Guida per scrivere semplici ricette
scrivere una ricetta....
Può apparire una cosa semplice e immediata: si decide un titolo, si mettono insieme gli ingredienti e poi si spiegano i vari passaggi attraverso il procedimento. Scrivere una ricetta di cucina significa condensare in poche parole passaggi che a volte richiedono molta tecnica e termini che, grazie alla loro specificità, devono evocare in misura chiara e inequivocabile ciò che l’esecutore dovrà fare per ottenere un ottimo risultato possibilmente al primo tentativo.
3 PASSI PER SCRIVERE CORRETTAMENTE UNA RICETTA
Eggs
Assegnare un titolo alla ricetta: come sceglierlo?Siate specifici, usate parole chiare ed evocative. Evitate, se possibile, nomi di fantasia che non indichino chiaramente di cosa state parlando.
Lemon
Onion
COME SCRIVERE GLI INGREDIENTI DI UNA RICETTA?
Indicateli in ordine e siate precisi con le quantità. Partite dalle misure più grandi arrivando a quelle più piccole. Consiglio: indicare tutto in grammi perché ogni peso si misurerà con la bilancia, la cui unità di misurà è il grammo (si indica con la lettera g non gr).Qualora vi fossero più preparazioni secondarie che nell’insieme andranno a comporre la ricetta principale, allora dividete in “blocchi” di ingredienti titolando ogni blocco con un titolo che lo identifichi chiaramente ( es.: per il ragù, per la pasta all’uovo, ecc…).
COME SCRIVERE IL PROCEDIMENTO DI UNA RICETTA
Quando si scrive una ricetta bisogna tener presente due diversi momenti: “preparazione” e “procedimento”. A) preparazione – l’insieme delle operazioni preliminari che sono propedeutiche al procedimento (per la lasagna al ragù: preparo il ragù, preparo la pasta all’uovo, preparo la besciamella e poi procedo ad “assemblare e terminare il piatto”).
B) procedimento – l’insieme delle azioni che concorrono alla realizzazione del piatto. Non sono necessariamente operazioni di “cottura”, ma possono essere anche operazioni differenti come l’impiattamento, la decorazione, la presentazione.
Consigli....
Cercate di usare parole chiare e semplici che siano al tempo stesso tecniche: rosolare non significa soffriggere e brasare non significa stufare e così via.
Indicate, se possibile il tempo di cottura, così come le temperature espresse in °C e fornite sempre indicazioni circa l’aspetto che ciò che si sta realizzando dovrà avere. È fondamentale descrivere in maniera chiara e semplice ciò che sta accadendo senza dare nulla per scontato perché voi conoscete la ricetta, chi la legge probabilmente vi si approccia per la prima volta.
Chickpea flour
ora tocca a te!
componi la tua ricetta
SPAGHETTI ALLA NERANO
La storia...
Gli Spaghetti alla nerano sono un primo piatto di pasta squisito, tipico della cucina campana! Si tratta di Spaghetti con zucchine fritte e provolone del Monaco, un prodotto locale che in fase di mantecatura, si scioglie, regalando una cremosità incredibile! Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce, ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta! Una bontà strepitosa che nasce nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia” ; da allora sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea! Volete preparali in casa? Ecco per voi la Ricetta dello Spaghetto alla nerano con tutti i Trucchi e Consigli illustrati per realizzarli strepitosi, come nei migliori ristoranti della Costiera!
info
INGREDIENTI
Quantità per 4 persone
- 320 gr di spaghetti
- 700 gr di zucchine
- 200 gr di provolone del Monaco
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine ( sia condire , sia per friggere )
- basilico
- sale
- pepe
Tempi di preparazione
- PREPARAZIONE 20 MIN
- COTTURA 10 MIN
- TOTALE30 MIN
PROCEDIMENTO
Prima di tutto lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili di 2 mm , asciugatele e poi friggetele in una padella con abbondate olio extravergine bollente per 2 minuti circa. Mi raccomando che l’olio sia bollente e non freddo! Le zucchine devono risultare dorate.Poi scolatele su carta assorbente tamponandole e spolverate di sale. Infine grattugiate il provolone con una grattugia a fori stretti. Poi ponete l’acqua della pasta con una manciata di sale e pepe. Infine in una padella, aggiungete un filo generoso d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, lasciate soffriggere 1 minuto, poi aggiungete le zucchine fritte e una manciata di basilico, lasciate cuocere tutto insieme a fiamma dolce per 2 minuti.
PROCEDIMENTO
Intanto cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione e scolate conservando da parte l'acqua di cottura. Versate gli spaghetti direttamente nella padella delle zucchine, aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura della pasta: Poi continuate a risottare, cuocendo a fuoco medio, finché gli spaghetti non risultano al dente e cremosi. A fine cottura, spegnete il fuoco, rimestate per 15 – 20 secondi poi aggiungete il provolone grattugiato e mantecate lontano dal fornello, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura se vedete che sono troppo secchi. Devono risultare cremosi ed amalgamati.Ecco pronti i vostri Spaghetti alla Nerano
GUIDA PER SCRIVERE RICETTE
Antonella Tudisco
Created on March 21, 2023
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Guida per scrivere semplici ricette
scrivere una ricetta....
