Tec Valle- Relación Soberanía y Comida

La relación compleja de la Soberanía Alimentaria con la cocina y la comida.

Mario Fernández-Zarza

índice

01 Contextos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 Paradoja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Reflexión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Complejidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Género . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 Reflexiones finales . . . . . . . . . . . . . . .

"…en el futuro el “hombre” se alimentaría de paquetitos de productos químicos, que podría llevar en el bolsillo del chaleco…" (Carpenter, 2003)

Contextos

Sistemas agroalimentariosLos procesos, resignificaciones, saberes, relaciones, producciones, consumos, etc. (Aguilar, 2014)

Nuevos estilos de vida Vida urbana, trabajos con mayor horario, ocio, nuevas relaciones campo-ciudad, etc. (Woods, 2012).

Paradoja alimentaria

Valorización De los saberes locales y del patrimonio biocultural.

Tendencias Orgánico, vegano, locavora, calidad, eco, etc.

Sistema Desde el campo de producción, hasta la mesa.

Desafección Sin vínculo territorial, menos fresca (km), ultraprocesada,etc.

¿Cómo afectan nuestras decisiones relacionadas-comida?

Slow Food

Reflexión en el consumo de alimentos

Relaciones en el SA.– Grupos de consumidores.– Prosumidores. – Cestas de alimentos. – Mercados y tianguis. – Redes alternas. – Sistemas participativos de garantía. "Consumo crítico"

Con la salud, justicia y soberanía alimentaria, educación alimentaria, tiempo, acceso alimentos, hábilidades culinarias, desperdicio alimentario, territorio, género, etc.

Requisitos-necesidades:– Gestión del tiempo.– Habilidades y técnicas culinarias. – Movilidad y logística. – Impacto eco-social. – Equidad de género.

Cocinar y comer posee una relación transversal.

Género

En una sociedad heteropatriarcal, lo que realmente sostiene la vida es inivisible para la sociedad. Gestión alimentaria.

Mezclar/Batir

Freír

Servir

Habilidades culinarias

Calentar

Hervir

Pelar

Añadir

Cortar

Hornear

Equidad de género

Regresar a las cocinas para cambiar el mundo"Es una deliciosa ilusión, además de moralista y elitista, que impone a las mujeres toda la carga de la gestión alimentaria" (Bowen, Brenton y Elliott, 2019).

¿Esto qué tiene que ver con la Soberanía Alimentaria?

Relación de la Soberanía Alimentaria con la cocina y la comida

COVID-19 Crisis

04

02

género

INTERÉS POR COCINAR

01

03

Cierre de negocios

Alto consumo procesados

La Vía Campesina

“...el derecho de cada nación para mantener y desarrollar su propia capacidad para producir los alimentos básicos de los pueblos respetando la diversidad productiva y cultural...tenemos el derecho a producir nuestros propios alimentos en nuestro propio territorio...” (LVC, 1996).

+ info

Cocinar y comer

Salud Consumo de productos que necesitan transformación.

Social Redistribución de tareas, reproducción de saberes, mujeres desarrollan cuidados.

Político Democartización del sistema agroalimentario.

MedioambientalPiensa local (¡ojo!), disminuye el desperdicio, piensa cuánto realmente necesitas comer.

“Somos lo que comemos”, dice una frase de Feuerbach (1850), a la que Carolan (2012) agrega, “somos cómo, cuándo, dónde y por qué comemos”. Pero también, "somos lo que cocinamos, comemos y las mesas que compartimos".

¡Delicioso para el planeta y para la salud de tu familia!

¡Gracias!

Contactomfernandezz@lasallebajio.edu.mx cocinar_y_comer_acto_político