UFCDs

PROGRAMA DE FORMAÇÃO PROFISSIONALIZANTEAssistente familiar e de apoio à comunidade

UFCD 3526Produção alimentar – cuidados de higienização pessoal e dos materiais

OBJETIVOS

• Reconhecer os cuidados na apresentação e higiene pessoal bem como na higienização dos materiais.

• Identificar o equipamento e material de cozinha.

• O profissional no serviço de refeições
• Higiene pessoal
• Mãos
• Cabelo
• Calçado
• Higiene do vestuário

Conteúdos

• Higienização dos locais, materiais e utensílios
• Normas e regras de higiene no manuseamento de alimentos
• Equipamento e material de cozinha

Conteúdos

• Zonas de cozinha
• Equipamento e material de cozinha
• Equivalências: pesos e medidas

Conteúdos

UFCD 3527 Produção alimentar - confeção de alimentos

OBJETIVOS

• Aplicar técnicas básicas de corte, preparação e confeção de alimentos.

• Tipos de carne• Tipos de peixe• Tipos de acompanhamentos• Tipos de condimentos

Conteúdos

• Corte— Carnes— Peixes— Legumes— Tubérculos• Preparação e confeção de— Carnes— Peixes

Conteúdos

• Preparação e confeção de

• — Caldos e sopas
• — Entradas e saladas
• — Acompanhamentos
• — Molhos básicas e derivadas

Conteúdos

• Técnicas e métodos de confeção— Cozer — Estufar — Guisar — Fritar — Assar — Grelhar — Saltear — Escalfar — Tempos e temperaturas • Vocabulário gastronómico

Conteúdos

UFCD 3528 Produção alimentar - pastelaria e sobremesas

OBJETIVOS

• Aplicar técnicas básicas de preparação e confeção de bolos e sobremesas.

• Pastelaria básica — Bolos simples — Decoração de bolos • Doces— Doces de colher — Doces frios— Doces semi-frios — Gelados

Conteúdos

• Preparação de ingredientes• Processos de confeção — Diferentes tipos de pontos — Tempos e temperaturas • Fruta — Descasque— Corte

Conteúdos

UFCD 3530 Produção alimentar - aquisição e armazenagem

OBJETIVOS

• Identificar e aplicar os princípios básicos de aquisição e armazenagem dos produtos alimentares.

• Legislação alimentar, regulamento do comércio de alimentos e abastecimento de água • Armazenagem dos produtos alimentares • Conservação dos alimentos — Processos— Utilização do equipamento frigorífico — Aspetos higieno-sanitários referentes à conservação de alimentos

Conteúdos

UFCD 3534 Animação e lazer

OBJETIVOS

• Aplicar técnicas de animação tendo em conta as necessidades e interesses dos clientes/utilizadores
• Colaborar na organização e realização de atividades no exterior.

• Técnicas de animação e lazer — Recursos da comunidade — A atividade Iúdica — Técnicas de animação adequadas à especificidade de cada cliente/utilizador — Técnicas de animação segundo o grupo etário — Jogos de interior — Jogos de exterior — Atividade física

Conteúdos

— Meios de expressão- Arte plástica - Arte dramática - Música - Literatura — Meios audiovisuais - Televisão - Cinema - Vídeo — Técnicas de observação — Entrevista — Trabalho de grupo

Conteúdos

• Atividades no exterior— Excursões — Colónias de férias — Espetáculos — Exposições

Conteúdos

FIM