Universidad Autónoma del Carmen
Escuela Preparatoria Diurna Campus II
Alumna: BIANCA GUADALUPE CAMPOS CHILLOPA
6° semestre
TURISMO Bloque: III. Introducción a la Gastronomía
Docente: Hiram Escobar Cornelio
siguiente
Introducción
En este trabajo se prende conocer más acerca de lo que es la historia de la gastronomia; La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos alrededor de una mesa. Sin embargo esta es una pequeña parte de dicha disciplina. No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, ya que la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
siguiente
índice
01 El nacimiento de la cocina . . . . . . . . .
02 Culturas antiguas . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 Culturas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Edad Media: esplendores de Oriente.
05 Renacimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 Mestizaje culinario . . . . . .. . . . . . . . . .
07 Cocina europea . . . . . . . . . . . . . . . . . .
08 Edad contemporánea . . . . . . . . . . . . .
09 Silgo XX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
El nacimiento de la cocina
Huevos
Los primeros hombres y el inicio de la cocina surge, al frotar dos pedazos de madera dura, el hombre de la prehistoria "invento el fuego", convirtiéndose así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como su conservación; y descubrir los placeres del gusto alimenticio. La cocina había nacido. La cacería de grandes animales, como el bisonte, mamut, caballo fue desapareciendo y dio lugar a mucha vegetación, el hombre empezó a domesticar y cercar animales herbívoros para su alimentación. El perro y el reno fueron los primeros animales domesticados. Los bovinos, la cabra, las ovejas, el cerdo así como el asno, parece que fueron domesticados en Oriente. Al igual que el buey, las vacas, más adelante los gallos y los camellos. Con la agricultura los pueblos inician su historia y vida con todos sus defectos y virtudes de la civilización humana, ya que ésta representa el asentamiento del hombre, cuando por el cambio de clima abandona las cuevas y construye pequeñas chozas, todo esto sucede muy lento. Cierto límite aparecen los primeros cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo de maíz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria.
Limón
Cebolla
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Culturas antiguas
Los egipcios lograron hacer de su cultura un imperio casi impenetrable, claro que esto no fue de la noche a la mañana, sino que se dio, como hemos dicho, durante muchos años, quizá siglos, recopilando y adoptando aspectos, datos y cosas de otras culturas. La necesidad de conservar los alimentos por cierto tiempo, llevó al uso ánforas donde se almacenaban los alimentos con un registro de la fecha de envasado. El himperio hitita se dedicaron a la ganadería principalmente de cordero y ovejas por sus tejidos lanares. Fueron también los precursores de los productos lácteos, ya que conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt.Los hititas fueron los pioneros en excavar minas; la metalurgia fue muy importante para ellos, trabajaron el cobre, el bronce, el hierro el cual contribuyeron a popularizar en el mundo de Medio Oriente. Civilizaciones mesopotámicas caldea y asiria. Caldea y la ciudad de Ur en las riberas del Éufrates, fueron una de las cunas de la agricultura y la alimentación. La cerveza y el vino de palma eran las bebidas más usuales. Pueblo hebreo. Los hebreos eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho más tarde el trigo. En la Biblia se hace mención de la flor de la harina y de la harina ordinaria. La bebida más importante era la leche de cabra. La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado.
Culturas clásicas
La civilización micenica. Su alimentación al igual que cualquier pueblo primitivo fue la caza, la pesca, agricultura rudimentaria y finalmente la ganadería. Los cretenses conocieron la apicultura e hicieron un gran consumo de su miel y cera. Grecia. Debido a que no podían depender de la agricultura, los griegos desarrollaron una gran habilidad como navegantes y constructores de barcos. Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaron la galleta de pasta sin levadura y el pan que lo habían inventado los egipcios. Inventaron también la tisana, una cocción de granos y hierbas aromáticas, con vinagre. Roma. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación. La cocina romana ha pasado a la historia, no sólo por el lujo de sus manjares, sino también por la presentación de mesas y los espectáculos que se ofrecían en el transcurso de las cenas, por la riqueza de las vajillas y por la suntuosidad de las flores, en especial de las rosas, que era la flor para estas fiestas y eran muy caras en los primeros tiempos, porque el cultivo venía de Oriente. La cocina romana ha pasado a la historia, no sólo por el lujo de sus manjares, sino también por la presentación de mesas y los espectáculos que se ofrecían en el transcurso de las cenas, por la riqueza de las vajillas y por la suntuosidad de las flores, en especial de las rosas, que era la flor para estas fiestas y eran muy caras en los primeros tiempos, porque el cultivo venía de Oriente.
