La biotecnología y reología del yogurt
BioingenieríaProyecto final
Andrea Acuña2000649
Fernanda Carrillo20004459
ÍNDICE
Reología y textura en alimentos
Características del yogurt
Fluidos en reología de alimentos
Proceso de elaboración
Biotecnología aplicada
Reología del yogurt
Propiedades del yogurt
Video
01
Reología y textura de los alimentos
Las propiedades texturales de un alimento, se refiere a las características físicas que dependen de la estructura y se relaciona con el sentido del tacto. Es decir, el material, en función de la deformación, desintegración y flujo, a partir de la aplicación de fuerza. Objetivamente, se mide como función de masa, tiempo y distancia.
La reología de alimentos se basa en el estudio de la deformación y flujo de materia prima, productos intermedios y terminados. Con ello, se tiene aceptabilidad, una idea concreta en el diseño de equipos, procesamiento, así como el manejo de los alimentos.
02
fluidos en reología de alimentos
Los alimentos líquidos exhiben un comportamiento característico, en función de sus propiedades reológicas. Esto se manifiesta en el nivel de viscosidad, por ejemplo, una baja viscosidad refleja el flujo facilitado, como el agua, jugos no concentrados y leche. Por otro lado, una alta viscosidad se presenta mediante la miel, el puré, entre otras.
reología del yogurt
Uno de los productos lácteos más apreciados, a nivel mundial, es el yogurt. No existe una textura ideal, sino más bien una gama de propiedades reológicas, que resultan de una interacción compleja de cultivos microbianos, ingredientes lácteos y no lácteos, condiciones de procesamiento y prácticas de almacenamiento y manipulación.
03
Reología oscilatoria
calidad y aceptación del producto
Propi edades
Los alimentos probióticos aportan al cuerpo microorganismos vivos que influyen positivamente sobre la salud, principalmente mejorando la flora intestinal. Además de mejorar, restaurar y ser un remedio eficaz para la flora intestinal, sus propiedades antibacterianas estimulan la evacuación del contenido estomacal, permitiendo la expulsión por vías naturales de los microorganismos indeseables que se pueden alojar en el estómago. También es beneficioso para la microflora urogenital.
del yogurt
Las bacterias lácticas del yogurt mejoran las distintas funciones del sistema inmunológico, entre ellas la acción antitumoral, la cual evita o retrasa la aparición de cáncer. En una persona que consume yogurt regularmente se reduce notablemente el riesgo de padecer cáncer de colon y de mama, además de que se mejora la calidad de vida de quienes ya padecen esta enfermedad.
La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la leche con o sin modificaciones en la composición, por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación. Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables.
05
características del yogurt
06
proceso de elaboración
Los procesos involucrados en su elavoración son: - Recepción - Análisis - Formulación - Pasteurización - Inoculación del cultivo láctico - Incubación - Enfriamiento - Batido
07
biotecnología aplicada
fermentación láctica
objetivo fundamental de la bio
La biotecnología moderna está compuesta por una variedad de técnicas derivadas de la investigación en biología celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice microorganismos o células vegetales o animales. Es la aplicación comercial de organismos vivos o sus productos, la cual involucra la manipulación deliberada de sus moléculas de ADN.
biotecnología y reología del yogurt
Fernanda Maité Carrillo Gómez
Created on May 18, 2023
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La biotecnología y reología del yogurt
BioingenieríaProyecto final
Andrea Acuña2000649
Fernanda Carrillo20004459
ÍNDICE
Reología y textura en alimentos
Características del yogurt
Fluidos en reología de alimentos
Proceso de elaboración
Biotecnología aplicada
Reología del yogurt
Propiedades del yogurt
Video
01
Reología y textura de los alimentos
Las propiedades texturales de un alimento, se refiere a las características físicas que dependen de la estructura y se relaciona con el sentido del tacto. Es decir, el material, en función de la deformación, desintegración y flujo, a partir de la aplicación de fuerza. Objetivamente, se mide como función de masa, tiempo y distancia.
La reología de alimentos se basa en el estudio de la deformación y flujo de materia prima, productos intermedios y terminados. Con ello, se tiene aceptabilidad, una idea concreta en el diseño de equipos, procesamiento, así como el manejo de los alimentos.
02
fluidos en reología de alimentos
Los alimentos líquidos exhiben un comportamiento característico, en función de sus propiedades reológicas. Esto se manifiesta en el nivel de viscosidad, por ejemplo, una baja viscosidad refleja el flujo facilitado, como el agua, jugos no concentrados y leche. Por otro lado, una alta viscosidad se presenta mediante la miel, el puré, entre otras.
reología del yogurt
Uno de los productos lácteos más apreciados, a nivel mundial, es el yogurt. No existe una textura ideal, sino más bien una gama de propiedades reológicas, que resultan de una interacción compleja de cultivos microbianos, ingredientes lácteos y no lácteos, condiciones de procesamiento y prácticas de almacenamiento y manipulación.
03
Reología oscilatoria
calidad y aceptación del producto
Propi edades
Los alimentos probióticos aportan al cuerpo microorganismos vivos que influyen positivamente sobre la salud, principalmente mejorando la flora intestinal. Además de mejorar, restaurar y ser un remedio eficaz para la flora intestinal, sus propiedades antibacterianas estimulan la evacuación del contenido estomacal, permitiendo la expulsión por vías naturales de los microorganismos indeseables que se pueden alojar en el estómago. También es beneficioso para la microflora urogenital.
del yogurt
Las bacterias lácticas del yogurt mejoran las distintas funciones del sistema inmunológico, entre ellas la acción antitumoral, la cual evita o retrasa la aparición de cáncer. En una persona que consume yogurt regularmente se reduce notablemente el riesgo de padecer cáncer de colon y de mama, además de que se mejora la calidad de vida de quienes ya padecen esta enfermedad.
La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la leche con o sin modificaciones en la composición, por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación. Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables.
05
características del yogurt
06
proceso de elaboración
Los procesos involucrados en su elavoración son: - Recepción - Análisis - Formulación - Pasteurización - Inoculación del cultivo láctico - Incubación - Enfriamiento - Batido
07
biotecnología aplicada
fermentación láctica
objetivo fundamental de la bio
La biotecnología moderna está compuesta por una variedad de técnicas derivadas de la investigación en biología celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice microorganismos o células vegetales o animales. Es la aplicación comercial de organismos vivos o sus productos, la cual involucra la manipulación deliberada de sus moléculas de ADN.