Diario prácticas KEVIN PEREZ

Agenda colores

Kevin Pérez Carreño IES ALMERAYA ANTONIO PORTERO VERGARA GEMA ZURITA PAREJO

DIARIO DE PRÁCTICAS

2023

23

Lunes

Enero

HORARIO DE 15:15 A 21:30

Actividades diarias: - Pan de molde - Pan de Alfacar - Prefermento barm - Refresco de masa madre de cultivo. - Fermentación a temperatura positiva en bloque.

Otño

Primvera

24

Martes

Enero

HORARIO DE 15:15 A 21:30

Actividades diarias: - Pan de Barm - Pan de Tritordeum - Pan de espelta - Pan de patata y bacon - Pan foccacia - Pan de alfacar. - Refresco de masa madre de cultivo deshidratada. - Masa madre a temperatura ambiente 15º

Ilustran lo quequieres contar

Son un apoyo para añadir info adicional

25

Miércoles

Enero

HORARIO DE 15:15 A 21:30

"Tus contenidos gustan, po enganchan mucho más si son interactivos" -Genially

Actividades diarias: - Pan focaccia - Pan candeal (Bollo Sevillano) - Pan de alfacar - Refresco de masa madre de cultivo. - Masa madre a temperatura ambiente.

"Incluir citas siempre refuerza nuestra presentación. Rompe con la monotonía"-Cita siempre al autor/a

26

Jueves

Enero

HORARIO DE 15:15 A 21:30

Actividades diarias: - Pan de molde - Pan de Alfacar - Prefermento barm - Refresco de masa madre de cultivo. - Fermentación a temperatura positiva en bloque.

"Tus contenidos gustan, pero enganchan m uch más si son interactivos" -Genially

Lunes

30

Enero

Actividades diarias: - Pan japonés - Pan rústico - Pie de masa sin levadura - Masa madre a temperatura ambiente 15-20º

31

Martes

Enero

Actividades diarias: - Pan de espelta - Pan candeal - Empanada - Pie de masa - Refresco de masa madre de cultivo a temperatura ambiente - Pan de espelta en frio negativo con fermentación controlada.

Miércoles

Febrero

Actividades diarias: - Pan de arroz - Pan tritordeum - Pan común tallado - Refresco de masa madre de cultivo a temperatura ambiente - Conservación de masa madre a temperatura ambiente.

Jueves

Febrero

Actividades diarias: - Pan japonés - Pan rústico - Pie de masa sin levadura - Masa madre a temperatura ambiente 15-20º

Lunes

Febrero

Actividades diarias: - Pan de arroz - Pan de espelta - Pan cazorla - Hogaza de pan con granadina - Refresco de masa madre de cultivo - Mantenimiento de las masas en bloque con frio positivo (24h)

Martes

Febrero

Escursión H&T Málaga

Miercoles

Febrero

Actividades diarias: - Pan de chocolate - Pan espelta - Pan cazorla - Pan común trenzado - Pan de corazones - Refresco de masa madre de cultivo y conservación a temperatura ambiente - Conservación de masa madre en frio positivo

Jueves

Febrero

Actividades diarias: - Pan de arroz - Pan de espelta - Pan cazorla - Hogaza de pan con granadina - Refresco de masa madre de cultivo - Mantenimiento de las masas en bloque con frio positivo (24h)

13

Lunes

Febrero

Actividades diarias: - Pan de remolacha - Pan bretzel - Pan finas hierbas - Pan de tomate seco - Salaitos - Refresco de masa madre de cultivo - Masas de pan en frio positivo (en bloque)

14

Martes

Febrero

Actividades diarias: - Pan de remolacha - Pan bretzel - Pan finas hierbas - Pan de tomate seco - Salaitos - Refresco de masa madre de cultivo - Masas de pan en frio positivo (en bloque)

15

Miércoles

Febrero

Actividades diarias: - Pastel de corazón - Pan de alfacar con pie de masa - Refresco de masa madre de cultivo - Regeneración de saladillas precocinadas

16

Jueves

Febrero

Actividades diarias: - Pastel de corazón - Pan de alfacar con pie de masa - Refresco de masa madre de cultivo - Regeneración de saladillas precocinadas

20

Lunes

Febrero

Actividades diarias: - Pan gresini - Rosquillas de Alhama - Refresco de masa madre de cultivo - Regeneración en bloque

21

Martes

Febrero

Actividades diarias: - Pizza Napolitana - Refresco de masa madre de cultivo - Regeneración masa madre

22

Miércoles

Febrero

Actividades diarias: - Pan de tinta de calamar - Pan chapata - Refresco de masa madre de cultivo - Fermentación controlada en piezas

23

Jueves

Febrero

Actividades diarias: - Pan gresini - Rosquillas de Alhama - Refresco de masa madre de cultivo - Regeneración de saladillas precocinadas

Lunes

Marzo

Actividades diarias: - Pan Llonguet - Rosquillas de Alhama - Brownie - Panes decorados - Pie de masa - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo a 8º - Pan precocido y congelado

Martes

Marzo

Actividades diarias: - Pan Llonguet - Rosquillas de Alhama - Brownie - Panes decorados - Pie de masa - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo a 8º - Pan precocido y congelado

Miércoles

Marzo

Actividades diarias: - Pan Llonguet - Rosquillas de Alhama - Panes decorados - Pie de masa - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo a 8º - Pan precocido y congelado

Jueves

Marzo

Actividades diarias: - Pan Llonguet - Rosquillas de Alhama - Panes decorados - Pie de masa - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo a 8º - Pan precocido y congelado

13

Lunes

Marzo

Actividades diarias: - Corona Bordalesa - Pan común tallado - Pie de masa - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo a 8º - Pan precocido y congelado

14

Martes

Marzo

Actividades diarias: - Corona Bordalesa - Pan Charleston - Pie de masa - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo - Pan precocido y congelado

Miércoles

15

Marzo

Actividades diarias: - Pan de cristal - Pan de maíz - Pie de masa - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo - Pan precocido y congelado *Grabación de la clase

16

Jueves

Marzo

Actividades diarias: - Pan de Cristal - Refresco y conservación en frio positivo de masa madre de cultivo a 8º - Pan precocido y congelado

20

Lunes

Marzo

Actividades diarias: - Pan de cristal - Panes decorados - Pie de masa - Congelación en bloque

21

Martes

Marzo

Actividades diarias: - Pan de chapata - Pie de masa - Congelación en bloque

22

Miércoles

Marzo

Actividades diarias: - Pan tallado - Correción de los trabajos del 2º trimestre. Asignaturas MMC, TF y PAN

23

Jueves

Marzo

Actividades diarias: - Donuts - Pan trenzado de tinta de calamar, curcuma y espirulina.