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Edad Media: esplendores de Oriente
Hispana. Durante el gobierno romano, la explotación agrícola de Hispania, que era muy rica en cereales, es muy conocida, ya que se le llamó "el granero de Roma". La primera aportación que hicieron los españoles a la cocina occidental fueron las salazones y la salsa garum. Imperio Bizantino. La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa que llevó hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Los bizantinos gustaban de las carnes de animales jóvenes como corderos, cabritos, gazapos que es un conejo joven y lechones. Fueron maestros del arte de picar la carne y sazonarla. Su cocina influyó en la cocina árabe y también en la de Europa central. Cocina Persa. La cocina de los árabes del desierto, los primeros mahometanos, tenían una alimentación sencilla que consistía en carne, pocos productos vegetales y, desde luego, en casi ningún pescado.El cuscús, es el más representativo de los platos árabes, hecho a base de sémola de trigo molida, acompañada de carnes y verduras cocidas por vapor. Cocina hispanoárabe. En la cocina árabe predominan los embutidos, albóndigas y pastel de carne, además de las hortalizas, panes, aceite de olivo, guisos, potajes, carnes de caza, pescado y dulce. En esta época surge el vocablo charcutier, que designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses, hasta la preparación minuciosa de las carnes. Europa en la edad media, las cruzadas. Dentro de su alimentación, el pescado se salaba o ahumaba; tenían gusto por las sidras, trufas, aceitunas, asnos rellenos, pavos reales, etc. Su cocina es rústica, y se basa en los binomios, Dulce-salado; Agrio-dulce; además de lo no graso y las especias. Acostumbraban las meriendas; el pan se comía duro.
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Renacimiento
En esta época se popularizó el uso del tenedor; más gente se acostumbraba a usarlo; antes se sentaban recostándose un poco en la mesa, ahora comenzaban a sentarse inclinados hacia la mesa y con el tenedor. La técnica de cocción utilizada en la cocina renacentista fue el spiedo son espadas o varillas en las que se insertaba la carne y se giraba sobre el fuego, hasta que el alimento estuviera cocido. A partir de aquí, comienzan a consumirse distintas variedades de verduras, como jitomate; además, llega el chocolate, papa, camote, cacahuate, jícama, entre otros alimentos; gracias a la conquista y colonización de América. La papa no se consumió hasta después de la Guerra de los Cien Años, pues pensaban que era un alimento para los cerdos. Hoy en día se destina al consumo humano directo y a la elaboración de alcohol y adhesivos.
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Mestizaje culinario
Aportación americana. Con la llegada de los conquistadores a tierras americanas surge una combinación de tradiciones gastronómicas que sentaron las bases de la cocina mexicana. En esta misma época llegan algunos platillos como los guisados de pavo y peces, tortillas de distintos tipos, salsas, tamales, chocolate, champurrado. Como podemos darnos cuenta el intercambio de productos alimentarios entre el viejo y el nuevo mundo, fueron un acierto para la gastronomía mundial. Cocina de los Austrias. El Cerdo en esta época era muy importante porque se consideraba objeto cultural, ya que la prohibición de la religión judía y musulmana lo convierte en un punto de distinción para los católicos. En esta época surgen los “Pícaros de la cocina”, eran gente que merodeaba las casas de los nobles y gustaban de acomodarse con o sin salarios en las cocinas de los grandes señores, donde vivían entre ollas, cazuelas y sartenes. En esta época consumían las aves y la carne; el asado era la base de esta cocina, las aves se hacían a la parrilla cubiertas con tocino. Las carnes se maceraban con hierbas, vino y especias. Se utilizó el cerdo asado y relleno de aceitunas, alcaparras y uvas.
