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la Francia e i formaggi

Giulia Ravaglia

Created on April 6, 2023

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LA FRANCIA E I FORMAGGI

GIULIA RAVAGLIA 323557CATERINA CICOGNANI 323353

FORMAGGI A PASTA PRESSATA

FORMAGGI A PASTA MOLLE

La particolarità di questi formaggi è la pressatura dopo la fromatura

Il termine a "pasta molle" si riferisce a una pasta tenera e non compatta. questi formaggi sono elaborati a partire da latte di mucca o capra crudo o pastorizzato.

COTTI: partono dal caglio molto riscaldato e richiedono mesi di stagionatura

NON COTTI: partono dal latte cagliato non troppo caldo e ne conservano l'umidità

ERBORINATO: formaggi con spore di penicillio per sviluppare muffe. posti in essicatoi dove vengono bucherellati per la circolazione d'aria