Historia de la Gastronomía
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN
UNIDAD ACADÉMICA DEL CAMPUS II
Turismo II
UNIDAD 3 Introducción a la Gastronomía HIRAM ESCOBAR CORNELIO
Guillermo Alejandro Jiménez Jiménez
27/05/2023
ÍNDICE
1. Nacimiento de la cocina
5. Renacimiento
2. Culturas antiguas
6. Mestizaje culinario
3. Culturas clásicas
7. Cocina europea
4. Edad Media: esplendores de Oriente
8. Edad contemporánea
Introducción
La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar. La gastronomía típica que se asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que se refleja a través del cultivo, los productos y platos típicos, o las formas de servir y consumir, que son tan nuestras pero a la vez tan diferentes en contextos culturales extraños simplemente por no ser propias o no estar habituadas a ellos. Comer descalzo o sin cubiertos son hechos tan habituales en determinadas culturas como rarezas en otras. En cualquier caso, la cocina y todo aquello que la rodea, la cultura en sí misma, es parte y todo en el desarrollo de las comunidades y la vida en sociedad en cualquier parte del mundo.
Nacimiento de la cocina
El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la evolución del hombre en su proceso de civilización y su forma de conseguir los alimentos, en la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, raíces, hojas y tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los alimentos cuando descubrieron el fuego. Los humanos ya procesaban y cocinaban plantas para alimentarse comían crudo, hervido o asado; hace 10.200 años y lo hacían en vasijas de barro.
culturas antiguas
Se cultivaban gran variedad de verduras, entre las que la reina era la cebolla, alimento básico junto el ajo, el puerro y frutas como dátiles, granadas, uvas, manzanas, nísperos e higos. Conocían la fermentación láctica y hay constancia de más de 20 clases de quesos diferentes. También gustaban de asados y de sopas. Es en el siglo II a C, cuando aparece por primera vez datos de la incorporación a la dieta de pescados, moluscos y crustáceos. Tuvieron que idear técnicas para la conservación de los alimentos, salando y desecando carnes y pescados, frutas y legumbres que les permitían mantenerse el resto del año.
Culturas clasicas
Alimentación en gran parte de vegetales; cereales hervidos, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos. Arte culinario llamado el arsmagirica; había muchos platos hechos con picadillos, albóndigas, croquetas,galantinas. Los pescados se conservan en miel o vino para poder soportar días e incluso semanas. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación.
Edad Media: esplendores de Oriente
Los ingredientes más comunes de la cocina medieval europea eran el agraz, vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azúcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y generalmente agridulce. Las carnes más populares eran la de cerdo y pollo, mientras que la ternera era muy poco común.
Los alimentos más consumidos por los bizantinos fueron: Cereales y derivados: El pan de harina de trigo era la base de la alimentación y se encontraba en todas las mesas bizantinas mientras que el de cebada y el de avena eran considerados de peor calidad. El arroz era raro y se tomaba cocido en leche con miel o azúcar.
Renacimiento
La cocina renacentista como emerge de los recetarios es, sin dudas una cocina de prácticas renovadas, de platos nuevos, sin pares en la Europa de la época. Hay una gran elección de guisos y estofados además de un florecimiento extraordinario de las pastas estiradas, y rellenas y de macarrones que superaron la producción extranjera, que al contrario no valoriza la pasta en la dieta cuanto nuestro país. Fruta y cítricos permanecerán elementos aromatizantes bases y, la fruta, en general, adquirirá una posición prominente entre las comidas servidas como entradas.
Mestizaje culinario
La cocina criolla fue el resultado de un proceso de mestizaje, que supuso la asociación de materias primas autóctonas con los ingredientes y técnicas culinarias importadas por los conquistadores hispánicos. Si bien algunos de los productos locales fueron inicialmente resistidos por los españoles. El trigo, carnes, lácteos, arroz y la cebolla fueron las aportaciones españolas iniciales más significativas al mestizaje culinario. La carne de la mano con las cremas y quesos, dieron lugar a maravillosos platillos al sumarse con el maíz, chile y frijol.
