alfa amilasa

HIDROLASAS GLICÓSIDO HIDROLASAS

α-amilasa

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María Belén Quiroga

Índice

1er registro

ESTRUCTURA QUÍMICA

IDENTIFICACIÓN

FUNCIONES Y SUSTRATO

PROCESo

gracias

PREGUNTAS

AMILASA

Es un enzima que se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio con el nombre de diastasa.

Clasificación

Las enzimas amilasas son capaces de hidrolizar enlaces glucosídicos en presencia de agua, es por ello, que se las clasifica como enzimas hidrolasas.

IDENTIFICACIÓN

Cofactor y activadores

Cofactor: Ión cloruro: La presencia de iones cloruro (Cl-) ha demostrado ser necesaria para la actividad de la alfa amilasa en algunos organismos. Activadores: Iones de calcio (Ca2+): El calcio actúa como un activador de la alfa amilasa, ayudando a estabilizar su estructura y promoviendo su actividad enzimática. Ácido clorhídrico (HCl): La presencia de ácido clorhídrico, presente en el ambiente ácido del estómago, puede activar la alfa amilasa y aumentar su eficiencia en la hidrólisis de los carbohidratos.

Aislamiento de la enzima

Aislamiento de la amilasa a partir de tejidos vegetales o animales:

• Trituración
• Homogeneización
• Centrifugación
• Precipitación
• Purificación

ESTRUCTURA QUÍMICA

FORMAS DE ACTIVACIÓN

La α-amilasa es una enzima multidominio que, en animales y plantas, tiene un peso molecular aproximado de 50 kDa.

La alfa amilasa es una proteína globular con una estructura tridimensional compleja compuesta por una cadena polipeptídica de aminoácidos, hélices, láminas plegadas y dominios funcionales.

FUNCIONES

HIDROLIZAR EL ALMIDÓN

ELIMINAR BACTERIAS BUCALES

PERMITIR LA GERMINACIÓN DE CEMILLAS

SUSTRATO

ALMIDÓN

La enzima alfa-amilasa tiene como sustrato el almidón.

PROCESO BIOTECNOLÓGICOObtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta)

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