La fermentazione alcolica
ORIENTALAB lezione 7
Studentesse: Amoroso Marta, Aron Giorgia, Lacco Aurora e Spingola Carmen
Obiettivo
Materiali e strumenti
indice
Esperimento
Risultato
Eseguire una reazione chimica in assenza di ossigeno
obiettivo
Materiali e strumenti
Materiali e strumenti
- 30 g di zucchero
- 250 mL di acqua
- 20 g di lievito di birra disidratato
- 2 matracci
- 2 palloncini
Esperimento
Esperimento
Sciogliere lo zucchero nell'acqua
Aggiungere il lievito
Ripetere lo stesso esperimento senza zucchero
Chiudere i matreacci con i palloncini
Risultato
Risultato
Nel matraccio dove c'è anche lo zucchero il palloncino si gonfia in quanto si è formato gas che va man mano nel palloncino. Dopo circa 40 minuti il processo si è stabilizzato. Nel secondo matraccio non si è formato nessun gas e il palloncino rimane sgonfio. Si fa poi sgonfiare il palloncino vicino ad una fiamma e si vede che essa si spegne. Sicuramente il gas all'interno del palloncino sarà biossido di carbonio, CO2. Quindi in presenza di zucchero avviene la fermentazione alcolica.
Infatti, lo zucchero sciolto in acqua si trasforma in alcool per la presenza del lievito. Si produce anidride carbonica, che fa gonfiare il palloncino. Se si avvicina il naso alla bottiglia si sentirà il caratteristico odore di alcool prodotto durante la fermentazione. Abbiamo così mostrato la fermentazione alcolica ad opera dei Saccharomyces Cerevesiae, i lieviti presenti nel lievito di birra.
La fermentazione si svolge in due fasi: nella prima il lievito scende, tramite l'enzima invertasi, gli zuccheri complessi (disaccaridi, come il saccarosio), mentre nella seconda avviene la formazione di etanolo a partire dagli zuccheri semplici (come il fruttosio). Nella prima fase si formano glucosio e fruttosio (due isomeri). Mentre nella seconda fase a partire dal glucosio avviene la glicolisi.Lassenza di ossigeno impedisce poi il verificarsi del normale ciclo di Krebs e della respirazione cellulare, che gerano NADH+, è per tale ragione che la cellula passa ai processi caratteristici della fermentazione.
La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno ed è responsabile di diversi fenomeni comuni, quali la lievitazione del pane o la trasformazione del mosto in vino. Essa è operata da una particolare classe di microrganismi, i Saccharomyces, dei quali il più comune è senz'altro il S.cerevisiae, presente sulla buccia dell'uva come nel lievito di birra.
Versare l'invisibile
Obiettivo
Materiali e strumenti
indice
Esperimento
Conclusioni
Obiettivo
Versare un gas invisibile
Materiale e strumenti
Materiale e strumenti
- bicarbonato di sodio
- aceto
- forbici
- due bottiglie di plastica
- candela
- filo di ferro
- fiammiferi
Esperimento
Esperimento
Ripetere con la candela il passaggio precedente e notare che la candela si spegne nellla bottiglia vuota, rimane accesa in quella dove è presente la miscela
Tagliare a metà due bottiglie di plastica e versare all'interno di una di esse del bicarbonato di sodio e dell'aceto
Tenere la candela accesa sospesa col filo di ferro all'interno delle due bottiglie. In quella vuota la candela rimane accesa, mentre nell'altra si spegne
Versare l'invisibile dalla bottiglia dov'è avvenuta la reazione alla bottiglia vuota
Conclusioni
Invece nella seconda parte dell'esperimento la candela si è spenta nella bottiglia vuota poiché trasferendo l'aria che vi era nella bottiglia con la soluzione abbiamo trasferito anche il gas che era stato prodotto, il quale è più denso dell'aria.
Nella prima parte delll'esperimento la candela si è spenta nella bottiglia dove vi era la reazione poiché quest'ultima ha prodotto un gas (anidride carbonica) che non favorisce la combustione...
Aceto e bicarbonato
vuota
PRIMA
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ORIENTALAB LEZIONE 7
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Created on May 11, 2023
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La fermentazione alcolica
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Studentesse: Amoroso Marta, Aron Giorgia, Lacco Aurora e Spingola Carmen
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Esperimento
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Eseguire una reazione chimica in assenza di ossigeno
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Sciogliere lo zucchero nell'acqua
Aggiungere il lievito
Ripetere lo stesso esperimento senza zucchero
Chiudere i matreacci con i palloncini
Risultato
Risultato
Nel matraccio dove c'è anche lo zucchero il palloncino si gonfia in quanto si è formato gas che va man mano nel palloncino. Dopo circa 40 minuti il processo si è stabilizzato. Nel secondo matraccio non si è formato nessun gas e il palloncino rimane sgonfio. Si fa poi sgonfiare il palloncino vicino ad una fiamma e si vede che essa si spegne. Sicuramente il gas all'interno del palloncino sarà biossido di carbonio, CO2. Quindi in presenza di zucchero avviene la fermentazione alcolica.
Infatti, lo zucchero sciolto in acqua si trasforma in alcool per la presenza del lievito. Si produce anidride carbonica, che fa gonfiare il palloncino. Se si avvicina il naso alla bottiglia si sentirà il caratteristico odore di alcool prodotto durante la fermentazione. Abbiamo così mostrato la fermentazione alcolica ad opera dei Saccharomyces Cerevesiae, i lieviti presenti nel lievito di birra.
La fermentazione si svolge in due fasi: nella prima il lievito scende, tramite l'enzima invertasi, gli zuccheri complessi (disaccaridi, come il saccarosio), mentre nella seconda avviene la formazione di etanolo a partire dagli zuccheri semplici (come il fruttosio). Nella prima fase si formano glucosio e fruttosio (due isomeri). Mentre nella seconda fase a partire dal glucosio avviene la glicolisi.Lassenza di ossigeno impedisce poi il verificarsi del normale ciclo di Krebs e della respirazione cellulare, che gerano NADH+, è per tale ragione che la cellula passa ai processi caratteristici della fermentazione.
La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno ed è responsabile di diversi fenomeni comuni, quali la lievitazione del pane o la trasformazione del mosto in vino. Essa è operata da una particolare classe di microrganismi, i Saccharomyces, dei quali il più comune è senz'altro il S.cerevisiae, presente sulla buccia dell'uva come nel lievito di birra.
Versare l'invisibile
Obiettivo
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Conclusioni
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Versare un gas invisibile
Materiale e strumenti
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Ripetere con la candela il passaggio precedente e notare che la candela si spegne nellla bottiglia vuota, rimane accesa in quella dove è presente la miscela
Tagliare a metà due bottiglie di plastica e versare all'interno di una di esse del bicarbonato di sodio e dell'aceto
Tenere la candela accesa sospesa col filo di ferro all'interno delle due bottiglie. In quella vuota la candela rimane accesa, mentre nell'altra si spegne
Versare l'invisibile dalla bottiglia dov'è avvenuta la reazione alla bottiglia vuota
Conclusioni
Invece nella seconda parte dell'esperimento la candela si è spenta nella bottiglia vuota poiché trasferendo l'aria che vi era nella bottiglia con la soluzione abbiamo trasferito anche il gas che era stato prodotto, il quale è più denso dell'aria.
Nella prima parte delll'esperimento la candela si è spenta nella bottiglia dove vi era la reazione poiché quest'ultima ha prodotto un gas (anidride carbonica) che non favorisce la combustione...
Aceto e bicarbonato
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