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Cocina europea
La cocina europea en esta época, experimentó un gran cambio, se refinó y el lujo se introdujo transformándola en exquisita y espléndida. Los banquetes eran una puesta en escena teatral, donde la decoración del salón, la mesa, los muebles, los utensilios, la loza, la cristalería, el plaqué, el ritmo y la salida de los platos, la música, y otras distracciones, eran tan importantes como los platos cocinados. La cocina de la corte francesa de Versalles, marcó la pauta de las demás cocinas reales europeas. Es un momento donde hay muchos cambios y aparecen nuevos rituales. Se valora la limpieza, el cuidado, el esmero y la manera de comer. Los platos cremosos, los mousses y los purés se pusieron de vanguardia.
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Edad contemporánea
Se considera al siglo XIX como edad contemporánea llamada el siglo de oro de la cocina francesa, en el cual surgieron los más afamados chefs y gastrónomos que han marcado una gran pauta para la gastronomía de hoy en día. EDAD CONTEMPORÁNEA: GRIMOND DE LA REYNIÈRE
TALLEYRAND
BRILLANT SAVARIN
ANTONIE CAREME
JOSÉ BERCHOUX
BELLA ÉPOCA: F. NICOLAS APPERT
BENJAMIN DELESSERT
AUGUSTO ESCOFFIER
PROSPER MONTAGNE
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Silgo XX
Uno de los grandes cambios que vivió la gastronomía del siglo XX, fue darle más importancia a la creatividad, lo que significó mucho más que una nueva cocina, fue un movimiento que liberó a los chefs y les abrió el camino a cualquier estilo o forma de cocinar en el futuro, y es cuando inicia la cocina de autor, cocina fusión, cocina de investigación, cocina de rescate, cocina de deconstrucción, cocina molecular entre otras. A partir de entonces comenzó una verdadera evolución en la cocina. Por primera vez el chef empezó a ser conocido por los comensales, y comenzó a ser visto como un verdadero artista culinario, es por ello que la valoración del chef se hace por su obra, su plato y por la combinación de elementos utilizados en la preparación y presentación del mismo. Tendencias en la actualidad Cocina del autor. La cocina de autor se relaciona con la cocina tradicional representativa de un país, en el cual un acreditado cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza. Cocina molecular. La cocina molecular ha sido utilizada por los grandes cocineros para proporcionarnos distintas texturas que sorprenden a nuestros paladares. Gracias a este tipo de cocina podemos crear distintos sabores y texturas como un helado que ha sido elaborado partiendo de la espuma de la cerveza.
Harina de garbanzo
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Conclusión
La historia de la gastronomía es un viaje apasionante a través del tiempo, que muestra cómo los seres humanos han utilizado su creatividad, conocimientos y recursos disponibles para transformar los alimentos en deliciosas obras maestras culinarias. La gastronomía continúa evolucionando y reinventándose, reflejando la diversidad cultural y la capacidad de adaptación de las sociedades a lo largo de los siglos.
Bibliografía
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Inicio
Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. 2007 Larousse Editorial, S.L. Notas de Cocina de Leonardo da Vinci. Shelagh y Jonathan Routh. Ed. Temas de hoy. 2005. Albores de la Panadería Mexicana. Gutiérrez de Alva Cecilia I .Cuernavaca, Mor. 2004. p 40. Tesis (Licenciatura en Gastronomía). ITAHE EUROMAR. Historia de la cocina y de los cocineros. E.Neirinck, J-P.Poulain. Ed. Zendrera Zariquiey, 2007. El Banquete de los Nobles Caballeros Tomo XI. Luis Lobera de Avila. Ed. R&B. 1996. Historia de la Gastronomía. N. Luján. Ed. Folio. 1997.
Le Larousse Gastronomique, Ed. Larousse.2004.
Guía Roja Michelin, 2009.
La casa de Lúculo. Julio Camba. ED. R&B. 1995. 1 ed.
A taste of Ancient. Rome. Ilaria Giacosa. Ed. The University of Chicago. VIDA COTIDIANA EN TIEMPOS DE RAMSES. Montet, Pierre. Temas de Hoy 1990.