Cocina europea
Dan paso a salsas, jugos y platos más elaborados como tartas, pasteles fríos y calientes, entremeses, consomés, caldos, coulis, helados, licores y vinos alemanes, austriacos, tiroleses, portugueses, españoles o franceses. Navíos ingleses, holandeses, franceses y españoles desembarcaban en los puertos europeos productos provenientes del Nuevo Mundo como exóticas carnes, frutas, tubérculos y legumbres, flores, tabaco, café, té y cacao. además del sabor, la variedad de olores y colores son una constante en los grandes banquetes de monarcas, estos reyes en sus jardines e invernaderos cultivaban exóticos frutos procedentes de Oriente, como la piña o el melocotón.
Edad contemporánea
La Cocina contemporánea es la que mantiene una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores, buscando obtener un producto de muy alta calidad y desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos; para de esta manera provocar una satisfacción cada vez más exquisita al comensal. La cocina contemporánea aborda el ingrediente con el mayor respeto, esto significa que los ingredientes que se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible. La frescura es fundamental.
Conclusión
La gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida y la evolución en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigüedad de cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han experimentado en los últimos años. Con las cocinas convertidas en auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación, cada vez más, de técnicas y procesos científicos en gastronomía. Así, a través de la gastronomía podemos observar aspectos como el mestizaje y la evolución. La gastronomía va de la mano con el turismo y la representación que a través de ella se hace de algún lugar típico; su influencia es importante para conocer la cultura de cada platillo, lugar al que se está representando y el significado en cuanto a los contenidos.
Bibliografias
-Afp. (2020, Mayo 22). La cocina se inventó hace más de 10.000 años l RTVE. RTVE.es. https://www.rtve.es/noticias/20161220/cocina-se-invento-hace-mas-10000-anos-neolitico/1457262.shtml#:~:text=La%20cocina%20se%20invent%C3%B3%20hace%20m%C3%A1s%20de%2010.000%20a%C3%B1os%2C%20en%20el%20Neol%C3%ADtico,-Un%20equipo%20arqueol%C3%B3gico&text=3%20min.,estudio%20publicado%20por%20Nature%20Plants.-Gastronomía y costumbres culinarias en el mundo antiguo. (n.d.). Amura Yachts & Lifestyle. https://amuraworld.com/topics/gourmet/articles/179-gastronomia-y-costumbres-culinarias-en-el-mundo-antiguo -Legarre, J. M. M. (2013, Marzo 17). LA COCINA HISPANOÁRABE, por José Manuel Mójica Legarre, amo y señor de los fogones. Revista La Alcazaba - Revista Socio Cultural Dirigida Por Luis Manuel Moll Y Alfredo Pastor. http://www.laalcazaba.org/la-cocina-hispanoarabe-por-jose-manuel-mojica-legarre-amo-y-senor-de-los-fogones/ -rincondelvago.com. (2017, Febrero 2). Encuentra aquí información de Cocina en el Renacimiento para tu escuela ¡Entra ya! | Rincón del Vago. https://html.rincondelvago.com/cocina-en-el-renacimiento.html -De Bustamante, M. M. L. (2022, Mayo 1). El sabor del chocolate. Lujo, moda y buen gusto en el siglo XVIII Piero Camporesi. Cultura Joven. https://www.culturajoven.es/el-arte-de-la-gastronomia-en-el-siglo-xviii/ -Gastronómica, V. (2017). Transcripción de Gastronomia Contemporanea conceptos culinarios contemporáneos. Gastronomía Y Turismo En Valencia Gastronómica. https://valenciagastronomica.com/transcripcion-gastronomia-contemporanea-conceptos-culinarios-contemporaneos/#:~:text=La%20Cocina%20contempor%C3%A1nea%20es%20la,cada%20vez%20m%C3%A1s%20exquisita%20al
Act1BloqueIII.- Presentación Historia de la Gastronomía
GUILLERMO ALEJANDRO JIMENEZ JIMENEZ
Created on May 26, 2023
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Historia de la Gastronomía
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN UNIDAD ACADÉMICA DEL CAMPUS II Turismo II UNIDAD 3 Introducción a la Gastronomía HIRAM ESCOBAR CORNELIO Guillermo Alejandro Jiménez Jiménez 27/05/2023
ÍNDICE
1. Nacimiento de la cocina
5. Renacimiento
2. Culturas antiguas
6. Mestizaje culinario
