oxidaciÓn de los alimentos
Emilio SánchezDiego Ávila Misael Ruiz
HISTORIA
En 1770, Antoine Lavoisier, el padre de la nutrición y la química, descubre los detalles del metabolismo humano, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.
Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.
Redox
Una reacción de oxidación-reducción (redox) es una reacción de transferencia de electrones. La especie que pierde los electrones se oxida y la que los gana se reduce. Se llama reductor a la especie que cede los electrones y oxidante a la que los capta.
Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.
FORMULA (ejemplo de ecuación redox)
Br(-1) + O3 = BrO3(-1)
Que es la oxidacion?
La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Esta característica es popularmente conocida como "rancio" en comidas y bebidas.
Que es la oxidacion?
La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Esta característica es popularmente conocida como "rancio" en comidas y bebidas.
La oxidación de los alimentos es una reacción redox porque implica una transferencia de electrones entre las especies químicas involucradas. En una reacción de oxidación, una sustancia pierde electrones, mientras que en una reacción de reducción, una sustancia gana electrones.
Cuando los alimentos se oxidan, los compuestos orgánicos presentes en ellos, como los carbohidratos, grasas y proteínas, reaccionan con el oxígeno del aire. Durante este proceso, los compuestos orgánicos se oxidan, lo que significa que pierden electrones. El oxígeno actúa como un agente oxidante al aceptar los electrones de los compuestos orgánicos.
Por otro lado, el oxígeno se reduce, ya que gana electrones durante la reacción. Este intercambio de electrones entre los compuestos orgánicos y el oxígeno es lo que hace que la oxidación de los alimentos sea una reacción redox.
Es importante destacar que la oxidación de los alimentos no solo implica la reacción con el oxígeno, sino que también puede ser catalizada por enzimas presentes en los alimentos o por otros agentes oxidantes. En cualquier caso, la transferencia de electrones es fundamental para que se produzca la oxidación de los alimentos, lo cual la clasifica como una reacción redox.
Efectos en las personas
Pérdida de nutrientes. Cambio en el sabor y el olor. Formación de compuestos tóxicos. Reducción en la vida útil de los alimentos.
Causas de la Oxidacion
- Oxigeno
- Microoganismos
- Enzimas
- Humedad
- Luz
- Temperatura
Conservación
- Almacenamiento adecuado.
- Refrigeración.
- Evitar la exposición al aire.
- Uso de antioxidantes naturales.
- Antioxidantes artificiales.
- Evitar la exposición a la luz..
EJEMPLOS
Manzana y aguacate
La manzana y el aguacate son ejemplos de alimentos que se oxidan cuando se exponen al aire. La pulpa de la manzana se vuelve marrón debido a la formación de compuestos de melanina, mientras que el aguacate cambia de color debido a la oxidación de las grasas. Para prevenir la oxidación, se puede agregar jugo de limón o cubrir los alimentos con papel film.
La oxidación de alimentos es un proceso químico en el que los alimentos reaccionan con el oxígeno del aire. Esto puede causar cambios en el color, sabor, olor y valor nutricional de los alimentos. Los lípidos pueden volverse rancios, generando sabores y olores desagradables, y también pueden formarse compuestos tóxicos. Las vitaminas, como la vitamina C y la vitamina E, pueden degradarse durante la oxidación, lo que resulta en una pérdida de valor nutricional. Para prevenir la oxidación, es recomendable almacenar los alimentos correctamente, refrigerarlos, utilizar antioxidantes naturales o artificiales y protegerlos del aire y la luz. Estas medidas ayudan a preservar la calidad de los alimentos y evitar los efectos negativos de la oxidación.
Bibliografia
- https://www.kemin.com/na/es-mx/blog/food-technologies/oxidative-process#:~:text=La%20oxidaci%C3%B3n%20es%20un%20proceso,rancio%22%20en%20comidas%20y%20bebidas.
