Asistencia en sala.

Asistencia en sala

Estamos ante un stand, por tanto estamos expuestos visualmente, por tanto deberán observarse, respetarse y cumplirse las actitudes y procedimientos propios del trato y atención al cliente

TIPS PARA UNA CORRECTA ASISTENCIA EN SALA.

- Conocer las tareas propias de los stands implicados en el servicio de sala, nos dará como resultado una seguridad a nosotros mismos y una mayor calidad de servicio al cliente.- Una buena puesta a punto, nos ayudará a agilizar y elevar la categoría del servicio. - Se deberán programar las tareas propias para evitar imprevistos que pudieran surgir y para no duplicar viajes innecesarios. - Preocuparse por un amplio conocimiento de la oferta de productos y platos, nos permitirá actuar o responder (según proceda) a ciertas matizaciones que el comensal pueda demandarnos en un determinado momento. Si a esto le sumas la interpretación correcta del lenguaje, conseguiremos que el comensal se sienta satisfecho con la persona que le está atendiendo. - El trabajo en equipo, se hace imprescindible, además de, para la coordinación de tareas, para dar cierto toque de dinamismo al servicio en todo su contexto. - La elegancia, estilo, soltura, pulcritud irán con la persona que ocupe uno de estos puestos de actuación. - La diligencia en la ejecución de solicitudes de comensales, será prioritaria para no crear situaciones incómodas que pudieran plantearse.

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En definitiva, es un stand donde deberemos resolver in situ y sobre la marcha "el reto diario" que se nos pueda plantear.La asistencia en sala no solo es en el restaurante, también en terrazas o en servicio especiales realizados fuera del establecimiento, también en bares y cafeterías que se sirvan comidas

Material de asistencia

Pequeño stock de loza y cristal.

Cubre manteles

Carta disponible con la oferta y precios

Cubertería completa

Cubiertos especiales

Servilletas grandes

Manteles

Servilletas de té

Muletones

Litos

Bandejas de servicio

Palilleros

Comanderos

Muletillas

Asistencia en Mesas de Restaurante.

- Se trata de reflejar el orden de realizaciones de servicio en una mesa de salón- comedor, en la cual a los comensales se les sirve aperitivos, primeros platos, segundos platos, postres, cafés y licores.- Una vez en la mesa, les indicaremos su plaza si la tuvieran asignada o de lo contrario esperaremos que sean ellos los que se ubiquen a su conveniencia. - Si son mas de un comensal, las personas de sala que procedan, estarán pendientes para ayudar al acomodo, consistente éste en retirar la silla, y cuando el comensal vaya a acercársela a la mesa, ayudar con un leve impulso hacia adelante. - Entregar la carta por la derecha.

- Disponer de gafas por si el cliente las solicita.- Informar de la oferta u otras sugerencias del día o cualquier otra indicación diseñada o establecida para ese servicio. - Aconsejar técnica y profesionalmente sobre composiciones de comidas o bebidas si así lo solicitaran. - Sugerir si el comensal está indeciso, los alimentos o platos que se considere oportuno.

Recepción del cliente

- Una vez que l@s client@s están en la sala-restaurante, la persona encargada de recibir, saludará correctamente y acompañará a la mesa a los comensales.- Buenos días/ buenas tardes/ Buenas noches... - Bienvenidos señores/ señoras, caballeros/señoritas.. - Acompáñeme por favor... por aquí si son tan amables de acompañarme... esta es la mesa que les tenemos reservada... Son frases que podemos utilizar mientras les indicamos o les acompañamos a la mesa.

Asistencia en Mesas de Restaurante.

- Presentar las que procedan.- Procurar que el comensal tenga fácil acceso de visión a las etiquetas que identifican la marca de la bebida. Que estén a la vista del cliente, siempre mirando al cliente. - Se repasa únicamente, cuando la copa tiene menos de la mitad que se sirvió en un principio. - Al marcar los cubiertos, no debe pasarse la mano con el cubierto por encima de ningún plato. - Si viene el plato con campana, retirar ésta a la vez que se pone el plato - Se recuerda la ubicación en el plato. Guarniciones a la izquierda del alimento principal, salsas en la parte superior del plato. -Cuando los comensales han terminado de comer, se retira todo, salero, aceites, platos de pan... - La copa de vino no se retira hasta que el cliente solicite algún licor o aguardiente. - Retirar las migas con recogemigas.

-Ligeramente retirado de la mesa.- Estar atento a todo tipo de indicaciones del comensal. - Anotar todo tipo de sugerencias que deban conocer otras partes implicadas en la mesa. - El pan se sirve por la izquierda - Indicar al comensal el ingrediente característico de cada uno de los platos que se ofrecen. - Las bebidas, se servirán por la derecha. - Primero, el agua, después el vino. si hubieran solicitado alguna bebida de aperitivo, está será la primera en servirse. Si son cervezas o botellas recordar que no deben dejarse en la mesa, se servirán y se retirará el casco. - Cerciorarse de que están a la temperatura adecuada o solicitada.

Secuencias de asistencia a la mesa.

Entrega de la carta

Acomodo de los comensales

Tomar la comanda

Poner el pan

Servir bebidas

Primero, el agua, después el vino. Si hubieran solicitado alguna bebida de aperitivo, está será la primera en servirse. Si son cervezas o refrescos recordar que no deben dejarse las botellas en mesa de restaurante con mantel.

Secuencias de asistencia a la mesa.

Marcar primeros platos. Desbarasar aperitivos.

Servir aperitivos

Servir primeros platos

Desbarasar primeros platos. Marcar segundos platos.

Servir segundos platos.

Atención!! Al marcar no debe pasarse la mano con el cubierto por encima de ningún plato, y mucho menos si hay alimentos. Si los alimentos vienne en fuente, presentarlos al comensal antes de ponerlos en la mesa auxiliar para servirlos.

Secuencias de asistencia a la mesa.

Desbarasar segundos platos. Retirar plato base.

Retirar el plato de pan.

Preparación de la mesa para los postres.

Servir los postres.

Servicio del café.

Limpiar las migas con un recoge migas, será una tarea que corresponde a esta secuencia, no olvidando poner atención en no tocar las copas y así evitar accidentes. Esta operación, se realizará con un plato limpio en la mano izquierda y se limpiarán anbos lados del comensal.

Secuencias de asistencia a la mesa.

Si no solicita alguna otra atención, será el momento de despedirle correctamente.

Es importante estar alerta cuando el comensal hace ademán de abandonar la mesa.

Servir aguardientes y licores.

Despedirle y estar disponible para las últimas atenciones que pueda solicitarnos.

Retirar el material de servicio.

Una vez que el comensal ha abandonado la mesa, el tiempo que permanezca el material sucio sobre está, sera minimo, y la recogida, la haremos con la bandeja de servicio adecuada, evitando en todo momentodisposiciones de material de desardenada o en posiciones incorrectas.

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¡Gracias! Esther Albiach Cabello