Want to create interactive content? It’s easy in Genially!
PPT Hygiène
cecile.fruiquiere
Created on April 11, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Piñata Challenge
View
Teaching Challenge: Transform Your Classroom
View
Frayer Model
View
Math Calculations
View
Interactive QR Code Generator
View
Interactive Scoreboard
View
Interactive Bingo
Transcript
Formation Hygiène
Les objectifs de la formation
Rappel Réglementaire
Partie 1
La sécurité des aliments
Partie 2
Les moyens de maîtrise
Partie 3
Garantir la sécurité du consommateur
Toutes les entreprises mettant sur le marché des denrées alimentaires doivent garantir aux consommateurs la qualité sanitaire de ses produits
La réglementation
- Les exigences réglementaires : le paquet Hygiène
Le paquet Hygiène ?
Réforme de la réglementation Européenne
Applicable depuis le 1er Janvier 2006
Politique unique et transparente en matière de l’alimentation
Concerne tous les acteurs de la filière
Le paquet hygiène
Dans le contenu
Le paquet hygiène
Les enjeux pour l’entreprise
L'IFS et la sécurité alimentaire
A minima les mêmes exigences Des exigences complémentaires Ne s'arrête pas à la sécurité alimentaire mais aussi aux exigences produits (CDC)
Cas de non-conformités
- Rappel produit : Yaourts Biocoop Danger
2)Les dangers
Microbiologique
Physique
Chimique
Allergène
Dangers Microbiologiques
Qui
Comment
Ou
Quoi
Les micro-organismes, qui sont-ils ?
Les levures
Les bactéries
MICRO-ORGANISMES
Les moisissures
Les virus
Les micro-organismes, que font-ils ?
Viandes Fromages Yaourts
Indésirables car pertes de matières et d’argent
MO D'ALTERATION
MO PATHOGENE
Salmonelles Listeria E. coli Staphylocoques…
Dangereux pour la santé du consommateur
MO UTILES
Moisissures de fromage (Penicillium) Bactéries du yaourt (Lactobacillus, Streptococcus)
Indispensables à la fabrication
Germes Altération
Germes pathogènes
Levures
Listeria monocytogenes
Moisissures
Salmonella
Conséquence développement de microorganismes
Les micro-organismes, d’où viennent-ils ?
•Poussières•Air extérieur•Condensation•Carton, bois•Vêtement•Légumes terreux, fruits•Excréments•Main•Œufs•Carcasses, viandes•Abcès, infections•Main, cheveux, gorge•Viandes
Les conditions favorables au développement microbien
Eau
Oxygène
Milieu
pH adéquat
Température favorable
T E M P O
Matière
Oxygène
Eau
Température
PH
Les bactériesDéveloppement si toutes les conditions sont réunies
T = 0
T = 30 min
T = 1 h
Population de Paris (> 2 000 000 – janv. 2009)
T = 6 h
T = 12 h
Population de la Terre (7 000 000 000 – oct. 2011)
DangersPhysiques
Danger Physique
Comment
Quoi
Ou
Qui
Deux types de corps étrangers
Impact sur l’image de l’entreprise
Maladies, blessures
Corps étrangers : dangers pouvant être introduits à plusieurs stades du process de fabrication
Stockage
Réception
Fabrication
Matière première
Emballage
Machines
Emballage
Petit matériel
Emballage
Personnel
Locaux
Comment ?
Dangers Chimiques
Comment
Quoi
Ou
Qui
Lubrifiants machines
Vérifier l'alimentarité
Réfrigérant évaporateur
Transformation
Produits de nettoyage et désinfection
Raticides / insecticides
Dangers Allergènes
Allergène : Ce sont les allergènes non présents initialement qui sont des dangers