sopressata powerpoint

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Si ritiene che la soppressata abbia avuto origini nella zona lucano-calabra, secondo la testimonianza scritta più antica datata 1719.

la soppressata

la soppressata calabrese

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La soppressata, chiamata in calabrese suppizzata, soppressa o supprissa, è uno dei salumi tipici calabresi ed è probabilmente quello che meglio rappresenta il concetto di ospitalità in Calabria. Quando una famiglia invita un ospite in casa offre sempre una soppressata affettata al momento come dono di benvenuto, è diventato ormai una sorta di rituale che si tramanda dall’antichità. La soppressata è un salume, un insaccato calabrese dal sapore particolarmente deciso, ottenuto dalla lavorazione delle parti più pregiate del suino: il prosciutto e la spalla, a volte anche il filetto. Al taglio, l’aspetto è compatto, morbido, con una colorazione rossa uniforme e vivace, che varia a seconda delle spezie adoperate per aromatizzarlo. Due sono le ipotesi sull’origine del nome. Per alcuni è una derivazione del verbo “soppressare”, che significa “pressare” e “stringere con soppressa”, ed infatti la soppressata calabrese si presenta CON una forma leggermente schiacciata che deriva dalla tradizione di pressare il salume, mettendolo sotto un peso durante la fase di essicazione per eliminare più velocemente l’acqua in esso contenuta. Secondo altra fonte il nome deriverebbe invece dalla contrazione di due termini del dialetto calabrese: susu che significa “sopra” o “in alto” e mpizzare che significa “appendere”. Quindi con il significato “appesa in alto” ed infatti la soppressata, come tutti i salumi calabresi, viene appesa alle travi del soffitto per la stagionatura.

un po' di storia

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La soppressata, chiamata in calabrese suppizzata, soppressa o supprissa, è uno dei salumi tipici calabresi ed è probabilmente quello che meglio rappresenta il concetto di ospitalità in Calabria. Quando una famiglia invita un ospite in casa offre sempre una soppressata affettata al momento come dono di benvenuto, è diventato ormai una sorta di rituale che si tramanda dall’antichità. La soppressata è un salume, un insaccato calabrese dal sapore particolarmente deciso, ottenuto dalla lavorazione delle parti più pregiate del suino: il prosciutto e la spalla, a volte anche il filetto. Al taglio, l’aspetto è compatto, morbido, con una colorazione rossa uniforme e vivace, che varia a seconda delle spezie adoperate per aromatizzarlo. Due sono le ipotesi sull’origine del nome. Per alcuni è una derivazione del verbo “soppressare”, che significa “pressare” e “stringere con soppressa”, ed infatti la soppressata calabrese si presenta CON una forma leggermente schiacciata che deriva dalla tradizione di pressare il salume, mettendolo sotto un peso durante la fase di essicazione per eliminare più velocemente l’acqua in esso contenuta. Secondo altra fonte il nome deriverebbe invece dalla contrazione di due termini del dialetto calabrese: susu che significa “sopra” o “in alto” e mpizzare che significa “appendere”. Quindi con il significato “appesa in alto” ed infatti la soppressata, come tutti i salumi calabresi, viene appesa alle travi del soffitto per la stagionatura.

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riconoscimento D.O.P

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La Soppressata di Calabria DOP è un prodotto di salumeria, insaccato, stagionato, ottenuto dalla lavorazione di tagli pregiati della carne fresca di suini appartenenti alle razze tradizionali di taglia grande quali la Calabrese o la Large White e la Landrace Italiana.

Soppressata Calabrese D.O.P., è l’insaccato calabrese più nobile perché ottenuto dalla lavorazione delle carni più magre del maiale prive di nervi, il prosciutto e il filetto, con l’aggiunta del lardo migliore proveniente dalla parte anteriore del lombo. Tritate a medio taglio e aromatizzate con pepe nero in grani o peperoncino di calabria dolce o piccante, l'impasto viene insaccato in budello naturale, forate e legate a mano con spago naturale.

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