pescados y mariscos
toxinas que nos enferman
Anita Guadalupe De Los Gantos Camal Cristopher Clark Leon Erick Roman Aguilar Juarez
ÍNDICE
1. CIGUATERA
2. TETRODOTOXICOS
3. ESCOMBROTOXICOS
4. CLUPEOTOXICOS
CIGUATERA
INTOXICACION
Se transmite por medio de la cadena alimentaria. Los peces herbívoros (que comen plantas)
adquieren las toxinas al consumir algas colonizadas por los dinoflagelados que producen las
ciguatoxinas. Cuando estos peces herbívoros son ingeridos por los carnívoros (comen otros
peces), las toxinas son transferidas a este otro pez sin afectarlo. Entonces, cuando una persona
consume un pez portador de la toxina, las toxinas entran al cuerpo del ser humano,
envenenándolo.
SINTOMAS
. Los
síntomas principales que se presentan son: dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarreas que
pueden estar acompañados o no de síntomas cardiovasculares (cambios en el pulso y la presión,
taquicardia, bradicardia, arritmia) y síntomas neurológicos (inversión de temperatura [frío es
caliente y caliente es frío], hormigueo, adormecimiento de las manos o pies, dolor en los dientes
o sensación de que están flojos).
TRATAMIENTO
consiste principalmente de aliviar los síntomas y se utiliza un azúcar simple
llamado Manitol como infusión intravenosa. Otros tratamientos utilizados podrían ser: lavado
estomacal, uso de vitamina B y C, analgésicos con propiedades anti-inflamatorias,
tranquilizantes, antidepresivos y diuréticos ente otros.
Se recomienda que los pacientes intoxicados no consuman pescado o mariscos ni productos a
base de éstos, alimentos con niveles altos de grasa (nueces, maní, cocos o productos a base de
éstos, mayonesa, chocolate), setas y bebidas alcohólicas durante el tiempo que estén intoxicados y hasta seis meses después que los síntomas hayan desaparecido, debido a que
estos alimentos puede provocar la recurrencia de los síntomas.
TETODROTOXICOS
INTOXICACION
La más conocida y común es por ingesta de carne de peces globo.Estos animales producen una toxina en sus gónadas, la tetradotoxina o fugutoxina, que se acumula posteriormente en su piel y en su hígado sin que a ellos mismos les afecte.
La intoxicación se produce por la ingestión de estos tejidos sin afectar a la parte muscular del animal. Su carne es comestible porque habitualmente sus músculos están libres de tetrodotoxina. Con ellos se prepara el famoso “Fugu”.
SIGNOS Y SINTOMAS
La depresión respiratoria es el signo clínico más destacado del efecto tóxico que produce la tetrodotoxina. Esta depresión se produce por parálisis directa de los músculos diafragmáticos, los cuales son muy sensibles a la acción de la tetrodotoxina, sobre todo el diafragma
Otro síntoma importante es la severa hipotensión asociada o no a bradicardia. La hipotensión se atribuye más a una vasodilatación periférica que a una depresión de la actividad cardíaca. Parece deberse a una combinación del efecto relajante directo sobre el músculo liso de las paredes vasculares y al bloqueo de la conducción nerviosa vasomotora.
La primera acción sistémica de la tetrodotoxina es el bloqueo de la conducción nerviosa, empieza sobre nervios periféricos, y después alcanza el Sistema Nervioso Central, concretamente los centros respiratorios y vasomotor. Esta toxina bloquea las respuestas del Sistema Nervioso Autónomo y como consecuencia puede producir una disminución de la secreción gástrica, midriasis, hipersalivación e hiperglucemia.
TRATAMIENTO
El tratamiento del tetradotoxismo consiste en limitar al máximo la absorción de la toxina y aliviar la sintomatología, puesto que hoy en día no existe antídoto. Es recomendable realizar un lavado gástrico, mientras que el tratamiento específico lo determinará el médico basándose en el estado general del paciente, en la tolerancia a determinados medicamentos, así como en la fase en la que se encuentre la intoxicación.
