UNOX ELECTRICO Y GAS - PARTE 2

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Objetivo

Fortalcer las habilidades de nuetra fuerza técnica y sus conocimientos en equipo de alta gama, optimizando su funcionalidad y seguridad, dento de los servicios que realizamos.

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Recomendaciones del curso

Presta atención a los contenidos mostrados y toma apuntes en alguna libreta.

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Ventilación y calefacción

El sistema de ventilación y calefacción en horno eléctrico está compuesto por los siguientes elementos:

• Motor (330 W) + Ventilador de convección. • Elemento de calor de múltiples anillos. •Dos elementos de frenado para cada motor.

Info

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Ventilador de convección

El motor utilizado es un motor monofásico asíncrono con las siguientes características:

• Potencia 330 W @ 230 V AC • 2700 – 3000 rpm si se alimenta a 230 V @ 50 Hz • Protección térmica de motor @ 150 °C • Eje cónico

1: Motor de convección, MT1012A0

El circuito del motor tiene un condensador conectado en paralelo con la bobina y un triac incluido en la placa de alimentación. Para hornos multimotor, los motores están conectados en paralelo, la bobina de protección térmica en serie.

2: Esquema eléctrico de motor

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Ventilador de convección – Gestión velocidades

• Fabricado en AISI 316

• Ventilador radial de 8 palas.

• Incrementa el flujo de aire en un 80 %.

• Igual posibilidad de rotura de gota de agua para producción de vapor*.

1: Ventilador centrífugo de 8 palas , VN1170B

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Ventilador de convección – Gestión velocidades

Los elementos de frenado se utilizan alternativamente para gestionar la 4 velocidades de los ventiladores. El horno ajusta automáticamente la velocidad del ventilador con la temperatura de la cámara si es necesario.

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DRY.MaxiTM

La tecnología DRY.MaxiTM le permite extraer humedad de la cámara de cocción. Es de uso obligatorio cuando desea una corteza crujiente para sus alimentos.

El sistema DRY.MaxiTM está compuesto por: • Válvula con solenoide. • Ventilador de Refrigeración. • Tubo de conexión ventilador de refrigeración- DRY.MaxiTM uno para cada moto

Con este Sistema se obtiene: •Incremento del flujo de aire. •Flujo de aire uniforme en toda la cámara de cocción. •Temperatura de entrada de aire uniforme

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STEAM.MaxiTM

La tecnología STEAM.MaxiTM le permite generar vapor dentro De la cámara de cocción.

3: Tubo de conexión a cámara de cocción.

2: Tubo distribuidor de agua: dentro de la cámara de cocción.

1: Válvula de Vapor: con dos actuadores.

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Filtro mecánico y reductor de presión

La presión aguas abajo del reductor de presión es de 2,3 bar. La máxima de entrada es 6 bar.

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Sistema de lavado con un rotor

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ROTOR.KleanTM

Tipos de válvulas

TAMESON

TAMESON

1: Antiguas válvulas UNO (acción indirecta/servopilotadas)

2: Nuevas válvulas UNOX (acción directa)

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ROTOR.KleanTM

Diafragma

Bobina

Vastago

O-Ring

Cuerpo de la valvula

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ROTOR.KleanTM

Bomba de detergente y circuito:

• Flujo Nominal. 75÷80 cc/min ± 20% • Reductor de flujo. Ø cylinder = 1,2 mm •Alimentada a 120 V AC

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ROTOR.KleanTM

Preset

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ROTOR.KleanTM

Sistema de lavado en hornos ONE. Para poder gestionar DOS rotores, serán usados DOS sistemas de lavado

vibracion en bomba

EL1436A,EL1

válvula de no retorno

filtro de detergente con valvula antirretorno

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ROTOR.KleanTM

Capacidad de tanque: • 3 l + 0,8 l de reserva (0,66 gal + 28,15 floz). Hornos de carro y mesa • 2 l + 0,8 l of reserve (0,44 gal + 28,15 floz). Hornos compactos

1: posición del tanque

2: Indicador de nivel

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MIND.Maps™ Accesorios

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Conexión de los accesorios

Los accesorios UNOX* están equipados con una tarjeta de potencia que se debe conectar a la tarjeta de potencia del horno a través de un cable RJ45 (incluido).

Tarjeta de potencia de fermentadora

Tarjeta de Potencia de campana

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Identificación del producto - Accesorios

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Identificación del producto - Accesorios

Examinemos el siguiente código como ejemplo:

XEBHC-HCEU

4-. Tipo de Accesorio H Hood

1. Tipo de Producto X_ Producto terminado

8-9. 3er y 4to dígitos EU_ Tamaño de bandeja

2-. Mercado De Referencia E_ Europa

5. Serie C MIND. MapsTM

6-7. 1er y 2do dígitos HC_ Condensadora de agua

3-. Gama del Horno B_ Chef Top

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Fin de curso unox gas y eléctrico

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En caso de que el horno posea la opción para instalar el sistem HYPER. Smoker, el elemento de frenado 2 de uno de los motores, se posicionará en la parte superior de la cámara de cocción.