de alimentos. Las manos suelen contaminarse con facilidad ya que están en permanente contacto con diferentes elementos, alimentos y superficies.
En una cocina profesional o planta de producción de alimentos es muy fácil que haya contaminación cruzada cuando no se toman las medidas de higiene adecuadas. Por ejemplo, cuando una persona que manipula alimentos no realiza un correcto proceso de lavado de manos, los virus, bacterias y gérmenes patógenos serán transmitidos directamente de las manos a los alimentos.
Contaminación cruzada de superficie a alimento
Este tipo de contaminación cruzada ocurre cuando los equipos, superficies o utensilios de trabajo, como cuchillos o tablas de corte, no han sido totalmente sanitizados luego de su uso, y, por lo tanto, pueden tener microorganismos patógenos que pueden ser transferidos a los alimentos. Esto puede ocurrir, por ejemplo, cuando las tablas de corte no son completamente higienizadas y se producen biofilms o biopelículas bacterianas en su superficie. Estos biofilms representan un alto riesgo de contaminación cruzada ya que son imperceptibles a simple vista y son cultivo de gérmenes y bacterias causantes de intoxicaciones y enfermedades de transmisión de alimentos.
¿Cómo evitar la contaminación?
Unas buenas prácticas en la higiene, manipulación y almacenamiento de alimentos son claves para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad en los alimentos. De igual manera, realizar una evaluación de los posibles riesgos de contaminación cruzada y tomar acciones preventivas es fundamental para evitar intoxicaciones y enfermedades de transmisión alimentaria.
¡Gracias!
- https://carnet-de-manipulador-de-alimentos.com/lecciones/contaminacion-alimentos/#:~:text=En%20la%20contaminaci%C3%B3n%20de%20tipo,gaviotas%2C%20palomas%2C%20gorriones).
- https://farmacialavernia.com/es/peligros-biologicos-de-los-alimentos/
- https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/pesticide-residues-in-food
- https://sumacompetencia.com/principales-vehiculos-de-contaminacion-en-alimentos/#:~:text=Existen%20muchas%20formas%20en%20las,se%20puede%20evitar%20el%20problema.
Alimentos crudos
Otro medio de transporte que utilizan los microbios para entrar a nuestra cocina son los alimentos crudos, ya que éstos vienen contaminados de origen debido a su manejo, y como no los podemos apreciar a simple vista, muchas veces, utilizamos y manipulamos los alimentos crudos sin el cuidado necesario.
Agua contaminada
Otro importante medio de contaminación para los alimentos es el agua contaminada. ¿Por qué tenemos agua contaminada? El agua se contamina con desechos humanos, basura, etc., que se arrojan a los ríos, mares y lagos. Por lo tanto, esta agua contaminada acarrea millones de microbios que podemos ingerir directamente en el ella, si no se le da un tratamiento adecuado para hacerla potable, constituyéndose así en un vehículo muy importante de contaminación para los alimentos.
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Tierra y aire
En la tierra se encuentran una gran cantidad y variedad de microbios, los cuales también contaminan el aire, las plantas, animales y el agua. Algunos de estos microbios pueden ocasionarnos enfermedades e incluso la muerte.
Plagas
Los microbios viven y se transportan por
medio de animales como las cucarachas, moscas, ratas o ratones, hormigas; a éstos se les conoce como plagas.
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El ser humano
Nosotros mismos somos el principal vehículo de contaminación de los alimentos a través de manos, cabello, saliva, sudor, ropa sucia, al toser o estornudar; los alimentos se contaminan, razón por la cual es muy importante seguir las normas de higiene necesarias.
CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
NANCY GOMEZ
Created on June 26, 2023
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CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Empezar
¿Qué es la contaminación?
Hablamos de contaminación cuando en un entorno ingresan elementos o sustancias que normalmente no deberían estar en él y que afectan el equilibrio del producto.
Se pueden clasificar en 3 tipos:
- Biológica
- Física
- Química
La clasificación depende del origen de la sustancia o elementpo que este contaminando a los aliementos.¿Cuáles son las causas de contaminación en los alimentos?
Contaminación biológica
En la contaminación de tipo biológico el alimento se ve contaminado por un ser vivo: microorganismos (virus, bacterias, mohos), parásitos (gusanos, gorgojos), roedores (ratones, ratas), insectos (cucarachas, hormigas, moscas), aves (gaviotas, palomas, gorriones). En definitiva, cualquier ser vivo puede causar o ser el propio causante de una contaminación alimentaria. Recordemos que los microorganismos se encuentran en todas partes: en el aire, tierra y agua, en los utensilios contaminados, en los alimentos contaminados, en los restos de comida, en la piel de humanos y animales, en las manos y uñas sucias, en la saliva, en el excremento.