Historia de la gastronomia
BIANCA GUADALUPE CAMPOS CHILLOPA
Created on May 28, 2023
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Universidad Autónoma del Carmen
Escuela Preparatoria Diurna Campus II
Alumna: BIANCA GUADALUPE CAMPOS CHILLOPA
6° semestre
TURISMO Bloque: III. Introducción a la Gastronomía
Docente: Hiram Escobar Cornelio
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Introducción
En este trabajo se prende conocer más acerca de lo que es la historia de la gastronomia; La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos alrededor de una mesa. Sin embargo esta es una pequeña parte de dicha disciplina. No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, ya que la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
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índice
01 El nacimiento de la cocina . . . . . . . . .
02 Culturas antiguas . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 Culturas clásicas . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Edad Media: esplendores de Oriente.
05 Renacimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 Mestizaje culinario . . . . . .. . . . . . . . . .
07 Cocina europea . . . . . . . . . . . . . . . . . .
08 Edad contemporánea . . . . . . . . . . . . .
09 Silgo XX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
El nacimiento de la cocina
Huevos
Los primeros hombres y el inicio de la cocina surge, al frotar dos pedazos de madera dura, el hombre de la prehistoria "invento el fuego", convirtiéndose así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como su conservación; y descubrir los placeres del gusto alimenticio. La cocina había nacido. La cacería de grandes animales, como el bisonte, mamut, caballo fue desapareciendo y dio lugar a mucha vegetación, el hombre empezó a domesticar y cercar animales herbívoros para su alimentación. El perro y el reno fueron los primeros animales domesticados. Los bovinos, la cabra, las ovejas, el cerdo así como el asno, parece que fueron domesticados en Oriente. Al igual que el buey, las vacas, más adelante los gallos y los camellos. Con la agricultura los pueblos inician su historia y vida con todos sus defectos y virtudes de la civilización humana, ya que ésta representa el asentamiento del hombre, cuando por el cambio de clima abandona las cuevas y construye pequeñas chozas, todo esto sucede muy lento. Cierto límite aparecen los primeros cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo de maíz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria.
Limón
Cebolla
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Culturas antiguas
Los egipcios lograron hacer de su cultura un imperio casi impenetrable, claro que esto no fue de la noche a la mañana, sino que se dio, como hemos dicho, durante muchos años, quizá siglos, recopilando y adoptando aspectos, datos y cosas de otras culturas. La necesidad de conservar los alimentos por cierto tiempo, llevó al uso ánforas donde se almacenaban los alimentos con un registro de la fecha de envasado. El himperio hitita se dedicaron a la ganadería principalmente de cordero y ovejas por sus tejidos lanares. Fueron también los precursores de los productos lácteos, ya que conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt.Los hititas fueron los pioneros en excavar minas; la metalurgia fue muy importante para ellos, trabajaron el cobre, el bronce, el hierro el cual contribuyeron a popularizar en el mundo de Medio Oriente. Civilizaciones mesopotámicas caldea y asiria. Caldea y la ciudad de Ur en las riberas del Éufrates, fueron una de las cunas de la agricultura y la alimentación. La cerveza y el vino de palma eran las bebidas más usuales. Pueblo hebreo. Los hebreos eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho más tarde el trigo. En la Biblia se hace mención de la flor de la harina y de la harina ordinaria. La bebida más importante era la leche de cabra. La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado.
Culturas clásicas
La civilización micenica. Su alimentación al igual que cualquier pueblo primitivo fue la caza, la pesca, agricultura rudimentaria y finalmente la ganadería. Los cretenses conocieron la apicultura e hicieron un gran consumo de su miel y cera. Grecia. Debido a que no podían depender de la agricultura, los griegos desarrollaron una gran habilidad como navegantes y constructores de barcos. Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaron la galleta de pasta sin levadura y el pan que lo habían inventado los egipcios. Inventaron también la tisana, una cocción de granos y hierbas aromáticas, con vinagre. Roma. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación. La cocina romana ha pasado a la historia, no sólo por el lujo de sus manjares, sino también por la presentación de mesas y los espectáculos que se ofrecían en el transcurso de las cenas, por la riqueza de las vajillas y por la suntuosidad de las flores, en especial de las rosas, que era la flor para estas fiestas y eran muy caras en los primeros tiempos, porque el cultivo venía de Oriente. La cocina romana ha pasado a la historia, no sólo por el lujo de sus manjares, sino también por la presentación de mesas y los espectáculos que se ofrecían en el transcurso de las cenas, por la riqueza de las vajillas y por la suntuosidad de las flores, en especial de las rosas, que era la flor para estas fiestas y eran muy caras en los primeros tiempos, porque el cultivo venía de Oriente.