3. Culturas clásicas
7. Cocina europea
4. Edad Media: esplendores de Oriente
8. Edad contemporánea
Introducción
La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar. La gastronomía típica que se asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que se refleja a través del cultivo, los productos y platos típicos, o las formas de servir y consumir, que son tan nuestras pero a la vez tan diferentes en contextos culturales extraños simplemente por no ser propias o no estar habituadas a ellos. Comer descalzo o sin cubiertos son hechos tan habituales en determinadas culturas como rarezas en otras. En cualquier caso, la cocina y todo aquello que la rodea, la cultura en sí misma, es parte y todo en el desarrollo de las comunidades y la vida en sociedad en cualquier parte del mundo.
Nacimiento de la cocina
El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la evolución del hombre en su proceso de civilización y su forma de conseguir los alimentos, en la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, raíces, hojas y tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los alimentos cuando descubrieron el fuego. Los humanos ya procesaban y cocinaban plantas para alimentarse comían crudo, hervido o asado; hace 10.200 años y lo hacían en vasijas de barro.
culturas antiguas
Se cultivaban gran variedad de verduras, entre las que la reina era la cebolla, alimento básico junto el ajo, el puerro y frutas como dátiles, granadas, uvas, manzanas, nísperos e higos. Conocían la fermentación láctica y hay constancia de más de 20 clases de quesos diferentes. También gustaban de asados y de sopas. Es en el siglo II a C, cuando aparece por primera vez datos de la incorporación a la dieta de pescados, moluscos y crustáceos. Tuvieron que idear técnicas para la conservación de los alimentos, salando y desecando carnes y pescados, frutas y legumbres que les permitían mantenerse el resto del año.
Culturas clasicas
Alimentación en gran parte de vegetales; cereales hervidos, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos. Arte culinario llamado el arsmagirica; había muchos platos hechos con picadillos, albóndigas, croquetas,galantinas. Los pescados se conservan en miel o vino para poder soportar días e incluso semanas. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación.
Edad Media: esplendores de Oriente
Los ingredientes más comunes de la cocina medieval europea eran el agraz, vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azúcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y generalmente agridulce. Las carnes más populares eran la de cerdo y pollo, mientras que la ternera era muy poco común.
Los alimentos más consumidos por los bizantinos fueron: Cereales y derivados: El pan de harina de trigo era la base de la alimentación y se encontraba en todas las mesas bizantinas mientras que el de cebada y el de avena eran considerados de peor calidad. El arroz era raro y se tomaba cocido en leche con miel o azúcar.
Renacimiento
La cocina renacentista como emerge de los recetarios es, sin dudas una cocina de prácticas renovadas, de platos nuevos, sin pares en la Europa de la época. Hay una gran elección de guisos y estofados además de un florecimiento extraordinario de las pastas estiradas, y rellenas y de macarrones que superaron la producción extranjera, que al contrario no valoriza la pasta en la dieta cuanto nuestro país. Fruta y cítricos permanecerán elementos aromatizantes bases y, la fruta, en general, adquirirá una posición prominente entre las comidas servidas como entradas.
Mestizaje culinario
La cocina criolla fue el resultado de un proceso de mestizaje, que supuso la asociación de materias primas autóctonas con los ingredientes y técnicas culinarias importadas por los conquistadores hispánicos. Si bien algunos de los productos locales fueron inicialmente resistidos por los españoles. El trigo, carnes, lácteos, arroz y la cebolla fueron las aportaciones españolas iniciales más significativas al mestizaje culinario. La carne de la mano con las cremas y quesos, dieron lugar a maravillosos platillos al sumarse con el maíz, chile y frijol.
