Ciència amb gust: gelat instantani
El secret d’aquesta recepta és la velocitat
A cuinar!
El gelat és una emulsió col·loidal. És a dir, la interacció entre dos líquids, un dels quals es dispersat en l'altra en forma de glòbuls.
10
INGREDIENTS:
500 grams de maduixa 250 ml de iogurt natural o nata de cuina 2 cullerades de mel
INSTRUCCIONS:
1. Lleva les fulles de les maduixes i talla-les un poc. Així, al ‘tuntún’. 2. Posa-les dins d’un recipient apte per al congelador i espera a que estiguen totalment gelades.
Següent
10
MENTRE ESPEREM A QUE ES CONGELEN LES MADUIXES, UN POC D’HISTÒRIA…
Fa més de 2.500 anys que existeix el gelat.
Es creu que es va inventar l’any 500 abans de l’Era Comú a Àsia. Es composava de llet de búfal, farina i càmfora.
A l’Antiga Grècia es menjava gelat fet de neu, mel i fruita.
El creador de la indústria de gelat italià, Procopio Cuto, va fundar el primer café literari de París, on solien reunir-se Voltaire i Diderot a prendre un sorbet servit en tasses de porcellana.
Durant l’anomenada ‘xicoteta Edat de Gel’, a mitjan del s. XV i XIX, la costa llevantina es va convertir en pionera de la fabricació de gelats. A València i Alacant s’han localitzat 290 pous de neu entre els 600 i 1.400 metres d’altura. La zona es va especialitzar en la venta de granitzats amb sucs de fuites.
Carlos I d’Anglaterra va subornar el seu cuiner amb una pensió vitalícia perquè no revelara a ningú la recepta del seu gelat preferit.
Següent
10
A arribat l'hora de la veritat...
1- Trau les maduixes del congelador quan estiguen ben gelades. 2- Incorpora tots els ingredients (fruita, iogurt i mel) en el processador d’aliments o batedora.
3- Bat-ho bé fins que la mescla siga homogènia.
4- Servix-ho ràpid i a gaudir!
Següent
COM FUNCIONA?
La química del gelat
En aquesta imatge de microscopi electrònic pots veure l’estructura del gelat. Els glòbuls de greix i les proteïnes de la llet no son visibles en aquesta resolució. Si deixes caure unes gotes de greix (per exemple, oli) a l’aigua, veuràs que no es mesclen. Però, amb la persuasió d’una batedora potent, l’aigua congelada de les maduixes i el greix del iogurt o la crema s’emulsionen sense problema.
En aquesta recepta no hem utilitzat colorants afegits ni estabilitzadors. A nivell industrial, per al gelat de maduixa se sol fer ús de la antocianina com a colorant. És un pigment hisdrosolubre que s’obté de les maduixes, esbarzers, la col habitada o els raves. Com estabilitzadors, se solen utilitzar l’àcid algínic o la carragenina, que s’extrauen d’algues marines.
Com a resultat de l’emulsió, una part de la proteïna es queda lligada a la superficie de la molècula de greix. Això estabilitza les bombolles d’aire en el gelat i fa que siga cremós en comptes d’un bloc de gel.
Sona un poc a estafa però, si més o menys el 50% del teu gelat és aire, tindrà una textura ideal.
Següent
T'ha agradat?
Comparteix la recepta amb amics i família. És ciència i està boníssima! Si vols aprendre més sobre nutrició i la ciència dels aliments, t’animem a visitar la web de divulgació científica:
torna a començar
VALENCIÀ | Ciència amb gust: Gelat instantàni
umh.sapiens
Created on March 21, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
3D Corporate Reporting
View
Corporate CV
View
Interactive Onboarding Guide
View
Success Story
View
Higher Education Teaching Microsite
View
Modern microsite mobile
View
Basic Shapes Microsite
Explore all templates
Transcript
Ciència amb gust: gelat instantani
El secret d’aquesta recepta és la velocitat
A cuinar!
El gelat és una emulsió col·loidal. És a dir, la interacció entre dos líquids, un dels quals es dispersat en l'altra en forma de glòbuls.
10
INGREDIENTS:
500 grams de maduixa 250 ml de iogurt natural o nata de cuina 2 cullerades de mel
INSTRUCCIONS:
1. Lleva les fulles de les maduixes i talla-les un poc. Així, al ‘tuntún’. 2. Posa-les dins d’un recipient apte per al congelador i espera a que estiguen totalment gelades.
Següent
10
MENTRE ESPEREM A QUE ES CONGELEN LES MADUIXES, UN POC D’HISTÒRIA…
Fa més de 2.500 anys que existeix el gelat.
Es creu que es va inventar l’any 500 abans de l’Era Comú a Àsia. Es composava de llet de búfal, farina i càmfora.
A l’Antiga Grècia es menjava gelat fet de neu, mel i fruita.
El creador de la indústria de gelat italià, Procopio Cuto, va fundar el primer café literari de París, on solien reunir-se Voltaire i Diderot a prendre un sorbet servit en tasses de porcellana.
Durant l’anomenada ‘xicoteta Edat de Gel’, a mitjan del s. XV i XIX, la costa llevantina es va convertir en pionera de la fabricació de gelats. A València i Alacant s’han localitzat 290 pous de neu entre els 600 i 1.400 metres d’altura. La zona es va especialitzar en la venta de granitzats amb sucs de fuites.
Carlos I d’Anglaterra va subornar el seu cuiner amb una pensió vitalícia perquè no revelara a ningú la recepta del seu gelat preferit.
Següent
10
A arribat l'hora de la veritat...
1- Trau les maduixes del congelador quan estiguen ben gelades. 2- Incorpora tots els ingredients (fruita, iogurt i mel) en el processador d’aliments o batedora.
3- Bat-ho bé fins que la mescla siga homogènia. 4- Servix-ho ràpid i a gaudir!
Següent
COM FUNCIONA?
La química del gelat
En aquesta imatge de microscopi electrònic pots veure l’estructura del gelat. Els glòbuls de greix i les proteïnes de la llet no son visibles en aquesta resolució. Si deixes caure unes gotes de greix (per exemple, oli) a l’aigua, veuràs que no es mesclen. Però, amb la persuasió d’una batedora potent, l’aigua congelada de les maduixes i el greix del iogurt o la crema s’emulsionen sense problema.
En aquesta recepta no hem utilitzat colorants afegits ni estabilitzadors. A nivell industrial, per al gelat de maduixa se sol fer ús de la antocianina com a colorant. És un pigment hisdrosolubre que s’obté de les maduixes, esbarzers, la col habitada o els raves. Com estabilitzadors, se solen utilitzar l’àcid algínic o la carragenina, que s’extrauen d’algues marines.
Com a resultat de l’emulsió, una part de la proteïna es queda lligada a la superficie de la molècula de greix. Això estabilitza les bombolles d’aire en el gelat i fa que siga cremós en comptes d’un bloc de gel. Sona un poc a estafa però, si més o menys el 50% del teu gelat és aire, tindrà una textura ideal.
Següent
T'ha agradat?
Comparteix la recepta amb amics i família. És ciència i està boníssima! Si vols aprendre més sobre nutrició i la ciència dels aliments, t’animem a visitar la web de divulgació científica:
torna a començar