- Fennema, O.R., Lund, D.B., & Powrie, W.D. (2013).
- Fennema's Food Chemistry (4th ed.). CRC Press.
- Coultate, T.P. (2009). Food: The Chemistry of Its Components (6th ed.). Royal Society of Chemistry.
- Belitz, H.D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food Chemistry (4th ed.). Springer.
- Damodaran, S., Parkin, K.L., & Fennema, O.R. (2007). Fennema's Food Chemistry (3rd ed.). CRC Press.
gracias
Oxidación de alimentos
Diego Avila50
Created on May 30, 2023
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oxidaciÓn de los alimentos
Emilio SánchezDiego Ávila Misael Ruiz
HISTORIA
En 1770, Antoine Lavoisier, el padre de la nutrición y la química, descubre los detalles del metabolismo humano, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.
Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.
Redox
Una reacción de oxidación-reducción (redox) es una reacción de transferencia de electrones. La especie que pierde los electrones se oxida y la que los gana se reduce. Se llama reductor a la especie que cede los electrones y oxidante a la que los capta.
Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.
FORMULA (ejemplo de ecuación redox)
Br(-1) + O3 = BrO3(-1)
Que es la oxidacion?
La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Esta característica es popularmente conocida como "rancio" en comidas y bebidas.
Que es la oxidacion?
La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Esta característica es popularmente conocida como "rancio" en comidas y bebidas.
La oxidación de los alimentos es una reacción redox porque implica una transferencia de electrones entre las especies químicas involucradas. En una reacción de oxidación, una sustancia pierde electrones, mientras que en una reacción de reducción, una sustancia gana electrones. Cuando los alimentos se oxidan, los compuestos orgánicos presentes en ellos, como los carbohidratos, grasas y proteínas, reaccionan con el oxígeno del aire. Durante este proceso, los compuestos orgánicos se oxidan, lo que significa que pierden electrones. El oxígeno actúa como un agente oxidante al aceptar los electrones de los compuestos orgánicos. Por otro lado, el oxígeno se reduce, ya que gana electrones durante la reacción. Este intercambio de electrones entre los compuestos orgánicos y el oxígeno es lo que hace que la oxidación de los alimentos sea una reacción redox. Es importante destacar que la oxidación de los alimentos no solo implica la reacción con el oxígeno, sino que también puede ser catalizada por enzimas presentes en los alimentos o por otros agentes oxidantes. En cualquier caso, la transferencia de electrones es fundamental para que se produzca la oxidación de los alimentos, lo cual la clasifica como una reacción redox.
Efectos en las personas
Pérdida de nutrientes. Cambio en el sabor y el olor. Formación de compuestos tóxicos. Reducción en la vida útil de los alimentos.
Causas de la Oxidacion
Conservación
EJEMPLOS
Manzana y aguacate
La manzana y el aguacate son ejemplos de alimentos que se oxidan cuando se exponen al aire. La pulpa de la manzana se vuelve marrón debido a la formación de compuestos de melanina, mientras que el aguacate cambia de color debido a la oxidación de las grasas. Para prevenir la oxidación, se puede agregar jugo de limón o cubrir los alimentos con papel film.
La oxidación de alimentos es un proceso químico en el que los alimentos reaccionan con el oxígeno del aire. Esto puede causar cambios en el color, sabor, olor y valor nutricional de los alimentos. Los lípidos pueden volverse rancios, generando sabores y olores desagradables, y también pueden formarse compuestos tóxicos. Las vitaminas, como la vitamina C y la vitamina E, pueden degradarse durante la oxidación, lo que resulta en una pérdida de valor nutricional. Para prevenir la oxidación, es recomendable almacenar los alimentos correctamente, refrigerarlos, utilizar antioxidantes naturales o artificiales y protegerlos del aire y la luz. Estas medidas ayudan a preservar la calidad de los alimentos y evitar los efectos negativos de la oxidación.
Bibliografia
gracias