Presentación Popeyes 2023

¡Bienvenidos!

Productos:

Equipo de Coordinación Arguilea:

Políticas de Auditor:

• El auditor podrá ingresar y aplicar la auditoria, a partir de las 10:30 am.
• Lo más tarde para iniciar la auditoria son las 6:00 pm.
• No domingos, sólo rutas foraneas o con permiso de coordinación.
• El auditor deberá presentarse con el uniforme completo, limpio y mantener los estándares de imagen personal, aseado, maquillaje discreto (mujeres), sin joyería, uñas cortas y limpias.
• El auditor deberá aplicar las áreas de oportunidad conforme a protocolos que afecten a la marca, los invitados y miembros del equipo en general.
• Siempre contar con todo su material: Lámpara, crónometro, termómetro, red para cabello, credencial auditor, celular, guidebook, carta de introducción y carta de cierre.

Políticas REV

Flujo REV

Índice

Protocolo REV

Protocolo Cero

Recorrido exterior

• Objetivo

1. Realizar observaciones iniciales de limpieza
2. Realizar observaciones iniciales de mantenimiento

Flujo REV

Recorrido interior

• Objetivo

Realizar observaciones iniciales de limpieza Realizar observaciones iniciales de mantenimiento Verificar si los tiempos de retención en jaulas de pollo y unidades de retención se están activando

Flujo REV

Introducción

1. Presentarse con el gerente o persona a cargo
2. Presentar la carta de introducción
3. Objetivo de la visita
4. Solicitar documentación y materiales necesarios

Flujo REV

Se regresará a las cámaras cuando se evalúen áreas de almacenamiento para revisar calidad, limpieza y mantenimiento

Recorrido críticos en cocina

• Presentarse con el equipo
• Lavarse las manos, verificar esatción de lavado de manos
• Verificar la calibración del termómetro
• .Temperatura agua caliente

• Verificar los tiempos de retención en mesa de vapor, CVAP y cámara de refrigeración
• Verificar las temperaturas en la cámara de refrigeración

Se realizará un recorrido rápido al inicio, para evaluar posible protocolo cero (temperaturas en cámaras)

Flujo REV

Mostrador

• Evaluación de aspectos de Hospitalidad:

Saludo. Estándares de uniforme. Tiempos de espera

• Evaluación de aspectos de Gerencia Rentable:

Venta sugestiva. Productos del menú.

• Evaluación de aspectos de Limpieza y Mantenimiento:

Instalaciones. Equipos

• Evaluación de Calidad de Alimentos:

Estándares de almacenamiento de productos en equipos de retención. Tiempos de retención

• Evaluación de Seguridad de Alimentos:

Temperatura PPP. Concentración de sanitizante. Contaminación cruzada. Agua corriendo en las cucharas

Flujo REV

Área de batter

• Evaluación de aspectos de Limpieza y Mantenimiento:

Instalaciones. Equipos

• Evaluación de Calidad de Alimentos:

Estándares de almacenamiento de productos. Procedimientos de preparación. Calidad de la manteca. Configuración de la mesa. Niveles de batter y harina.

• Evaluación de Seguridad de Alimentos:

Temperatura PPP. Concentración de sanitizante. Contaminación cruzada. . Identificación de ingredientes.

Flujo REV

Áreas de almacenamiento y tarja de 3 compartimentos

• Evaluación de aspectos de Limpieza y Mantenimiento:

Instalaciones. Equipos. Utensilios.

• Evaluación de Calidad de Alimentos:

Estándares de almacenamiento de productos. PEPS.

• Evaluación de Seguridad de Alimentos:

Concentración de sanitizante. Contaminación cruzada. Estado de los utensilios.

Flujo REV

Área de preparación

• Lavado de manos
• Evaluación de aspectos de Limpieza y Mantenimiento:

Instalaciones. Equipos.

• Evaluación de Calidad de Alimentos:

Estándares de almacenamiento de productos. Procedimientos de preparación

• Evaluación de Seguridad de Alimentos:

Productos aprobados. Concentración de sanitizante. Contaminación cruzada. Temperatura PPP. Tiempos de retención. Limpieza interior de la máquina de hielo.

Flujo REV

Documentación

• Tablas de preparación publicadas
• Tareas de limpieza asignadas
• Tabla para el seguimiento a la velocidad del servicio
• Certificado ServSafe® o equivalente
• Certificado de Gerencia en Popeyes
• Registros HACCP y Excelencia en alimentos (30 días )
• Reporte de Inspección de Salud (más reciente)
• Reporte Inspección de Plagas (más reciente)
• Cartas de excepción de productos y/o equipos
• 3 registros de entrenamiento de miembros del equipo que se encuentren en turno
• La calificación más reciente de Experiencia del Invitado
• Tabla de posicionamiento
• Horario de los miembros del equipo
• Reporte de Drive-thru del mes anterior
• Acceder a "Popeyes Academy"
• Curitas / Banditas de color azul
• Solicitar tableta y audífonos

Flujo REV

Interior

• Evaluación de Limpieza y Mantenimiento:

Instalaciones(Comedor, área de juegos, baños). Mobiliario

• Evaluación de aspectos Hospitalidad:

Interacciones con el invitado.

• Evaluación de aspectos Gerencia Rentable:

POP.

• Evaluación de Seguridad de Alimentos:

Contaminación cruzada máquina de bebidas del comedor. Concentración de higienitzantes.

• Toma de fotografías de información inicial:

Mostrador. Comedor. POP ventana (interior) y mostrador. Menú de mostrador.

Flujo REV

Exterior

• Evaluación de Limpieza y Mantenimiento:

Instalaciones (Estructura exterior del edificio, cuarto de basura, estacionamiento, drive-thru). Mobiliario

• Evaluación de aspectos Hospitalidad:

Interacciones con el invitado.

• Evaluación de aspectos Gerencia Rentable:

POP.

• Toma de fotografías de información inicial:

Señalamientos. Exterior. Entrada al Drive-thru. Menú del Drive-thru. Carril y ventanilla del Drive-thru. POP (ventana exterior).

Flujo REV

¿Qué es? Son situaciones que podemos encontrar en el restaurante al momento de realizar la visita y ponen en riesgo la seguridad de los alimentos. ¿Cual es el objetivo? Proteger aún más a los invitados, miembros del equipo y a la marca ¿Cúales son las situaciones? Son 11 situaciones, las cuales se citan a continuación...

Protocolo cero

¡Gracias!