Cocina europea
Dan paso a salsas, jugos y platos más elaborados como tartas, pasteles fríos y calientes, entremeses, consomés, caldos, coulis, helados, licores y vinos alemanes, austriacos, tiroleses, portugueses, españoles o franceses. Navíos ingleses, holandeses, franceses y españoles desembarcaban en los puertos europeos productos provenientes del Nuevo Mundo como exóticas carnes, frutas, tubérculos y legumbres, flores, tabaco, café, té y cacao. además del sabor, la variedad de olores y colores son una constante en los grandes banquetes de monarcas, estos reyes en sus jardines e invernaderos cultivaban exóticos frutos procedentes de Oriente, como la piña o el melocotón.
Edad contemporánea
La Cocina contemporánea es la que mantiene una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores, buscando obtener un producto de muy alta calidad y desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos; para de esta manera provocar una satisfacción cada vez más exquisita al comensal. La cocina contemporánea aborda el ingrediente con el mayor respeto, esto significa que los ingredientes que se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible. La frescura es fundamental.
Conclusión
La gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida y la evolución en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigüedad de cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han experimentado en los últimos años. Con las cocinas convertidas en auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación, cada vez más, de técnicas y procesos científicos en gastronomía. Así, a través de la gastronomía podemos observar aspectos como el mestizaje y la evolución. La gastronomía va de la mano con el turismo y la representación que a través de ella se hace de algún lugar típico; su influencia es importante para conocer la cultura de cada platillo, lugar al que se está representando y el significado en cuanto a los contenidos.
Bibliografias
-Afp. (2020, Mayo 22). La cocina se inventó hace más de 10.000 años l RTVE. RTVE.es. https://www.rtve.es/noticias/20161220/cocina-se-invento-hace-mas-10000-anos-neolitico/1457262.shtml#:~:text=La%20cocina%20se%20invent%C3%B3%20hace%20m%C3%A1s%20de%2010.000%20a%C3%B1os%2C%20en%20el%20Neol%C3%ADtico,-Un%20equipo%20arqueol%C3%B3gico&text=3%20min.,estudio%20publicado%20por%20Nature%20Plants.-Gastronomía y costumbres culinarias en el mundo antiguo. (n.d.). Amura Yachts & Lifestyle. https://amuraworld.com/topics/gourmet/articles/179-gastronomia-y-costumbres-culinarias-en-el-mundo-antiguo -Legarre, J. M. M. (2013, Marzo 17). LA COCINA HISPANOÁRABE, por José Manuel Mójica Legarre, amo y señor de los fogones. Revista La Alcazaba - Revista Socio Cultural Dirigida Por Luis Manuel Moll Y Alfredo Pastor. http://www.laalcazaba.org/la-cocina-hispanoarabe-por-jose-manuel-mojica-legarre-amo-y-senor-de-los-fogones/ -rincondelvago.com. (2017, Febrero 2). Encuentra aquí información de Cocina en el Renacimiento para tu escuela ¡Entra ya! | Rincón del Vago. https://html.rincondelvago.com/cocina-en-el-renacimiento.html -De Bustamante, M. M. L. (2022, Mayo 1). El sabor del chocolate. Lujo, moda y buen gusto en el siglo XVIII Piero Camporesi. Cultura Joven. https://www.culturajoven.es/el-arte-de-la-gastronomia-en-el-siglo-xviii/ -Gastronómica, V. (2017). Transcripción de Gastronomia Contemporanea conceptos culinarios contemporáneos. Gastronomía Y Turismo En Valencia Gastronómica. https://valenciagastronomica.com/transcripcion-gastronomia-contemporanea-conceptos-culinarios-contemporaneos/#:~:text=La%20Cocina%20contempor%C3%A1nea%20es%20la,cada%20vez%20m%C3%A1s%20exquisita%20al