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Edad Media: esplendores de Oriente
Hispana. Durante el gobierno romano, la explotación agrícola de Hispania, que era muy rica en cereales, es muy conocida, ya que se le llamó "el granero de Roma". La primera aportación que hicieron los españoles a la cocina occidental fueron las salazones y la salsa garum. Imperio Bizantino. La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa que llevó hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Los bizantinos gustaban de las carnes de animales jóvenes como corderos, cabritos, gazapos que es un conejo joven y lechones. Fueron maestros del arte de picar la carne y sazonarla. Su cocina influyó en la cocina árabe y también en la de Europa central. Cocina Persa. La cocina de los árabes del desierto, los primeros mahometanos, tenían una alimentación sencilla que consistía en carne, pocos productos vegetales y, desde luego, en casi ningún pescado.El cuscús, es el más representativo de los platos árabes, hecho a base de sémola de trigo molida, acompañada de carnes y verduras cocidas por vapor. Cocina hispanoárabe. En la cocina árabe predominan los embutidos, albóndigas y pastel de carne, además de las hortalizas, panes, aceite de olivo, guisos, potajes, carnes de caza, pescado y dulce. En esta época surge el vocablo charcutier, que designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses, hasta la preparación minuciosa de las carnes. Europa en la edad media, las cruzadas. Dentro de su alimentación, el pescado se salaba o ahumaba; tenían gusto por las sidras, trufas, aceitunas, asnos rellenos, pavos reales, etc. Su cocina es rústica, y se basa en los binomios, Dulce-salado; Agrio-dulce; además de lo no graso y las especias. Acostumbraban las meriendas; el pan se comía duro.
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Renacimiento
En esta época se popularizó el uso del tenedor; más gente se acostumbraba a usarlo; antes se sentaban recostándose un poco en la mesa, ahora comenzaban a sentarse inclinados hacia la mesa y con el tenedor. La técnica de cocción utilizada en la cocina renacentista fue el spiedo son espadas o varillas en las que se insertaba la carne y se giraba sobre el fuego, hasta que el alimento estuviera cocido. A partir de aquí, comienzan a consumirse distintas variedades de verduras, como jitomate; además, llega el chocolate, papa, camote, cacahuate, jícama, entre otros alimentos; gracias a la conquista y colonización de América. La papa no se consumió hasta después de la Guerra de los Cien Años, pues pensaban que era un alimento para los cerdos. Hoy en día se destina al consumo humano directo y a la elaboración de alcohol y adhesivos.
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Mestizaje culinario
Aportación americana. Con la llegada de los conquistadores a tierras americanas surge una combinación de tradiciones gastronómicas que sentaron las bases de la cocina mexicana. En esta misma época llegan algunos platillos como los guisados de pavo y peces, tortillas de distintos tipos, salsas, tamales, chocolate, champurrado. Como podemos darnos cuenta el intercambio de productos alimentarios entre el viejo y el nuevo mundo, fueron un acierto para la gastronomía mundial. Cocina de los Austrias. El Cerdo en esta época era muy importante porque se consideraba objeto cultural, ya que la prohibición de la religión judía y musulmana lo convierte en un punto de distinción para los católicos. En esta época surgen los “Pícaros de la cocina”, eran gente que merodeaba las casas de los nobles y gustaban de acomodarse con o sin salarios en las cocinas de los grandes señores, donde vivían entre ollas, cazuelas y sartenes. En esta época consumían las aves y la carne; el asado era la base de esta cocina, las aves se hacían a la parrilla cubiertas con tocino. Las carnes se maceraban con hierbas, vino y especias. Se utilizó el cerdo asado y relleno de aceitunas, alcaparras y uvas.
