Dossier E31

LE PLATEAU ENCHANTE

Dossier E31

Nom: VIOLLET Prénom: Adem Classe : BAC Professionelle commerce et vente

Sommaire

Dossier E31

1. Présentation de l'entreprise
2. Assortiment
3. Profil clientèle
4. Motivation client
5. Politique
6. La concurrence
7. Zone de chalandise

1. Réalisation d'une vente
2. Assurer la veille commerciale

01

Présentation de l'entreprise

Presentation

le plateau enchanté rivesaltes

C'est un commerce de bouche en activité depuis 42 ans, reprise en sarl il y a bientot 3ans. Située a RIVESALTES (66600), elle est spécialisée dans le secteur d'activité des autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé. Les horaires d'ouverture sont du mardi au samedi de 7h30 à 12h30 et de 16h à 19h

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assortiment

Assortiment

Fromage de producteur :

• Locaux
• National
• International

Avec une grande partie de fromages fermiers au lait cru ainsi que des AOP.Avec quelque produit phare comme le compté l'emmental et les roqueforts.

Une gamme complète :

• Lait de vache
• lait de chèvre
• Lait de brebis
• Lait de buflone

Assortiment

Plusieurs affinages existent. Vous pouvez trouver des fromages de :

En outre sont proposés a la clientèle toute une batterie de produits d'épicerie fine ainsi que des fabrications maison.

• 3 semaine
• 1 mois
• 3 mois
• 6 mois
• 8 mois
• 12 mois
• 18 mois
• 24 mois
• 36 mois ou plus

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Profil clientèle

Profil clientèle

-entre 40 et 80 ans et professionels -panier moyen : 25€ -Une proportion de femme plus importante -Milieu social de classe moyenne et aisée en grande partie

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Motivation client

Nous proposons a la clientèle des plateaux festifs sur mesure ou des pieces monté avec la carte du magasin ( en guise de petite pub commercial)

Motivation client

La motivation des clients est en grande partie liée à la qualité des fromages. la convivialité et le sourire commercant sont un atout complémentaire Le rapport qualité prix est trés raisonnable part rapport a nos concurents. C'est un commerce de proximité donc plus accecible aux clients locaux. La qualité est largement suppérieure à celle des produits proposés en grande surface. Nous proposons des produit d'appel et des nouveautés excusives.

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Politique

Politique

La moyenne des prix des fromages est environ: au kilo est de 22€ par kg. la moyenne des fromages à la piece est de 7€.La grande majorité des fromages proposés sont fabriqués en France. cependant, nous proposons aussi des fromages suisses, Italiens ou hollandais. Toujours à la recherche de produits nouveaux, toujours ciblés dans le milieu/haut de gammeUne remise de 5% est effectuée à certains professionnels travaillant avec nous comme les restaurateur. Il y a plusieurs entreprises ou clubs qui travaillent avec nous comme les dragons catalan et des caves a vin. Nous dynamisons le réseau des prescripteurs en faisant partie de la vie sociale locale.

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LA CONCURRENCE

La concurrence

Les grandes suface

le grand frais

Les halles vauban

Intermarché, carrefour, auchan

LA CONCURRENCE

La concurrence est avant tout celle de proximité : SPAR qui est concurrentiel pour les achats "utilitaires" et qui propose des fromages moins chers. Intermarché pour ceux qui vont en grande surface et qui en profitent pour acheter le fromage qui est de meilleure qualité que spar mais pas à notre niveau. La concurrence qualitative : se trouve un peu plus loin dans des enseignes comme grand frais qui propose les fromages de meilleure qualité que la grande distribution classique avec des prix qui sont juste en dessous des notres en moyenne. les autres fromageries qui ont exactement le même type de clientèle et qui font de l'évènementiel : les halles vauban (plus cher) fromagerie "chez pépé jean à st laurent de la salanque (moins de choix).

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ZONE DE CHALANDISE

Zone de chalandise

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Conseil et vente

01

Réalisation d'une vente

Réalisation d'une vente

1°) Décrire le contexte : moment de l’année, acteurs impliqués, … Nous sommes au mois de juillet, Le client cherche a faire un petit assortiment de fromage pour ses invités. 2°) Activité conduite : Décrire l’activité réalisée, en autonomie, avec aide, les consignes données, les tâches effectuées, les outils ou supports utilisés, … Je dispose d’une bonne connaissance de la politique de la boutique « le plateau enchanté » en termes d’accueil (4x20 et SBAM) Je connais l’organisation du magasin et la place des produits. Je sais rechercher les besoins par le biais du questionnement. Je sais à qui demander un conseil si besoin

Description de l’activité : J’accueille le client avec le sourire (Bonjour monsieur !) Je lui propose mes services : « vous chercher un fromage en particulier? ». Le client répond : qu’il souhaite des fromages pas très fort pour des invités. La phase de questionnement démarre. Je commence par des questions ouvertes puis j’affine mon questionnement. Exemples de questions : C’est pour combien de personnes ? Plutôt fromage de vache de brebis ou de chèvre? Plutôt affinée ou crémeux?

Réalisation d'une vente

Je lui demande si il souhaite autre chose. (une confiture, du confie d’oignon…) Il me répond qu’il ne souhaite rien d’autre et qu’il a déjà ce qu’il faut chez lui. Je n’insiste pas, je lui propose de passer à l’encaissement. Il accepte. Nous passons à l’encaissement. J’emballe les fromages que monsieur a choisi puis je pèse au kilo. Et je sélectionne les produits à la pièce sur ma caisse. Je lui fournis un sachet en papier dans lequel je mets les fromages. Je passe maintenant à la phase fidélisation : Je lui fais par d’une action que nous faisons au sein de la boutique : Si vous le souhaitez, la prochaine fois vous pouvez appeler la crèmerie vous nous communiquez ce que vous aimeriez et on vous préparera un plateau joliment presenté

Il me dit qu’il souhaite avoir un assortiment de fromage brebis, vache, chèvre avec un bleu Je pense avoir cerné la demande du client, et je procède à l’assortiment. Un fromage de brebis pate dure (tome de brebis d’ariège) Un fromage de chèvre crémeux (brique peyret) Un fromage de vache à pate molle(bethmale de vache) Le client accepte les choix proposé. Je lui propose ensuite de gouté afin d’être sur de ses choix. Il accepte. En effet, il a beaucoup apprécier mes idées. Monsieur est convaincu.

Ensuite je passe au paiement : Je lui fais part du montant de ses achats et lui demande comment souhaite t-il régler. Il me répond qu’il souhaite réglé par carte. Je le remercie, le salue en lui souhaitant une bonne journée.

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Assurer la veille commerciale

Assurer la veille commercial

Il est important de s'assurer de l'évolution de la concurrence en terme de prix et de proposition de produits. Pour cela le patron du magasin fait une ronde discrètement 1 fois par trimestre dans les magasins en concurence avec la boutique.nous faisons aussi très attantion aux demandes des clients. s'il y a un produit demandé plusieurs fois, nous faisons en sorte de le commander.

Merci à vous

VIOLLET Adem