Peligros biológicos de los organismos grandes
Los roedores, los pájaros y los insectos son ejemplos de organismos grandes transmisores de enfermedades alimenticias. Casi ninguno de ellos constituye una amenaza directa para la salud, y generalmente actúan transmitiendo otros organismos microscópicos perjudiciales de los que son portadores, tras haber sido puestos en contacto con el alimento que después será ingerido por el afectado.
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Peligros biológicos de los organismos pequeños
Los microorganismos tienen un metabolismo muy activo, asimilan un gran número de sustancias a la vez que excretan gran cantidad de productos de desecho, de tal forma que influyen directamente sobre el medio en que viven modificándolo.Su reproducción es rápida, por lo que su número aumenta aceleradamente en poco tiempo. Tiene gran facilidad de dispersión, lo que ayuda a que cualquier medio sirva de vehículo de transporte. Prácticamente se encuentran en todas partes.
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La contaminación biológica y la degradación del alimento
Si bien sabemos que es inevitable que un alimento se degrade de forma natural, en muchas ocaciones la contamianción biológica será la causante de que los alimentos se puedan degradar a mayor velocidad. Por eso es indispensable cuidar que todos los alimentos almacenados estén en las mismas condiciones y así evitar que alguno de los elementos "contagie" a los demás.
Con base en sus características de humedad, temperatura, acidez, etcétera, hay alimentos que se contaminan con mayor facilidad, y otros que se conservan mejor.
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO:
Alimentos cocidos que se consumen fríos o recalentados
ALIMENTOS DE BAJO RIESGO:
Mantenidos en condiciones adecuadas de conservación
• Sopas y caldos mantenidos en zona caliente • Carnes cocidas y consumidas inmediatamente • Alimentos fritos que se consumen inmediatamente • Alimentos secos, salados, con ácido natural, o preservados con azúcar • Nueces, almendras, avellanas • Panes, galletas • Manteca, margarina, aceites comestibles • Cereales secos • Alimentos enlatados (hasta que se abre la lata)
CONTAMINACIÓN FÍSICA
Este tipo de contaminación es causada por la presencia accidental en los alimentos de cualquier materia extraña, como serían pedazos de vidrio, metal, grapas, uñas, tierra, cabello, etcétera.
Ejemplos de contaminación física
Algunas recomendaciones para evitar la contaminación física
CONTAMINACIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Este tipo de contaminación es causada por la presencia de productos químicos, como los detergentes, desinfectantes o plaguicidas que se utilizan en la cocina, y que por descuido al usarlo, o por errores en su almacenamiento, pueden contaminar los alimentos. Es importante recalcar que respecto a la contaminación química de los alimentos hay una que podemos evitar, que es la contaminación que se genera dentro de los centros donde se manipulan los alimentos, pero existe otra que es más dificil de combatir y que es el resultado de las prácticas de cultivo o de la contaminación que hemos generado en el medio ambiente.
Ciudad de México, 28 de julio (SinEmbargo).– El pasado 21 de julio investigadores de la Universidad de Nevada, en Las Vegas, Estados Unidos, revelaron que diversas marcas de salsa picante importadas de México contenían niveles de plomo peligrosos para el ser humano. A través de un estudio, descubrieron que cuatro marcas rebasan los límites seguros de plomo, según las recomendaciones de la Administración de Alimentos y Medicinas (FDA por sus siglas en inglés), se trata de la Salsa Picante de Chile Habanero, El Pato Salsa Picante, Salsa Habanera y Búfalo Salsa Clásica. La alerta se deriva de que el plomo, además de envenanamiento, puede causar severos trastornos, discapacidades y malformaciones.
Fragmento de la noticia publícada por SinEmbargo, la nota completa puedes leerla aquí:
NOTICIA
Alguinas recomendaciones para evitar la contaminación química de los alimentos en los centros de manipulación
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USO DE PLAGUICIDAS
Vehículos de transmisión de enfermedades en los alimentos
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada representa un alto riesgo para todos los negocios de la industria de alimentos. Cuando no se toman todas las medidas necesarias para evitarla, existe un alto riesgo de propagación de infecciones o enfermedades de transmisión alimentaria para las personas que consuman los alimentos contaminados. Un brote de intoxicación por alimentos puede convertirse en un problema muy grave cuando se trata de alimentación masiva.
