Antecedentes Históricos del bar y la coctelería
Alumna: Aguilar Cosme Lilia ZusetteChef: Arroyo Ortiz Erick Fernando
Operaciòn de Bar
Orígenes e historia de la coctelería
Con la llegada de los europeos a América se exporta materias primas como la uva, el café o la caña de azúcar y por supuesto el sistema de destilación. Creando así, destilados como; el Tequila, el Pisco, la Cachaça, el Rhum… y sus correspondientes destilerías, como La Rojeña de Don José Cuervo o la de Mount Gay en Las Barbados fabricantes de Ron.
Es a partir de estas fechas cuando aparece la prehistoria de la coctelería actual. Los marineros comienzan a agregar zumo de limón al ron y a la ginebra para evitar enfermedades debidas a la carencia de vitamina C. También le añaden hierba buena y azúcar o diferentes frutas, naciendo así bebidas muy parecidas a los Mojitos, Gimlets o Grogs actuales.
Civilización griega
Los griegos ya tenían “take away”. Aunque no existe una fecha concreta, según los historiadores, su origen se remonta a la civilización griega. Existían establecimientos en los que se vendían bebidas calientes en invierno, frías en verano y comida para consumir tanto in situ como para llevar. Un concepto bastante avanzado teniendo en cuenta que el “take away” es algo muy actual y, sin embargo, ya estaba vigente hace siglos.
Bar
Los bares de afterwork en Japón
profesión de tabernero
Los ahora tan famosos Izakaya japoneses aparecieron en 1603 cuando un vendedor de sake que servía copas de degustación decidió acompañar las bebidas con platos de comida tradicional. Los trabajadores tomaron como costumbre acercarse a este lugar para socializar después de la jornada. En los años 70 y 80 el concepto evolucionó a locales con un menú más elaborado. Actualmente siguen existiendo y acuden todo tipo de personas para disfrutar de una buena experiencia gastronómica.
Ese concepto de establecimiento que ofrece comida y bebida pasa de Grecia a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos como “tabernas romanas”. Tal es el auge de esta actividad, que en códigos normativos de la Edad Media ya se reconocía al tabernero como una profesión. Según la RAE, se define como persona que tiene o trabaja en una taberna.
Pubs
¿Sabías que la palabra bar procede del inglés? Significa “barra o barrera” y se relaciona con el mostrador en el que se colocaban los vasos y que separaba a los clientes de los camareros.
Un lugar de encuentro para todos en Inglaterra
Los llamados “pubs” surgieron en la Inglaterra industrial durante el siglo XIX y su nombre proviene de la abreviación de public house. Eran espacios en los que se reunía la clase obrera y se convirtieron en el eje de su vida social.
Tipos de bares
Thermopolias y cauponae
En la antigua Roma comenzó todo. Las termopolias y las cauponae fueron los primeros establecimientos encargados de servir bebidas, y en los cuales la gente se podía reunir. En las primeras se vendía comida rápida y bebidas para consumir en el lugar o para llevar, muy similar a un negocio de comida rápida actual.
En las cauponae, por su parte, se cocinaba para comer en el momento, y lo más importante era mantener la comida caliente. Su principal función era que los trabajadores tuvieran un lugar donde pararse para alimentarse después de su jornada.
Cuppediae y popinae
La diferencia de clase social jugaba su rol importante en la antigua Roma. En las Cuppediae se servían comidas exquisitas y estaban dirigidas a los sectores más pudientes. Mientras que las Popinae eran más populares y su clientela mucho más modesta.
Ley seca
En estados Unidos, la ley seca prohibió la venta y el consumo de alcohol durante más de diez años. Este período vio la creación de una cultura clandestina de bares ilegales conocidos como "speakeasies" donde la gente se reunía en secreto para beber y socializar.
Videos
Conclusión
vEstá claro que los bares no nacieron en un día y no solo fueron los ingleses quienes influyeron en su creación. Los tipos de bares existentes hoy en día son producto de un proceso de transformación continua.
Lo cierto es que, sea cual sea el origen del bar, hoy sigue siendo un negocio altamente rentable, y al cual la gente sigue acudiendo para pasar el rato agradable con sus seres queridos.
