UDA ROMANA

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Cucina e cambiamenti dall’antica Roma ai giorni nostri

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Rienzo Riccardo- Gobbo Matteo- Pettenuzzo Matteo- Tremeschin Tola

Roma antica e modernità

I Romani avevano un sistema politico basato sulla repubblica invece l'Italia moderna ha una forma di governo parlamentare. inoltre i romani eleggevano 2 consoli l’anno noi eleggiamo un presidente. L'economia romana era basata sull'agricoltura e sul commercio, con la schiavitù come parte fondamentale del sistema economico. L'economia moderna invece ha più sbocchi con industrie manifatturiere, turismo e servizi.La società romana era divisa in classi sociali rigide. La famiglia era al centro della vita sociale e culturale mentre la società attuale e più inclusiva.

Roma antica e modernità

I Romani avevano un sistema politico basato sulla repubblica invece l'Italia moderna ha una forma di governo parlamentare. inoltre i romani eleggevano 2 consoli l’anno noi eleggiamo un presidente. L'economia romana era basata sull'agricoltura e sul commercio, con la schiavitù come parte fondamentale del sistema economico. L'economia moderna invece ha più sbocchi con industrie manifatturiere, turismo e servizi.La società romana era divisa in classi sociali rigide. La famiglia era al centro della vita sociale e culturale mentre la società attuale e più inclusiva.

Conservazione dei cibi

Gli antichi Romani conservavano molti alimenti secchi come cereali, legumi e frutta secca. Questi alimenti venivano conservati in contenitori di argilla o di legno sigillati con cera d'api o resina per prevenire l'umidità e l'infestazione di insetti. ma avevano anche molte carni e le conservavano in salamoia in affumicatura e con la salagione quest’ ultimo metodo veniva usato anche per il pesce che oltre alla salagione veniva conservato con marinatura in aceto o vino. Conservazione dei latticini il formaggio e il burro erano molto apprezzati dagli antichi Romani. Per conservarli venivano utilizzati diversi metodi tra cui la salagione, la fermentazione e la conservazione in olio d'oliva.

Storia del Garum

Il Garum è un'antica salsa di pesce fermentata che è stata utilizzata come condimento in varie cucine nel corso della storia. Le sue origini risalgono alla civiltà fenicia e in seguito fu ampiamente utilizzato nelle cucine di Roma, di Cartagine. Il garum era fatto con intestini di pesce e sale, che creava un liquore, e la pasta di pesce chiamata allec (pasta con il pesce). Il prodotto finito aveva un sapore delicato e sottile ed era spesso mescolato con vino, aceto, pepe, olio o acqua, per esaltare il sapore di molti piatti. [Oggi il garum è simile alla salsa di pesce utilizzata nella cucina tailandese e vietnamita, la produzione del garum creava un odore sgradevole e fu relegata nelle periferie delle città durante l'Impero Romano.

Preparazione Garum

si tagliano gli sgombri e si sistemano in un vaso insieme alle alici e alle sarde, alternando strati di sale e strati di pesce, andando poi a ricoprire di sale

Le viscere dei pesci sono fondamentali per favorire il processo di proteolisi che servirà a sciogliere il pesce.

Il pesce viene sistemato in grosse botti, coperto da grandi quantità di sale, spezie e poi pressato.

Dopo aver lasciato il pesce a macerare tra spezie e sale, si filtra il liquido ottenuto e si utilizza come salsa.

ristoranti in epoca romana

TA BERNAE VINARIE

POPINAE

CAUPONAE

THERMOPOLI

INSULAE

IL TRICLINIO

I TRE PASTI PRINCIPALI

jentaculum: La colazione degli antichi Romani era composta da latte, acqua, biscotti, miele, pane e formaggi, quando questi alimenti erano disponibili, oppure da biscotti intinti nel vino o dagli avanzi della sera precedente, consumati freddi o appena riscaldati sul fuoco. prandium: Quella che ci sembra un’abitudine contemporanea, infatti, ha origini molto antiche. Per comprendere bene il prandium, ovvero il pranzo romano, bisogna però fare un accenno ai pasti dei Romani coena: la cena dei romani, il pranzo conclusivo della giornata

abitudini alimentari dei romani

Le abitudini alimentari dei romani erano molto ben definite: i patrizi e gli aristocratici mangiavano carne, riccamente contornata, il popolo mangiava legumi, pane, olive, formaggi, talvolta un po' di pesce fritto o salato, raramente carne, di pollo o capra.

LE STRUTTURE RECETTIVE NELLA ROMA ANTICA

Il leonidaion:disponeva di molti posti letto e di alcune sale comuni utilizzate per la ristorazione. Gli xenodokia: ospizi pubblici, gratuiti e destinati soprattutto ai commercianti. I panadokia: ospizi privati. La taberna era una sorta di ristorante o trattoria, tipicamente dotata di una sola stanza con volta a botte. La taberna nacque inizialmente come deposito ed era, in genere, la bottega degli artigiani, aperta verso la strada; Come del resto delle abitazioni soprattutto delle insulae (isolati), erano l'essenzialità e la semplicità, sia dei mobili che di arredi, dovute soprattutto alla ristrettezza degli ambienti. Si fa presente inoltre che i Romani utilizzavano preferibilmente, come materiale dei mobili, marmo e metallo, poichè più resistenti del legno.

Come si chiamava il vino dei Romani?

Il vino all'epoca dei Romani I vini più diffusi nell'antica Roma provenivano dal Lazio, dalla Campania e dalla Sicilia. Alla fine della repubblica erano noti e ricercati il Falernum, il Caecubum e l'Albanum, che rimasero a contendersi i prime tre posti fino all'inizio del regno di Augusto

grazie!!!

DELL'ATTENZIONE