MINIMAL PRESENTATION

E reazioni di ossidoriduzione

antiossidanti

Presentazione interattiva: tutti i termini con questa formattazione sono cliccabili

Approfondiamo quindi il concetto di irrancidimento

ossidazione

Cos'è un antiossidante?

Gli antiossidanti sono sostanze chimiche che rallentano o prevengono l' di altre sostanze. Sono utilizzati in campo alimentare in quanto il loro impiego implica una riduzione dei fenomeni di irrancidimento.

liberi

radicali

Irrancidimento

Consiste in una serie di reazioni di ossidazione che riguardano acidi grassi o altri lipidi contenuti negli alimenti. Queste reazioni sono mediate da e possono dare luogo a molecole molto reattive chimicamente (a loro volta radicali liberi) che possono generare quegli odori e sapori alterati e fastidiosi comunemente associati ai cibi definiti irranciditi.

Come funzionano gli antiossidanti?

Step 4

Elementi complementari

L'utilizzo di antiossidante viene accompagnato da altreTecniche per la riduzione di esposizione del cibo all'aria e al sole

Step 3

Gli antiossidanti entrano in gioco

Gli antiossidanti terminano questo Danneggiamento facendo ossidare se stessi

Step 2

Danneggiamento delle cellule

La produzione di radicali liberiCausa il danneggiamento delle cellule

Step 1

Le cause

L'esposizione a O2 e luce solare sonoDue dei principali fattori nell'ossidazione del cibo

+ info

Antiossidanti naturali

Sono numerosi gli antiossidanti presenti naturalmente negli alimenti, specialmente nella frutta e verdura.Tra questi troviamo vitamina A, vitamina C e vitamina E.

Grazie.