Può apparire una cosa semplice e immediata: si decide un titolo, si mettono insieme gli ingredienti e poi si spiegano i vari passaggi attraverso il procedimento. Scrivere una ricetta di cucina significa condensare in poche parole passaggi che a volte richiedono molta tecnica e termini che, grazie alla loro specificità, devono evocare in misura chiara e inequivocabile ciò che l’esecutore dovrà fare per ottenere un ottimo risultato possibilmente al primo tentativo.
3 PASSI PER SCRIVERE CORRETTAMENTE UNA RICETTA
Eggs
Assegnare un titolo alla ricetta: come sceglierlo?Siate specifici, usate parole chiare ed evocative. Evitate, se possibile, nomi di fantasia che non indichino chiaramente di cosa state parlando.
Lemon
Onion
COME SCRIVERE GLI INGREDIENTI DI UNA RICETTA?
Indicateli in ordine e siate precisi con le quantità. Partite dalle misure più grandi arrivando a quelle più piccole. Consiglio: indicare tutto in grammi perché ogni peso si misurerà con la bilancia, la cui unità di misurà è il grammo (si indica con la lettera g non gr).Qualora vi fossero più preparazioni secondarie che nell’insieme andranno a comporre la ricetta principale, allora dividete in “blocchi” di ingredienti titolando ogni blocco con un titolo che lo identifichi chiaramente ( es.: per il ragù, per la pasta all’uovo, ecc…).
COME SCRIVERE IL PROCEDIMENTO DI UNA RICETTA
Quando si scrive una ricetta bisogna tener presente due diversi momenti: “preparazione” e “procedimento”. A) preparazione – l’insieme delle operazioni preliminari che sono propedeutiche al procedimento (per la lasagna al ragù: preparo il ragù, preparo la pasta all’uovo, preparo la besciamella e poi procedo ad “assemblare e terminare il piatto”). B) procedimento – l’insieme delle azioni che concorrono alla realizzazione del piatto. Non sono necessariamente operazioni di “cottura”, ma possono essere anche operazioni differenti come l’impiattamento, la decorazione, la presentazione.
Consigli....
Cercate di usare parole chiare e semplici che siano al tempo stesso tecniche: rosolare non significa soffriggere e brasare non significa stufare e così via. Indicate, se possibile il tempo di cottura, così come le temperature espresse in °C e fornite sempre indicazioni circa l’aspetto che ciò che si sta realizzando dovrà avere. È fondamentale descrivere in maniera chiara e semplice ciò che sta accadendo senza dare nulla per scontato perché voi conoscete la ricetta, chi la legge probabilmente vi si approccia per la prima volta.
Chickpea flour
ora tocca a te!
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SPAGHETTI ALLA NERANO
La storia...
Gli Spaghetti alla nerano sono un primo piatto di pasta squisito, tipico della cucina campana! Si tratta di Spaghetti con zucchine fritte e provolone del Monaco, un prodotto locale che in fase di mantecatura, si scioglie, regalando una cremosità incredibile! Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce, ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta! Una bontà strepitosa che nasce nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia” ; da allora sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea! Volete preparali in casa? Ecco per voi la Ricetta dello Spaghetto alla nerano con tutti i Trucchi e Consigli illustrati per realizzarli strepitosi, come nei migliori ristoranti della Costiera!
info
INGREDIENTI
Quantità per 4 persone
Tempi di preparazione
PROCEDIMENTO
Prima di tutto lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili di 2 mm , asciugatele e poi friggetele in una padella con abbondate olio extravergine bollente per 2 minuti circa. Mi raccomando che l’olio sia bollente e non freddo! Le zucchine devono risultare dorate.Poi scolatele su carta assorbente tamponandole e spolverate di sale. Infine grattugiate il provolone con una grattugia a fori stretti. Poi ponete l’acqua della pasta con una manciata di sale e pepe. Infine in una padella, aggiungete un filo generoso d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, lasciate soffriggere 1 minuto, poi aggiungete le zucchine fritte e una manciata di basilico, lasciate cuocere tutto insieme a fiamma dolce per 2 minuti.
PROCEDIMENTO
Intanto cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione e scolate conservando da parte l'acqua di cottura. Versate gli spaghetti direttamente nella padella delle zucchine, aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura della pasta: Poi continuate a risottare, cuocendo a fuoco medio, finché gli spaghetti non risultano al dente e cremosi. A fine cottura, spegnete il fuoco, rimestate per 15 – 20 secondi poi aggiungete il provolone grattugiato e mantecate lontano dal fornello, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura se vedete che sono troppo secchi. Devono risultare cremosi ed amalgamati.Ecco pronti i vostri Spaghetti alla Nerano