Referencias
https://aprende.com/blog/gastronomia/bartender/historia-y-origenes-de-los-bares/
Antecedentes históricos del bar
LILIA ZUSETTE AGUILAR COSME
Created on May 23, 2023
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Antecedentes Históricos del bar y la coctelería
Alumna: Aguilar Cosme Lilia ZusetteChef: Arroyo Ortiz Erick Fernando
Operaciòn de Bar
Orígenes e historia de la coctelería
Con la llegada de los europeos a América se exporta materias primas como la uva, el café o la caña de azúcar y por supuesto el sistema de destilación. Creando así, destilados como; el Tequila, el Pisco, la Cachaça, el Rhum… y sus correspondientes destilerías, como La Rojeña de Don José Cuervo o la de Mount Gay en Las Barbados fabricantes de Ron. Es a partir de estas fechas cuando aparece la prehistoria de la coctelería actual. Los marineros comienzan a agregar zumo de limón al ron y a la ginebra para evitar enfermedades debidas a la carencia de vitamina C. También le añaden hierba buena y azúcar o diferentes frutas, naciendo así bebidas muy parecidas a los Mojitos, Gimlets o Grogs actuales.
Civilización griega
Los griegos ya tenían “take away”. Aunque no existe una fecha concreta, según los historiadores, su origen se remonta a la civilización griega. Existían establecimientos en los que se vendían bebidas calientes en invierno, frías en verano y comida para consumir tanto in situ como para llevar. Un concepto bastante avanzado teniendo en cuenta que el “take away” es algo muy actual y, sin embargo, ya estaba vigente hace siglos.
Bar
Los bares de afterwork en Japón
profesión de tabernero
Los ahora tan famosos Izakaya japoneses aparecieron en 1603 cuando un vendedor de sake que servía copas de degustación decidió acompañar las bebidas con platos de comida tradicional. Los trabajadores tomaron como costumbre acercarse a este lugar para socializar después de la jornada. En los años 70 y 80 el concepto evolucionó a locales con un menú más elaborado. Actualmente siguen existiendo y acuden todo tipo de personas para disfrutar de una buena experiencia gastronómica.
Ese concepto de establecimiento que ofrece comida y bebida pasa de Grecia a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos como “tabernas romanas”. Tal es el auge de esta actividad, que en códigos normativos de la Edad Media ya se reconocía al tabernero como una profesión. Según la RAE, se define como persona que tiene o trabaja en una taberna.
Pubs
¿Sabías que la palabra bar procede del inglés? Significa “barra o barrera” y se relaciona con el mostrador en el que se colocaban los vasos y que separaba a los clientes de los camareros.
Un lugar de encuentro para todos en Inglaterra
Los llamados “pubs” surgieron en la Inglaterra industrial durante el siglo XIX y su nombre proviene de la abreviación de public house. Eran espacios en los que se reunía la clase obrera y se convirtieron en el eje de su vida social.
Tipos de bares
Thermopolias y cauponae
En la antigua Roma comenzó todo. Las termopolias y las cauponae fueron los primeros establecimientos encargados de servir bebidas, y en los cuales la gente se podía reunir. En las primeras se vendía comida rápida y bebidas para consumir en el lugar o para llevar, muy similar a un negocio de comida rápida actual. En las cauponae, por su parte, se cocinaba para comer en el momento, y lo más importante era mantener la comida caliente. Su principal función era que los trabajadores tuvieran un lugar donde pararse para alimentarse después de su jornada.
Cuppediae y popinae
La diferencia de clase social jugaba su rol importante en la antigua Roma. En las Cuppediae se servían comidas exquisitas y estaban dirigidas a los sectores más pudientes. Mientras que las Popinae eran más populares y su clientela mucho más modesta.
Ley seca
En estados Unidos, la ley seca prohibió la venta y el consumo de alcohol durante más de diez años. Este período vio la creación de una cultura clandestina de bares ilegales conocidos como "speakeasies" donde la gente se reunía en secreto para beber y socializar.
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Conclusión
vEstá claro que los bares no nacieron en un día y no solo fueron los ingleses quienes influyeron en su creación. Los tipos de bares existentes hoy en día son producto de un proceso de transformación continua. Lo cierto es que, sea cual sea el origen del bar, hoy sigue siendo un negocio altamente rentable, y al cual la gente sigue acudiendo para pasar el rato agradable con sus seres queridos.
Referencias
https://aprende.com/blog/gastronomia/bartender/historia-y-origenes-de-los-bares/