TEPACHE

UTEQ

Proceso de fermentación

tepache

Empezar

Integrantes del equipo

Gabriel Tadeo

José Armando

Para gestionar un equipo hay que escuchar.

Involúcralos en los distintos objetivos.

Isaac Sánchez

Juan Manuel

Ayúdales a ser mejores para que tu equipo te ayude a ti.

Y explota sus puntos fuertes para ser un equipo genial.

¿Qué es el tepache?

El tepache es una bebida fermentada originaria de México, el tepache es una fermentación espontánea de las pieles de piña, y azúcar moreno, también denominado piloncillo normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración.

Delicioso

Tipo de proceso

El proceso que se eligió es el de la fermentación con base al producto del tepache tradicional casero. Este proceso es por el cual los microorganismos obtienen energía a partir de compuestos orgánicos derivados principalmente de la piña

Metodología

1.Lavar muy bien la piña antes de cortarla, despues de eso, quitar la cáscara de la piña 2. Colocar el agua en el recipiente grande y enseguida colocar las cáscaras de la piña ahí adentro, el piloncillo, las ramas de canela y los clavos de olor. 3.Tapar el recipiente con un trapo de tela y sellar el recipiente para que quede sellado, así el contenido no se contamine.

4. Colocar el recipiente en un lugar fresco a temperatura ambiente y dejarlo reposar 24 hrs 5. Después de las 24 horas, revisar el recipiente y remover el contenido, después se vuelve a tapar y dejarlo reposar 48 horas más. 6. Por último se debe de colar el producto del recipiente, y así se obtiene el producto del tepache

Imágenes del proceso

+ info

+ info

Diagrama de flujo

Procesos y operaciones unitarias

Variables del proceso

La temperatura es una de las variables que influyen en nuestro proceso de fermentación, pues la temperatura influye en el tiempo en el que se acabara el proceso de fermentación debido a que una temperatura de unos 10 a 15 grados el tiempo será alrededor de 4 días mientras que en una temperatura promedio de unos 20 a 25 grados el tiempo de fermentación rondara la semana para la finalización del producto. Oxígeno: cuando la mezcla esté preparada se ocupa que se quede bien sellado para que se pueda realizar la fermentación con más éxito y el tepache tenga un mejor sabor.

Resultados

Un pH de 4.5 a 5 y una temperatura de 25°C. El pH al final de la fermentación fue de 3.3 a 3.8 independientemente de las condiciones de fermentación. Uno de los factores de mayor impacto sobre la fermentación y aceptación del tepache es la concentración de piloncillo, al menos 50 g/L de los azúcares residuales debe estar presente para que el sabor sea aceptado.

Delicioso

¡GRACIAS!