TRATAMIENTO
El tratamiento del tetradotoxismo consiste en limitar al máximo la absorción de la toxina y aliviar la sintomatología, puesto que hoy en día no existe antídoto. Es recomendable realizar un lavado gástrico, mientras que el tratamiento específico lo determinará el médico basándose en el estado general del paciente, en la tolerancia a determinados medicamentos, así como en la fase en la que se encuentre la intoxicación.
ESCOMBROTOXICOS
La escombrotoxina se atribuye sobre todo a la acción de Enterobacteriaceae que dan lugar a niveles elevados de histamina en el músculo del pescado cuando los productos se mantienen a temperaturas más elevadas que las recomendadas para este tipo de productos. La normativa establece que estos productos permanezcan a temperatura próxima a tª de fusión de hielo, es decir 0ºC
PECES AFECTADOS
Los pescados más afectados son escómbridos como el atún, la caballa y el bonito, aunque esta toxina también puede encontrarse en otras especies. La intoxicación rara vez es letal, y por lo general sus síntomas son leves.
Una refrigeración adecuada durante toda la cadena alimentaria una manipulación correcta durante la elaboración deberían impedir el desarrollo de la toxina.
SINGNOS Y SINTOMAS
REACCIÓN DEL CUERPO A ESCOMBROTOXINAS
El cuerpo humano reacciona a las escombrotoxinas ingeridas al igual que a sus propios histaminas. La histamina es un compuesto implicado en aparición de sintomatología en reacciones alérgicas.
Origina falta de aire, enrojecimiento, dolor de cabeza, calambres, diarrea y pérdida de la visión.
TRATAMIENTO
El tratamiento suele ser sintomático , mediante el suministro de antihistamínicos al paciente. No obstante, muchas veces no llega a conocerse si la sintomatología que aparece. Puede ser consecuencia de una reacción alérgica al pescado, al marisco (o incluso al famoso Anisakis) o como mal estado del pescado y la acumulación de escombrotoxinas.
MAPA
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TÍTULO 02
TÍTULO 01
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Anita Guadalupe De Los Gantos Camal Cristopher Clark Leon Erick Roman Aguilar Juarez
ÍNDICE
1. CIGUATERA
2. TETRODOTOXICOS
3. ESCOMBROTOXICOS
4. CLUPEOTOXICOS
CIGUATERA
INTOXICACION
Se transmite por medio de la cadena alimentaria. Los peces herbívoros (que comen plantas) adquieren las toxinas al consumir algas colonizadas por los dinoflagelados que producen las ciguatoxinas. Cuando estos peces herbívoros son ingeridos por los carnívoros (comen otros peces), las toxinas son transferidas a este otro pez sin afectarlo. Entonces, cuando una persona consume un pez portador de la toxina, las toxinas entran al cuerpo del ser humano, envenenándolo.
SINTOMAS
. Los síntomas principales que se presentan son: dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarreas que pueden estar acompañados o no de síntomas cardiovasculares (cambios en el pulso y la presión, taquicardia, bradicardia, arritmia) y síntomas neurológicos (inversión de temperatura [frío es caliente y caliente es frío], hormigueo, adormecimiento de las manos o pies, dolor en los dientes o sensación de que están flojos).
TRATAMIENTO
consiste principalmente de aliviar los síntomas y se utiliza un azúcar simple llamado Manitol como infusión intravenosa. Otros tratamientos utilizados podrían ser: lavado estomacal, uso de vitamina B y C, analgésicos con propiedades anti-inflamatorias, tranquilizantes, antidepresivos y diuréticos ente otros.
Se recomienda que los pacientes intoxicados no consuman pescado o mariscos ni productos a base de éstos, alimentos con niveles altos de grasa (nueces, maní, cocos o productos a base de éstos, mayonesa, chocolate), setas y bebidas alcohólicas durante el tiempo que estén intoxicados y hasta seis meses después que los síntomas hayan desaparecido, debido a que estos alimentos puede provocar la recurrencia de los síntomas.