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada ocurre cuando las bacterias y otros microorganismos entran en contacto con los alimentos de forma involuntaria. Cuando se trata de microorganismos peligrosos, existe un alto riesgo para la salud de las personas que consuman los alimentos que estén contaminados. En ocasiones, es difícil detectar que ha habido contaminación cruzada en los alimentos, y por eso, es muy importante tomar medidas preventivas para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.
Contaminación cruzada directa
La contaminación cruzada directa ocurre cuando algún alimento contaminado entra en contacto con un alimento que no lo está. Por ejemplo, un alimento dañado que se mezcle o se almacene con alimentos en buen estado podría contaminar los alimentos buenos.
Contaminación cruzada indirecta
La contaminación cruzada indirecta es la forma más habitual de contaminación de alimentos. Esta ocurre cuando el agente contaminante es transferido a los alimentos por medio de alguna persona o de algún elemento. Por ejemplo, cuando una persona no se lava bien las manos puede transferir microorganismos patógenos a los alimentos, o cuando elementos como cuchillos, loza y utensilios de cocina no son bien sanitizados, estos pueden transmitir gérmenes, virus y bacterias a otros alimentos.
¿Cómo se produce la contaminación cruzada?
Contaminación cruzada de alimento a alimento Este tipo de contaminación cruzada se produce cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro que no lo está y lo contamina. Es importante tener en cuenta que en los alimentos crudos y sin desinfectar pueden habitar microorganismos patógenos que son peligrosos para la salud de los consumidores, y que, pueden contaminar alimentos en buen estado de forma directa o indirecta.
Contaminación cruzada de persona a alimento Por lo general, este tipo de contaminación cruzada ocurre cuando las personas que manipulan alimentos no cumplen con las Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de alimentos. Las manos suelen contaminarse con facilidad ya que están en permanente contacto con diferentes elementos, alimentos y superficies. En una cocina profesional o planta de producción de alimentos es muy fácil que haya contaminación cruzada cuando no se toman las medidas de higiene adecuadas. Por ejemplo, cuando una persona que manipula alimentos no realiza un correcto proceso de lavado de manos, los virus, bacterias y gérmenes patógenos serán transmitidos directamente de las manos a los alimentos.
Contaminación cruzada de superficie a alimento Este tipo de contaminación cruzada ocurre cuando los equipos, superficies o utensilios de trabajo, como cuchillos o tablas de corte, no han sido totalmente sanitizados luego de su uso, y, por lo tanto, pueden tener microorganismos patógenos que pueden ser transferidos a los alimentos. Esto puede ocurrir, por ejemplo, cuando las tablas de corte no son completamente higienizadas y se producen biofilms o biopelículas bacterianas en su superficie. Estos biofilms representan un alto riesgo de contaminación cruzada ya que son imperceptibles a simple vista y son cultivo de gérmenes y bacterias causantes de intoxicaciones y enfermedades de transmisión de alimentos.
¿Cómo evitar la contaminación?
Unas buenas prácticas en la higiene, manipulación y almacenamiento de alimentos son claves para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad en los alimentos. De igual manera, realizar una evaluación de los posibles riesgos de contaminación cruzada y tomar acciones preventivas es fundamental para evitar intoxicaciones y enfermedades de transmisión alimentaria.
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Alimentos crudos
Otro medio de transporte que utilizan los microbios para entrar a nuestra cocina son los alimentos crudos, ya que éstos vienen contaminados de origen debido a su manejo, y como no los podemos apreciar a simple vista, muchas veces, utilizamos y manipulamos los alimentos crudos sin el cuidado necesario.
Agua contaminada
Otro importante medio de contaminación para los alimentos es el agua contaminada. ¿Por qué tenemos agua contaminada? El agua se contamina con desechos humanos, basura, etc., que se arrojan a los ríos, mares y lagos. Por lo tanto, esta agua contaminada acarrea millones de microbios que podemos ingerir directamente en el ella, si no se le da un tratamiento adecuado para hacerla potable, constituyéndose así en un vehículo muy importante de contaminación para los alimentos.
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Tierra y aire
En la tierra se encuentran una gran cantidad y variedad de microbios, los cuales también contaminan el aire, las plantas, animales y el agua. Algunos de estos microbios pueden ocasionarnos enfermedades e incluso la muerte.
Plagas
Los microbios viven y se transportan por medio de animales como las cucarachas, moscas, ratas o ratones, hormigas; a éstos se les conoce como plagas.
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El ser humano
Nosotros mismos somos el principal vehículo de contaminación de los alimentos a través de manos, cabello, saliva, sudor, ropa sucia, al toser o estornudar; los alimentos se contaminan, razón por la cual es muy importante seguir las normas de higiene necesarias.