COOKING RECIPE PRESENTATION

INIZIAMO!

PER RACCOGLIERLA USATE I GUANTI :)

L'ORTICA NON PUNGE

02

Tagliatelle con ortiche e gamberi

04

TORTA ALLE ORTICHE

01

Tortine di ortiche

03

CONIGLIO PANATO ALL'ORTICA

PERSONE N.4

SALE E PEPE

q.b.

150gr

400gr

ACQUA

ORTICHE

UOVA

110gr

LATTE INTERO

30 gr

FARINA 00

130gr

BURRO

100gr

PECORINO

50 gr

RICOTTA

200 gr

Grana Padano DOP

50 gr

1. Per preparare le tortine di ortiche iniziate dalla pasta frolla al formaggio: versate la farina nella brocca di una planetaria munita di gancio a foglia;
2. Unite anche i due tipi di formaggio grattugiato, il burro freddo tagliato a cubetti;
3. Azionate la planetaria a velocità media e iniziate ad amalgamare gli ingredienti, aggiungete il latte freddo a filo, e fate lavorare fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta;
4. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo a mano quanto basta per dargli la forma di un panetto appiattito avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti;
5. Per il ripienosfogliate l’ortica, tenendo da parte le foglie ed eliminando gli steli: otterrete così 200 g di ortiche pulite. Mettete a bagno le foglie di ortica nell' acqua fredda, lavatele con cura e scolatele bene con un colapasta posto nel lavello;
6. Poi sempre indossando i guanti tagliate le foglie di ortica con un coltello. In una pentola scaldate l’olio di oliva e versate l’ortica tagliatacoprite con l’acqua e cuocete con il coperchio a fuoco medio per circa 7-8 minuti;
7. A cottura ultimata salate, pepate, spegnete il fuoco, scolate le ortiche in modo che perdano il liquido in eccesso e lasciate raffreddare completamente;
8. In una ciotola versate la ricotta e con una spatola da cucina ammorbiditela, poi aggiungete anche le uova e mescolate o con una frusta o anche una forchetta. Insaporite con la noce moscata grattugiata, salate, pepate e per finire unite le ortiche raffreddate, mescolate per amalgamare il composto;
9. Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendete il panetto, stendetelo su una spianatoia infarinata fino allo spessore di 6 mm. Utilizzando un coppapasta del diametro 12 cm, ricavate 6 dischi di pasta;
10. Poi prendete degli stampi per crostatine del diametro di 10 cm imburrateli e infarinateli, poi adagiate sopra i dischi di frolla. Farcite le tortine con il ripieno di ricotta e ortiche. Posizionate le tortine su una leccarda e cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 180 c°.

TORTINE DI ORTICHEProcedimento:

SALE

q.b.

SCALOGNO

BICCHIERE VINO BIANCO

PERSONE N.4

GAMBERI

400 gr

ORTICHE

PASTA

12

SPICCHIO D'AGLIO

200 gr

1. Trita scalogno e aglio molto fini, rosola in olio e aggiungi poi le ortiche, sale e bagna con mezzo bicchiere di vino. Lascia asciugare e togli dal fuoco.
2. Prepara i gamberi eliminando il guscio e togliendo le interiora.
3. In una padella scalda dell'olio e rosola i gamberi da entrambe le parti, girandoli con attenzione. Bagna con il vino restante e lascia cuocere.
4. Cuoci la pasta e salta con le ortiche. Lascia insaporire. Servi nel piatto creando un nido, metti i 4 gamberi sopra e cospargi con il sugo restante.

TAGLIATELLE CON ORTICHE E GAMBERIProcedimento:

ORTICHE

30 gr

UOVA

110gr

OLIO PER FRIGGERE

q.b.

SALE E PEPE

q.b.

PANE GRATTUGIATO

q.b.

CONIGLIO

1\2

1. Lessare l'ortica, strizzarla molto bene , metterla nel boccale del mixer con le uova e frullare bene tutto.
2. Tagliare il coniglio a pezzetti piccoli, schiacciando bene i pezzetti con il batticarne, per renderli sottili, in modo che possano avere una cottura uniforme.
3. Mettere il coniglio a bagno nell'uovo e faro bagnare bene. Passare poi il coniglio nel pangrattato , pressando bene con le mani per farlo aderire bene.
4. Friggere il coniglio in abbondante olio bollente, sgocciolarlo e metterlo su carta assorbente da cucina.

CONIGLIO PANATO ALL' ORTICAProcedimento:

INGREDIENTI:100 GRAMMI ORTICA FOGLIE 200 GRAMMI BURRO 250 GRAMMI FARINA 150 GRAMMI ZUCCHERO DI CANNA 3 UOVA 2 CUCCHIAINO LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 1 VANIGLIA BACCELLO 1/2 LIMONE NON TRATTATO 400 GRAMMI RICOTTA DI PECORA 100 GRAMMI ZUCCHERO DI CANNA A VELO 1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE 125 GRAMMI MORE 2 CUCCHIAI ZUCCHERO Q.B. SALE

+ info

1. Dividi a metà per il lungo il baccello di vaniglia, raschia i semini e tienili da parte. Imburra 2 stampi rotondi di 15 cm di diametro e copri il fondo di entrambi con un disco di carta da forno. Sbollenta le foglie di ortica per 3-4 minuti, scolale, strizzale bene e frullale in purea.
2. Con la frusta elettrica, monta il burro con lo zucchero fino a quando è soffice e spumoso. Unisci un uovo alla volta e la purea di ortiche. Lavorando con una spatola incorpora la farina, i semini di vaniglia e un pizzico di sale. Quando tutto è ben amalgamato aggiungi il lievito, il succo e la scorza del limone tagliata a julienne. Suddividi l'impasto negli stampi, livella la superficie con una spatola e cuoci in forno a 200° per 30 minuti. Verifica la cottura inserendo al centro delle torte uno stecchino, che deve uscire asciutto. Sforma le torte e lasciale raffreddare completamente sopra una gratella.
3. Lavora la ricotta con una spatola fino a renderla cremosa, incorpora lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando le torte sono ben fredde rifilale, se necessario, per ricavare 2 dischi regolari. Accoppia i due dischi spalmando al centro uno strato di crema di ricotta di circa 1/2 cm, quindi ricopri completamente con la crema rimasta. Decora con le more, spadellate rapidamente con lo zucchero e il succo di limone.

TORTA DI ORTICHEProcedimento: