Ciència amb gust: gelat instantani
El secret d’aquesta recepta és la velocitat
A cuinar!
El gelat és una emulsió col·loidal. És a dir, la interacció entre dos líquids, un dels quals es dispersat en l'altra en forma de glòbuls.
10
INGREDIENTS:
500 grams de maduixa 250 ml de iogurt natural o nata de cuina 2 cullerades de mel
INSTRUCCIONS:
1. Lleva les fulles de les maduixes i talla-les un poc. Així, al ‘tuntún’. 2. Posa-les dins d’un recipient apte per al congelador i espera a que estiguen totalment gelades.
Següent
10
MENTRE ESPEREM A QUE ES CONGELEN LES MADUIXES, UN POC D’HISTÒRIA…
Fa més de 2.500 anys que existeix el gelat.
Es creu que es va inventar l’any 500 abans de l’Era Comú a Àsia. Es composava de llet de búfal, farina i càmfora.
A l’Antiga Grècia es menjava gelat fet de neu, mel i fruita.
El creador de la indústria de gelat italià, Procopio Cuto, va fundar el primer café literari de París, on solien reunir-se Voltaire i Diderot a prendre un sorbet servit en tasses de porcellana.
Durant l’anomenada ‘xicoteta Edat de Gel’, a mitjan del s. XV i XIX, la costa llevantina es va convertir en pionera de la fabricació de gelats. A València i Alacant s’han localitzat 290 pous de neu entre els 600 i 1.400 metres d’altura. La zona es va especialitzar en la venta de granitzats amb sucs de fuites.
Carlos I d’Anglaterra va subornar el seu cuiner amb una pensió vitalícia perquè no revelara a ningú la recepta del seu gelat preferit.
Següent
10
A arribat l'hora de la veritat...
1- Trau les maduixes del congelador quan estiguen ben gelades. 2- Incorpora tots els ingredients (fruita, iogurt i mel) en el processador d’aliments o batedora.
3- Bat-ho bé fins que la mescla siga homogènia.
4- Servix-ho ràpid i a gaudir!
Següent
COM FUNCIONA?
La química del gelat
En aquesta imatge de microscopi electrònic pots veure l’estructura del gelat. Els glòbuls de greix i les proteïnes de la llet no son visibles en aquesta resolució. Si deixes caure unes gotes de greix (per exemple, oli) a l’aigua, veuràs que no es mesclen. Però, amb la persuasió d’una batedora potent, l’aigua congelada de les maduixes i el greix del iogurt o la crema s’emulsionen sense problema.
En aquesta recepta no hem utilitzat colorants afegits ni estabilitzadors. A nivell industrial, per al gelat de maduixa se sol fer ús de la antocianina com a colorant. És un pigment hisdrosolubre que s’obté de les maduixes, esbarzers, la col habitada o els raves. Com estabilitzadors, se solen utilitzar l’àcid algínic o la carragenina, que s’extrauen d’algues marines.
Com a resultat de l’emulsió, una part de la proteïna es queda lligada a la superficie de la molècula de greix. Això estabilitza les bombolles d’aire en el gelat i fa que siga cremós en comptes d’un bloc de gel.
Sona un poc a estafa però, si més o menys el 50% del teu gelat és aire, tindrà una textura ideal.
Següent
T'ha agradat?
Comparteix la recepta amb amics i família. És ciència i està boníssima! Si vols aprendre més sobre nutrició i la ciència dels aliments, t’animem a visitar la web de divulgació científica:
torna a començar
VALENCIÀ | Ciència amb gust: Gelat instantàni
umh.sapiens
Created on March 21, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Practical Microsite
View
Essential Microsite
View
Akihabara Microsite
View
Essential CV
View
Akihabara Resume
View
Momentum: Manager Guide
View
Momentum: First Operational Steps
Explore all templates
Transcript
Ciència amb gust: gelat instantani
El secret d’aquesta recepta és la velocitat
A cuinar!
El gelat és una emulsió col·loidal. És a dir, la interacció entre dos líquids, un dels quals es dispersat en l'altra en forma de glòbuls.
10
INGREDIENTS:
500 grams de maduixa 250 ml de iogurt natural o nata de cuina 2 cullerades de mel
INSTRUCCIONS:
1. Lleva les fulles de les maduixes i talla-les un poc. Així, al ‘tuntún’. 2. Posa-les dins d’un recipient apte per al congelador i espera a que estiguen totalment gelades.
Següent
10
MENTRE ESPEREM A QUE ES CONGELEN LES MADUIXES, UN POC D’HISTÒRIA…
Fa més de 2.500 anys que existeix el gelat.
Es creu que es va inventar l’any 500 abans de l’Era Comú a Àsia. Es composava de llet de búfal, farina i càmfora.
A l’Antiga Grècia es menjava gelat fet de neu, mel i fruita.
El creador de la indústria de gelat italià, Procopio Cuto, va fundar el primer café literari de París, on solien reunir-se Voltaire i Diderot a prendre un sorbet servit en tasses de porcellana.
Durant l’anomenada ‘xicoteta Edat de Gel’, a mitjan del s. XV i XIX, la costa llevantina es va convertir en pionera de la fabricació de gelats. A València i Alacant s’han localitzat 290 pous de neu entre els 600 i 1.400 metres d’altura. La zona es va especialitzar en la venta de granitzats amb sucs de fuites.
Carlos I d’Anglaterra va subornar el seu cuiner amb una pensió vitalícia perquè no revelara a ningú la recepta del seu gelat preferit.
Següent
10
A arribat l'hora de la veritat...
1- Trau les maduixes del congelador quan estiguen ben gelades. 2- Incorpora tots els ingredients (fruita, iogurt i mel) en el processador d’aliments o batedora.
3- Bat-ho bé fins que la mescla siga homogènia. 4- Servix-ho ràpid i a gaudir!
Següent
COM FUNCIONA?
La química del gelat
En aquesta imatge de microscopi electrònic pots veure l’estructura del gelat. Els glòbuls de greix i les proteïnes de la llet no son visibles en aquesta resolució. Si deixes caure unes gotes de greix (per exemple, oli) a l’aigua, veuràs que no es mesclen. Però, amb la persuasió d’una batedora potent, l’aigua congelada de les maduixes i el greix del iogurt o la crema s’emulsionen sense problema.
En aquesta recepta no hem utilitzat colorants afegits ni estabilitzadors. A nivell industrial, per al gelat de maduixa se sol fer ús de la antocianina com a colorant. És un pigment hisdrosolubre que s’obté de les maduixes, esbarzers, la col habitada o els raves. Com estabilitzadors, se solen utilitzar l’àcid algínic o la carragenina, que s’extrauen d’algues marines.
Com a resultat de l’emulsió, una part de la proteïna es queda lligada a la superficie de la molècula de greix. Això estabilitza les bombolles d’aire en el gelat i fa que siga cremós en comptes d’un bloc de gel. Sona un poc a estafa però, si més o menys el 50% del teu gelat és aire, tindrà una textura ideal.
Següent
T'ha agradat?
Comparteix la recepta amb amics i família. És ciència i està boníssima! Si vols aprendre més sobre nutrició i la ciència dels aliments, t’animem a visitar la web de divulgació científica:
torna a començar