TETODROTOXICOS
INTOXICACION
La más conocida y común es por ingesta de carne de peces globo.Estos animales producen una toxina en sus gónadas, la tetradotoxina o fugutoxina, que se acumula posteriormente en su piel y en su hígado sin que a ellos mismos les afecte. La intoxicación se produce por la ingestión de estos tejidos sin afectar a la parte muscular del animal. Su carne es comestible porque habitualmente sus músculos están libres de tetrodotoxina. Con ellos se prepara el famoso “Fugu”.
SIGNOS Y SINTOMAS
La depresión respiratoria es el signo clínico más destacado del efecto tóxico que produce la tetrodotoxina. Esta depresión se produce por parálisis directa de los músculos diafragmáticos, los cuales son muy sensibles a la acción de la tetrodotoxina, sobre todo el diafragma
Otro síntoma importante es la severa hipotensión asociada o no a bradicardia. La hipotensión se atribuye más a una vasodilatación periférica que a una depresión de la actividad cardíaca. Parece deberse a una combinación del efecto relajante directo sobre el músculo liso de las paredes vasculares y al bloqueo de la conducción nerviosa vasomotora.
La primera acción sistémica de la tetrodotoxina es el bloqueo de la conducción nerviosa, empieza sobre nervios periféricos, y después alcanza el Sistema Nervioso Central, concretamente los centros respiratorios y vasomotor. Esta toxina bloquea las respuestas del Sistema Nervioso Autónomo y como consecuencia puede producir una disminución de la secreción gástrica, midriasis, hipersalivación e hiperglucemia.
TRATAMIENTO
El tratamiento del tetradotoxismo consiste en limitar al máximo la absorción de la toxina y aliviar la sintomatología, puesto que hoy en día no existe antídoto. Es recomendable realizar un lavado gástrico, mientras que el tratamiento específico lo determinará el médico basándose en el estado general del paciente, en la tolerancia a determinados medicamentos, así como en la fase en la que se encuentre la intoxicación.
TRATAMIENTO
El tratamiento del tetradotoxismo consiste en limitar al máximo la absorción de la toxina y aliviar la sintomatología, puesto que hoy en día no existe antídoto. Es recomendable realizar un lavado gástrico, mientras que el tratamiento específico lo determinará el médico basándose en el estado general del paciente, en la tolerancia a determinados medicamentos, así como en la fase en la que se encuentre la intoxicación.
ESCOMBROTOXICOS
La escombrotoxina se atribuye sobre todo a la acción de Enterobacteriaceae que dan lugar a niveles elevados de histamina en el músculo del pescado cuando los productos se mantienen a temperaturas más elevadas que las recomendadas para este tipo de productos. La normativa establece que estos productos permanezcan a temperatura próxima a tª de fusión de hielo, es decir 0ºC
PECES AFECTADOS
Los pescados más afectados son escómbridos como el atún, la caballa y el bonito, aunque esta toxina también puede encontrarse en otras especies. La intoxicación rara vez es letal, y por lo general sus síntomas son leves. Una refrigeración adecuada durante toda la cadena alimentaria una manipulación correcta durante la elaboración deberían impedir el desarrollo de la toxina.
SINGNOS Y SINTOMAS
REACCIÓN DEL CUERPO A ESCOMBROTOXINAS El cuerpo humano reacciona a las escombrotoxinas ingeridas al igual que a sus propios histaminas. La histamina es un compuesto implicado en aparición de sintomatología en reacciones alérgicas. Origina falta de aire, enrojecimiento, dolor de cabeza, calambres, diarrea y pérdida de la visión.
TRATAMIENTO
El tratamiento suele ser sintomático , mediante el suministro de antihistamínicos al paciente. No obstante, muchas veces no llega a conocerse si la sintomatología que aparece. Puede ser consecuencia de una reacción alérgica al pescado, al marisco (o incluso al famoso Anisakis) o como mal estado del pescado y la acumulación de escombrotoxinas.
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