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METODO DE CONSERVACION CHORIZO
Martín García Gómez
Created on May 28, 2023
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Transcript
Metodos de conservacion de alimentos
Conservación del chorizo
CHORIZO
El chorizo es un producto cárnico, es elaborado a base de carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo. Son amasados y embutidos, en tripas naturales o envolturas artificiales, y sometidos a un proceso de curado-madurado, acompañado o no de fermentación, y opcionalmente ahumados, lo que les proporciona un aroma y sabor típicos.
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Principales microorganismos que afectan al chorizo
Otros microorganismos que pueden estar presentes
- Coliformes fecales
- Coliformes totales
- Staphylococcus aureus
- Mesófilas aerobias
- Salmonella spp
- E. coli 0157:H7
- Escherichia coli
MÉTODO DE CONSERVACION
Los embutidos curados como el chorizo es recomendable tennerlos fuera de refrigeración en un lugar fresco, ventilado, y si es posible oscuro, evitando que la luz solar incida sobre las piezas de manera directa, así como mantenerlos colgados boca abajo sin que las piezas se toquen entre sí. Sin embargo en las casas estas condiciones no son lo habitual, por lo tanto se recomienda tenerse en refrigeración.
CÓMO SE ELABORA EL CHORIZO?
BIBLIOGRAFÍAS