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Cocina europea
La cocina europea en esta época, experimentó un gran cambio, se refinó y el lujo se introdujo transformándola en exquisita y espléndida. Los banquetes eran una puesta en escena teatral, donde la decoración del salón, la mesa, los muebles, los utensilios, la loza, la cristalería, el plaqué, el ritmo y la salida de los platos, la música, y otras distracciones, eran tan importantes como los platos cocinados. La cocina de la corte francesa de Versalles, marcó la pauta de las demás cocinas reales europeas. Es un momento donde hay muchos cambios y aparecen nuevos rituales. Se valora la limpieza, el cuidado, el esmero y la manera de comer. Los platos cremosos, los mousses y los purés se pusieron de vanguardia.
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Edad contemporánea
Se considera al siglo XIX como edad contemporánea llamada el siglo de oro de la cocina francesa, en el cual surgieron los más afamados chefs y gastrónomos que han marcado una gran pauta para la gastronomía de hoy en día. EDAD CONTEMPORÁNEA: GRIMOND DE LA REYNIÈRE TALLEYRAND BRILLANT SAVARIN ANTONIE CAREME JOSÉ BERCHOUX BELLA ÉPOCA: F. NICOLAS APPERT BENJAMIN DELESSERT AUGUSTO ESCOFFIER PROSPER MONTAGNE
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Silgo XX
Uno de los grandes cambios que vivió la gastronomía del siglo XX, fue darle más importancia a la creatividad, lo que significó mucho más que una nueva cocina, fue un movimiento que liberó a los chefs y les abrió el camino a cualquier estilo o forma de cocinar en el futuro, y es cuando inicia la cocina de autor, cocina fusión, cocina de investigación, cocina de rescate, cocina de deconstrucción, cocina molecular entre otras. A partir de entonces comenzó una verdadera evolución en la cocina. Por primera vez el chef empezó a ser conocido por los comensales, y comenzó a ser visto como un verdadero artista culinario, es por ello que la valoración del chef se hace por su obra, su plato y por la combinación de elementos utilizados en la preparación y presentación del mismo. Tendencias en la actualidad Cocina del autor. La cocina de autor se relaciona con la cocina tradicional representativa de un país, en el cual un acreditado cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza. Cocina molecular. La cocina molecular ha sido utilizada por los grandes cocineros para proporcionarnos distintas texturas que sorprenden a nuestros paladares. Gracias a este tipo de cocina podemos crear distintos sabores y texturas como un helado que ha sido elaborado partiendo de la espuma de la cerveza.
Harina de garbanzo
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Conclusión
La historia de la gastronomía es un viaje apasionante a través del tiempo, que muestra cómo los seres humanos han utilizado su creatividad, conocimientos y recursos disponibles para transformar los alimentos en deliciosas obras maestras culinarias. La gastronomía continúa evolucionando y reinventándose, reflejando la diversidad cultural y la capacidad de adaptación de las sociedades a lo largo de los siglos.
Bibliografía
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Inicio
Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. 2007 Larousse Editorial, S.L. Notas de Cocina de Leonardo da Vinci. Shelagh y Jonathan Routh. Ed. Temas de hoy. 2005. Albores de la Panadería Mexicana. Gutiérrez de Alva Cecilia I .Cuernavaca, Mor. 2004. p 40. Tesis (Licenciatura en Gastronomía). ITAHE EUROMAR. Historia de la cocina y de los cocineros. E.Neirinck, J-P.Poulain. Ed. Zendrera Zariquiey, 2007. El Banquete de los Nobles Caballeros Tomo XI. Luis Lobera de Avila. Ed. R&B. 1996. Historia de la Gastronomía. N. Luján. Ed. Folio. 1997. Le Larousse Gastronomique, Ed. Larousse.2004. Guía Roja Michelin, 2009. La casa de Lúculo. Julio Camba. ED. R&B. 1995. 1 ed. A taste of Ancient. Rome. Ilaria Giacosa. Ed. The University of Chicago. VIDA COTIDIANA EN TIEMPOS DE RAMSES. Montet, Pierre. Temas de Hoy 1990.