UFCDs

PROGRAMA DE FORMAÇÃO PROFISSIONALIZANTE Assistente familiar e de apoio à comunidade

UFCD 3526 Produção alimentar – cuidados de higienização pessoal e dos materiais

OBJETIVOS

• Reconhecer os cuidados na apresentação e higiene pessoal bem como na higienização dos materiais.

• Identificar o equipamento e material de cozinha.

Conteúdos

• O profissional no serviço de refeições
• Higiene pessoal
• Mãos
• Cabelo
• Calçado
• Higiene do vestuário

de trabalho

Conteúdos

• Higienização dos locais, materiais e utensílios
• Normas e regras de higiene no manuseamento de alimentos
• Equipamento e material de cozinha

Conteúdos

• Zonas de cozinha
• Equipamento e material de cozinha
• Equivalências: pesos e medidas

UFCD 3527 Produção alimentar - confeção de alimentos

OBJETIVOS

• Aplicar técnicas básicas de corte, preparação e confeção de alimentos.

Conteúdos

• Tipos de carne • Tipos de peixe • Tipos de acompanhamentos • Tipos de condimentos

Conteúdos

• Corte— Carnes— Peixes— Legumes— Tubérculos• Preparação e confeção de— Carnes— Peixes

Conteúdos

• Preparação e confeção de

• — Caldos e sopas
• — Entradas e saladas
• — Acompanhamentos
• — Molhos básicas e derivadas

Conteúdos

• Técnicas e métodos de confeção — Cozer — Estufar — Guisar — Fritar — Assar — Grelhar — Saltear — Escalfar — Tempos e temperaturas • Vocabulário gastronómico

UFCD 3528 Produção alimentar - pastelaria e sobremesas

OBJETIVOS

• Aplicar técnicas básicas de preparação e confeção de bolos e sobremesas.

Conteúdos

• Pastelaria básica — Bolos simples — Decoração de bolos • Doces — Doces de colher — Doces frios — Doces semi-frios — Gelados

Conteúdos

• Preparação de ingredientes • Processos de confeção — Diferentes tipos de pontos — Tempos e temperaturas • Fruta — Descasque — Corte

UFCD 3529 Produção alimentar - queijos e bebidas

OBJETIVO

• Identificar e selecionar queijos e bebidas, sob supervisão.

Conteúdos

• Queijos  — Tipos de queijos — Qualidades de queijos

Conteúdos

• Bebidas    — Tipos de bebidas    - Bebidas alcoólicas    - Bebidas não alcoólicas    - Água   - Leite    - Cacau    - Sumos de fruta e legumes    - Batidos de fruta    - Café    —Técnicas de preparação de bebidas não alcoólicas

Conteúdos

• Atividades no exterior— Excursões — Colónias de férias — Espetáculos — Exposições

UFCD 3530 Produção alimentar - aquisição e armazenagem

OBJETIVOS

• Identificar e aplicar os princípios básicos de aquisição e armazenagem dos produtos alimentares.

Conteúdos

• Legislação alimentar, regulamento do comércio de alimentos e abastecimento de água • Armazenagem dos produtos alimentares • Conservação dos alimentos — Processos — Utilização do equipamento frigorífico — Aspetos higieno-sanitários referentes à conservação de alimentos

FIM