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Transcript
PROGRAMA DE FORMAÇÃO PROFISSIONALIZANTEAssistente familiar e de apoio à comunidade
UFCD 3526Produção alimentar – cuidados de higienização pessoal e dos materiais
OBJETIVOS
- Reconhecer os cuidados na apresentação e higiene pessoal bem como na higienização dos materiais.
- Identificar o equipamento e material de cozinha.
- O profissional no serviço de refeições
- Higiene pessoal
- Mãos
- Cabelo
- Calçado
- Higiene do vestuário
Conteúdos
- Higienização dos locais, materiais e utensílios
- Normas e regras de higiene no manuseamento de alimentos
- Equipamento e material de cozinha
Conteúdos
- Zonas de cozinha
- Equipamento e material de cozinha
- Equivalências: pesos e medidas
Conteúdos
UFCD 3527 Produção alimentar - confeção de alimentos
OBJETIVOS
- Aplicar técnicas básicas de corte, preparação e confeção de alimentos.
• Tipos de carne• Tipos de peixe• Tipos de acompanhamentos• Tipos de condimentos
Conteúdos
• Corte— Carnes— Peixes— Legumes— Tubérculos• Preparação e confeção de— Carnes— Peixes
Conteúdos
• Preparação e confeção de
- — Caldos e sopas
- — Entradas e saladas
- — Acompanhamentos
- — Molhos básicas e derivadas
Conteúdos
• Técnicas e métodos de confeção— Cozer — Estufar — Guisar — Fritar — Assar — Grelhar — Saltear — Escalfar — Tempos e temperaturas • Vocabulário gastronómico
Conteúdos
UFCD 3528 Produção alimentar - pastelaria e sobremesas
OBJETIVOS
- Aplicar técnicas básicas de preparação e confeção de bolos e sobremesas.
• Pastelaria básica — Bolos simples — Decoração de bolos • Doces— Doces de colher — Doces frios— Doces semi-frios — Gelados
Conteúdos
• Preparação de ingredientes• Processos de confeção — Diferentes tipos de pontos — Tempos e temperaturas • Fruta — Descasque— Corte
Conteúdos
UFCD 3530 Produção alimentar - aquisição e armazenagem
OBJETIVOS
- Identificar e aplicar os princípios básicos de aquisição e armazenagem dos produtos alimentares.
• Legislação alimentar, regulamento do comércio de alimentos e abastecimento de água • Armazenagem dos produtos alimentares • Conservação dos alimentos — Processos— Utilização do equipamento frigorífico — Aspetos higieno-sanitários referentes à conservação de alimentos
Conteúdos
UFCD 3534 Animação e lazer
OBJETIVOS
- Aplicar técnicas de animação tendo em conta as necessidades e interesses dos clientes/utilizadores
- Colaborar na organização e realização de atividades no exterior.
• Técnicas de animação e lazer — Recursos da comunidade — A atividade Iúdica — Técnicas de animação adequadas à especificidade de cada cliente/utilizador — Técnicas de animação segundo o grupo etário — Jogos de interior — Jogos de exterior — Atividade física
Conteúdos
— Meios de expressão- Arte plástica - Arte dramática - Música - Literatura — Meios audiovisuais - Televisão - Cinema - Vídeo — Técnicas de observação — Entrevista — Trabalho de grupo
Conteúdos
• Atividades no exterior— Excursões — Colónias de férias — Espetáculos — Exposições
Conteúdos
FIM