PRESENTACIÓN GENIAL

ANTESEDENTES HISTORICOS DEL BAR Y LA COCTELERIA.

VARELA GONZALEZ ROMAN.

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PUEBLAOPERACION DE BAR VARELAGONZALEZ ROMAN ERICK FERNANDO ARROYO ORTIZ DIVISION DE GASTRONOMIA 3°I

Índice

2. INDICE

1. PORTADA

3. Hoja de contenido

4. HISTORIA DEL BAR

6. VIDEO DE LA HISTORIA DE LA COCTELERIA.

5. HISTORIA DE LA COCTELERIA

8. DESPEDIDA

7. VIDEO DE LA HISTORIA DEL BAR

Historia del Bar.

Este establecimiento aparece en el antiguo pueblo griego (época de Pompeya hasta la edad media) donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían bebidas. Dichos establecimientos se les llamaron “tabernas”,Por su parte, la palabra bar proviene del ingles bar que significa barra o barrera y esta del latin vulgar barra. Su uso se popularizo en Norteamerica, con la llegada de los primeros colonos aunque su primera fuente escrita se dice que es del 1591 en la obra renacentista A NOTABLE DISCOVERY OF COOSNAGE del gramaturdo ingles Roberto Greene.

Termopolias y las cauponae

Las termopolias y las cauponae fueron los primeros establecimientos encargados de servir bebidas, y en los cuales la gente se podía reunir. En las primeras se vendía comida rápida y bebidas para consumir en el lugar o para llevar, muy similar a un negocio de comida rápida actual.

Cuppediae y popinae

La diferencia de clase social jugaba su rol importante en la antigua Roma. En las Cuppediae se servían comidas exquisitas y estaban dirigidas a los sectores más pudientes. Mientras que las Popinae eran más populares y su clientela mucho más modesta.

Tabernae

Las tabernae eran habitaciones que permanecían abiertas a la calle. Funcionaban como tiendas que manejaba el dueño del lugar y donde se vendían sopas, mariscos o embutidos. También se solía beber vino para acompañar las comidas y se vendían herramientas, aunque lo primordial era el aspecto gastronómico.

Pub

Este antecedente se dio en el siglo XIX y fue en la Inglaterra industrial. Por ley del Gobierno, las posadas y las tabernas se vieron obligadas a dejar entrar a cualquier persona. De ahí surgió el término de “public”, que se traduce como “público”.

Cantinas

Al rededor de 1680, en paris, surgieron las primeras cantinas , que eran casas expendedas de alcohol y que permitian vender vino para consumirlo alli mismo.

En la epoca del lejano oeste se empeso a emplear la musica en los bares, como lo emos visto en la mallor parte de peliculas donde se ponian a piaistas o gruos musicales.

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA COCTELERIA

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La historia de la coctelería es desconocida de manera fidedigna y no podemos certificar de donde es su procedencia, lo cierto es que los orígenes documentados de la coctelería distan mucho de cómo la conocemos hoy. Lo único que se mantiene de esos comienzos es la definición, que tiene para todos los bartender actuales.

COCTEL

Un cóctel: Es una combinación de ingredientes y bebidas alcohólicas o sin ellas que, además de saber bien, deleitara también a la vista, por su presentación y equilibrio de colores.

GIN TONIC

Como remedio puramente terapéutico. Y, también replicando la historia de la ginebra, nació en su forma más primitiva entre monjes. Y es que se le atribuye a la orden Benedictina del siglo XVI ser quienes sembraron el germen de la actual coctelería con sus elaboraciones de aguardientes de hierbas con fines medicinales.

Primera destilería de la historia

En 1575 con el nacimiento de la primera destilería de la historia, se funda en Irlanda Bushmill, la destilería más antigua en el mundo de whisky. Se cree que fue en esa época, en torno al siglo XVI cuando nace La fortificación del vino, como un sistema de conservación para el transporte.

coquetier

En el siglo XIX donde en una farmacia de nueva Orleans un farmacéutico, llamado Antonio Peychaud, tenía como costumbre ofrecerles a sus amigos una bebidas preparadas en una huevera (coquetier) siguiendo una receta de sus islas natales a base de amargo, coñac, azúcar y especies. A esta bebida y sus formas de prepararlas se le llamó “coquetier”.

AGUARDENTE

el antiguo aqua vitae o agua de vida que luego derivo en la palabra “aguardiente” el cual más que un placer para el paladar era un remedio medicinal. Las infusiones estomacales, las bebidas a base de quina, y otros estimulantes, fueron preparados por los farmacéuticos hasta la llegada de los fabricantes de licores y aguardientes, los cuales comenzaron a producir estos inventos químicos gastronómicos a escala industrial.

COLA DE GALLO

En el siglo XIX, cuyo término procede del sintagma inglés cock+ tail: cola de gallo, en alusión a los colores de los distintos ingredientes y alcoholes mezclados que parecen evocar una cola de gallo multicolor.

LEY SECA

"Si bien sus orígenes pueden remontarse hasta fines del siglo XVIII en Inglaterra y en Estados Unidos, su popularidad definitiva llegó en la década de 1920 durante la Ley Seca, cuando agregar fruta y/o bebidas saborizadas a una bebida alcohólica permitía disimular la baja calidad del alcohol de contrabando.

Betsy

Al parecer, todo empezó en el estado de Nueva York hacia la segunda mitad del XVIII. En un mesón del condado de Westchester trabajaba cierta camarera llamada Betsy que se entretenía mezclando y removiendo bebidas con una pluma de cola de gallo.

Las primeras recetas de cóctel se divulgaron en 1902. Hubo un parón en la Guerra de 1914, pero se reanudó luego de forma imparable. En los años 1950, edad dorada del cóctel en España, se decía de esta modalidad de bebida: “Es un arte sublime, sólo equiparable al invento de la cocina especiada”.

ANTESEDENTES HISTORICOS DEL BAR.

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA COCTELERIA

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