PRESENTACIÓN RECETA COCINA

platillos tipicos sinaloenses

Mario Enrique Alvarez Gonzalez

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01

aguachile

nada mas sinaloense que unos camarones bien picosos y una cheve bien morida

origen

El aguachile es un platillo que nace en el estado de Sinaloa. Al tener una preparación sencilla es una de las comidas que siempre se lleva bien con el ambiente de fiesta, música y cerveza, por el sabor picoso que lo caracteriza.

costal de chiltepin

Los orígenes del aguachile se remontan a la sierra de Sinaloa donde en sus inicios se preparaba con carne machacada en agua hirviendo y se les agregaba unos cuantos chiles chiltepines característicos de la región, con los que se le daba un toque picoso.

200gr

500 gr

350 gr

10

camaron fresco

pepino

cebolla morada

chiles chiltepines

250 ml

1 pz

jugo de limon

sal y pimienta

cheve bien morida

preparacion

1. picar las verduras, pelar los camarones y exprimir el jugo de limon
2. licuar los chiles con limon, sal y pimienta
3. agregar todo en un recipiente, mezclar y refrigerar por 1 hora
4. cervir acompañando con totopos a eleccion

a mi si

¿aquien no se le antoja?

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ah todos

a usted tambien

02

Marlin en escabeche

una gran opcion si visitas mazatlan

origen

El marlin habita en aguas cálidas del mar Índico, Atlántico y Pacífico. Este último atraviesa costas sinaloenses, lo que favorece en el estado la presencia de este pez con importantes nutrientes.

costal con piedras

Lo conseguirás en restaurantes de las costas de Sinaloa como Marlin y Atún Doña Jovita, ubicado en Callejón Huanacaxtle 82267 Mazatlán.

informacion

Una de las tantas formas de comerlo en Sinaloa es en escabeche. Los ingredientes son: marlin ahumado, zanahorias, repollo, vinagre, clavos de olor, aceite de oliva, pimienta, cebolla, comino, orégano, hojas de laurel, ajo y sal. Adornarlo con aguacate y acompañarlo con tostadas o frijoles puercos, es opcional.

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03

Enchiladas del suelo

desconosia su existencia hasta que fue pregunta de examen

origen

se llaman así porque la persona que las vendía hace más de 60 años las preparaba sentado en el suelo para todos los clientes que lo esperaban cada mañana y tarde. Sea como sea, es un platillo que le da identidad a Sinaloa.

costal con niños mal portados

Hallarás fácilmente estas enchiladas en Culiacán, específicamente en el Mercado Juan Izábal y en los puestos de la ciudad. Mazatlán es otro de los lugares donde podrás comer este platillo típico de Sonora.

informacion

tortillas raspadas o delgadas, calabacitas, chorizo, lechuga picada, queso cotija, limones, cebolla curtida, rebanadas de rábanos, vinagre, chiles (colorados y sin semillas), papas (cocidas y fritas) y sal.

Están cubiertas con salsa de chile colorado, lechuga, cebolla y el queso cotija. En otra versión de la receta se bañan con salsa de jitomates para quienes no gustan del sabor picante.

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04

chilorio

si no va en la precentacion aparte de un mal trabajo me corren del pueblo

origen

El chilorio es un platillo a base de carne de cerdo y chile, originario del estado de Sinaloa, en el noroeste de Méxi­co, siendo el elaborado en la región del Evora, en parti­cular en Mocorito, el que más fama le ha dado al producto.

costal con girasoles

El origen del chilorio mexicano está situado en un platillo prehispánico elaborado con carne de jabalí y chile, sin embargo, se considera que la receta actual surgió en el siglo XIX, después de la independencia de México, gracias al intercambio de productos gastronómicos dentro y fuera de la república, así como a la llegada de nuevas culturas a la región.

informacion

La carne de cerdo desmenuzada es la base principal de este platillo que se creó al noreste de México, Sinaloa. Se condimenta con orégano, comino, ajo, chile pasilla y sal. Todos se cocinan con un poco de manteca de cerdo.

El plato puede acompañarse con una ensalada con aguacates, guacamole o alguna salsa roja. Es muy popular en el norte del país, sobre todo en Culiacán, aunque por su industrialización podrás hallarlo en el interior de México, pero en latas o bolsas plásticas.

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05

Tacos gobernador

que se puede decir de unos buenos tacos de camaron

origen

Cualquier lugar de mariscos que ofrezca tacos, tendrá Tacos Gobernador en su carta, pero ¿Sabían que son una marca registrada?

costal con camarones

Los tacos gobernador fueron creados para agasajar al exgobernador, Francisco Labastidas, cuando en el 2000 visitó el restaurante Los Arcos y fue el mismo mandatario regional el que le puso el nombre.

informacion

La receta lleva camarones pacotilla, cebolla, queso Oaxaca o asadero, jugo de limón, chile serrano, cilantro, machaca, orégano, tallo de apio picado, tortillas de harina y pimiento verde. Suele acompañarse con pico de gallo o guacamole.

Puedes probar este platillo en varias ciudades costeras de Sinaloa, en especial en Mazatlán, y más específicamente, en el restaurante Los Arcos, con varias sucursales en México.

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06

Pan de mujer

infaltable si se habla de platillos sinaloenses

origen

No es muy claro su origen, ni tampoco el motivo por el que se llama pan de mujer. Lo que sí sabemos es que es una tradición gastronómica de algunos pueblos en Sinaloa y que su dulzura ameniza a quienes transitan por las carreteras del estado.

costal con huevos

Se cree que su origen es Guasave, al norte del estado, siendo también preparado en Carboneras (municipio de Culiacán), en Mocorito y Bacurimí.

informacion

Son panes suaves y esponjosos que se deben comer calientes. No lleva huevo, es de forma chapeada y en una de sus variantes se rellena con piloncillo.

Los ingredientes son harina blanca, panocha, azúcar, sal, levadura, manteca vegetal y agua.

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07

Tamales barbones

honestamente no se antojan pero quien soy para jusgar un platillo sin probarlo

origen

El tamal, del náhuatl tamalli, que significa envuelto, son todos aquellos platillos americanos de origen indígena; casi siempre con harina de maíz cocida al vapor, envuelto en hojas y relleno de pollo, cerdo, res, vegetales, frutas, entre otros ingredientes. Estos sinaloenses tienen camarón, únicos y famosísimos en el norte mexicano.

costal con garbanzo

Este es otro de los platillos típicos de Sinaloa, especialmente en Escuinapa, una ciudad costera conocida por ser productora y exportadora de camarones, mangos y chiles.

informacion

La receta lleva camarones pelados, caldo de camarón o de pescado, masa de maíz, manteca de cerdo, cebolla, ajo, jitomates, chiles, comino, pimienta y sal. Los camarones se envuelven en masa con la hoja del maíz y se cocina en una vaporera por una hora. Se colocan con cabezas y barbas, las cuales sobresalen en el tamal.

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menciones honorificas

04

02

Coricos

Torta de garbanzo

01

03

Chiles rellenos de jaiba

Pozolillo

espero averlos antojado pruebenlos pronto

grasias por su valiosa atencion

@chef_enrique_gonzalez