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PANCAKE

...e la colazione è servita!

Farina 00 125 g Latte intero (fresco) 200 g Burro 25 g Zucchero 15 g Uova (medie) 2 Lievito in polvere per dolci 6 g Sale fino 1 pizzico PER GUARNIRE Sciroppo di acero q.b.

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Per realizzare i pancake per prima cosa fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, poi lasciate intiepidire. Intanto separate gli albumi dai tuorli: versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano

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poi unite il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo , continuando sempre a mescolare con la frusta. Aggiungete anche un pizzico di sale e montate il composto finché non risulterà chiaro.

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Unite il lievito alla farina e setacciate tutto nella ciotola con il composto di tuorli . Mescolate ancora per incorporare le polveri .

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Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero . Quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al composto di tuorli, con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontarli .

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Scaldate a fuoco medio una crepiera o una padella antiaderente (meglio se a fondo spesso) e ungetela con pochissimo burro aiutandovi con della carta da cucina. Versate al centro del pentolino un mestolino di composto.

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Dopo circa 2 minuti inizieranno a comparire delle bollicine in superficie, quindi girate il pancake con una spatolina e fate dorare anche l'altro lato per circa mezzo minuto Proseguite così con il resto dell'impasto e disponete man mano i pancake su un piatto da portata, impilandoli uno sull'altro; con queste dosi otterrete all'incirca 12 pancake.

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Servite i vostri pancake allo sciroppo d'acero ancora caldi!

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