Analisi dell'olioACIDITÀ
Fongaro Menato
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Indice
Elenco analitico degli elementi utili alla consultazione diretta di un'opera.
Importanza dell'analisi
Principio del metodo
Materiali per l'analisi
Espressione del risultato
Procedimento
Elenco oli analizzati
Thanks
Provenienza oli
The Team
Parte 1
Introduzione all'analisi
Importanza dell'analisi
L'olio come indicatore di qualità
Lo scopo dell’esperienza è quello di determinare il grado di acidità in un campione di Olio di oliva vergine e verificarne la categoria di appartenenza se:
Olio extravergine di oliva (acidità libera massima 0,8 %)
Olio di oliva vergine (acidità libera massima 2,0 %)
Olio di oliva lampante (acidità libera maggiore del 2,0 %)
Come previsto nel regolamento CE 1513/2001.
Principio del metodo
Il metodo si basa sul principio di neutralizzazione della frazione di acidi grassi liberi nel campione mediante analisi volumetrica (titolazione diretta) con una base forte.
Considerando che l’acido grasso più rappresentato nell’olio è l’ acido Oleico (65 – 80 %), possiamo scrivere la reazione:
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH + NaOH -> CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa + H2O
Al p.e. le moli aggiunte di titolante (KOH) sono uguali a quelle di Acido Oleico presenti nell’aliquota di campione sottoposto ad analisi.
+ info
Materiale e strumentazione
- Olio da analizare
- Beuta da 250 mL
- Buretta da 25 mL
- Bilancia Analitica
- Blu di Bromotimolo (indicatore)
- NaOH (0,1N)
- Solvente MTBE/Alcool (2:1)
Procedimento
Step 01
Step 03
Step 02
Si pesano 5 g (circa) di olio da sottoporre ad analisi in una beuta da 250 mLsi aggiungono 30 mL di miscela MTBE/EtOH e 3-4 goccie di indicatore.
La colorazione blu deve essere persistente per almeno 30 secondi. Si annota il volume di titolante impiegato e si ripete la prova altre 2 volte.
Si agita la soluzione e sotto continua agitazione si titola con la soluzione di NaOH 0,1 N.Al viraggio dell’indicatore da giallo a blu si arresta la titolazione.
+ info
+ info
+ info
Espressione del risultato
Utilizzando la seguente formula:
Si determina l’acidità libera, espressa come grammi di acido oleico presenti in 100 g di campione (%p).
+ info
Oli analizzati
Provenienza degli oli
The Team
Sergio
Uberto
Armando
Lorenzo
"Fine"
Analisi dell'olio: ACIDITA'
Uberto
Created on March 23, 2023
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Introduzione all'analisi
Importanza dell'analisi
L'olio come indicatore di qualità
Lo scopo dell’esperienza è quello di determinare il grado di acidità in un campione di Olio di oliva vergine e verificarne la categoria di appartenenza se: Olio extravergine di oliva (acidità libera massima 0,8 %) Olio di oliva vergine (acidità libera massima 2,0 %) Olio di oliva lampante (acidità libera maggiore del 2,0 %) Come previsto nel regolamento CE 1513/2001.
Principio del metodo
Il metodo si basa sul principio di neutralizzazione della frazione di acidi grassi liberi nel campione mediante analisi volumetrica (titolazione diretta) con una base forte. Considerando che l’acido grasso più rappresentato nell’olio è l’ acido Oleico (65 – 80 %), possiamo scrivere la reazione: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH + NaOH -> CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa + H2O Al p.e. le moli aggiunte di titolante (KOH) sono uguali a quelle di Acido Oleico presenti nell’aliquota di campione sottoposto ad analisi.
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Procedimento
Step 01
Step 03
Step 02
Si pesano 5 g (circa) di olio da sottoporre ad analisi in una beuta da 250 mLsi aggiungono 30 mL di miscela MTBE/EtOH e 3-4 goccie di indicatore.
La colorazione blu deve essere persistente per almeno 30 secondi. Si annota il volume di titolante impiegato e si ripete la prova altre 2 volte.
Si agita la soluzione e sotto continua agitazione si titola con la soluzione di NaOH 0,1 N.Al viraggio dell’indicatore da giallo a blu si arresta la titolazione.
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Utilizzando la seguente formula:
Si determina l’acidità libera, espressa come grammi di acido oleico presenti in 100 g di campione (%p).
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Sergio
Uberto
Armando
Lorenzo
"Fine"