SA 4: ALIMENTACIÓN, NUTICIÓN Y METABOLISMO

SITUACIÓN DE APRENDIZAJE 5: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y METABOLISMO

NOMBRE:ADELAIDA APELLIDO: RODRÍGUEZ LOZANO CURSO:1ºBACH (ANATOMÍA APLICADA)

INicio

ÍNDICE

1. Los alimentos y los nutrientes

7.Trastornos alimentarios: obesidad, anorexia y bulimia

2. Los nutrientes inorgánicos

8.Las reservas de energía y funciones del hígado

3.Los macronutrientes (nutrientes orgánicos)

9.La fátiga física y la recuperación

10.Adaptaciones metabólicas al ejercicio físico

4.Los micronutrientes: las vitaminas y sales minerales

5. Obtención de energía5.1. Importancia del agua para el oganismo y la hidratación para el ejercicio físico. 5.2. Necesidades energéticas según la actividad física 5.3. Necesidades diarias de los alimentos

6. Los alimentos y la dieta6.1. Los tipos de alimentos 6.2. Dietas equilibradas 6.3. Las dietas y salud 6.4. Balance energético

1. LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

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• Los alimentos son todas aquellas sustancias que ingerimos y que contienen los nutrientes necesarios para realizar correctamente las funciones vitales y mantener la homeostasis.
• Según sin están formados por un solo ingrediente o más, los alimentos se denominan simples o compuestos, respectivamente. Son alimentos simples el agua o la sal y compuestos, todos los demás.
• Los alimentos, en función de su procedencia, pueden ser de origen animal, vegetal y mineral.

• Según la composición y las características que presentan, los alimentos se dividen en siete grupos, que constituyen lo que se denomina la rueda de alimentación

1.2. Nutrientes

Los nutrientes son sustancias químicas que la células necesitan para producir energía, formar nuevas estructuras o regular ciertos procesos; los obtenemos de los alimentos que ingerimos. Según su abundancia se clasifican en macronutrientes y micronutrientes. Loa macronutrientes son glúcidos, los lípidos, las proteínas y los ácidos núcleicos, Los micronutientes son elementos químicos cuantitativamente poco abundantes, aunque resultan imprescindibles para el mantenimiento del equilibrio interno u homeostasis, como es el caso de las sales minerales y las vitaminas

1.3. Composición química del cuerpo humano

• La composición química del cuerpo humano varía principalmente según la edad, el estado de salud y el sexo. El componente más abundante es el agua, que contituye más de la mitad (50 -65%) del peso del cuerpo y más del 80% del de tejidos con un metabolismo muy activo. Su cantidad disminuye con la edad y es menor en las mujeres.
• El cuerpo de un hombre joven sano, de 65kg de peso, está formado por unos 11 kg de proteína, 9 kg de grasa, 1 kg de hidratos de carbono, 4 kg de diferentes minerales, depositados principalmente en los huesos, 40 kg de agua y una cantidad muy pequeña de vitaminas.

Además del agua, otros dos componentes fundamentales de nuestro cuerpo son:

• Tejido o masa libre de grasas (MLG). Representa el 80% del componente no acuoso del cuerpo. Lo integra la masa muscular o músculo esquelético (40% del peso total), que es su componente más importante (50%), y la masa ósea, que constituye el 14% peso total y el 18% de la MLG. Además, en la MLG se almacena todos los nutrientes funcionles implicados en los procesos metabólicos, por lo que determina, los requerimientos nutricionales del individuo. Por último, comentar que incluye agua extracelular, tejido nervioso y todas las células que no son adipocitos.
• Compartimento graso, tejido adiposo o grasa almacenamiento. Es el 20% de la parte no acuosa y está representado por los adipocitos. Aunque se considera metabólicamente inactivo, tiene un importante papel de reserva y en el metabolismo hormonal. Según su localización, se divide en grasa subcutánea, que representa el mayor por centaje y está situado debajo de la piel, y la grasa interna o visceral.

1. ¿Qué son los nutrientes? Señala sus pincipales funciones

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Desde el punto de vista funcional, los nutrientes se clasifican en:

• Energéticos. Liberan energía en forma de ATP cuando se metabolizan en las células. A este grupo pertenecen los glúcidos y los lípidos, y en menor medida, las proteínas.

• Estructurales. Forman estructuras celulares para construir nuevas células o reparar las dañadas. Lo más representativos son las proteínas y los ácidos núcleicos, que forman el material genético.
• Reguladores. Se encargan de regular las reacciones químicas. Este grupo incluyen las enzimas y las vitaminas, entre otros.

2. Nutrientes inorgánicos

Los nutrientes inorgánicos se encuentran en alimentos de origen animal, vegetal y en fuentes no orgánicas. Son el agua y las sales minerales.

• El agua

• Las sales minerales

3.Los macronutrientes (nutrientes orgánicos)

3.1. Glúcidos o hidratos de carbono

Los glúcidos son la principal fuente de enrgía del organismo (generan 4,2 kcal/g). Se pueden dividir en dos categorías: simples y complejos.

• Simples (monosacáridos y disacáridos)

• Complejos (polisacáridos)

En relación con la nutrición es importante destacar que los glúcidos simples se asimilan con facilidad y permiten una liberación rápida de energía, mientra que los complejos se absorben de manera lenta y el organismos tada más en obtener la energía que contienen.

El agua y la fibra también son alimentos, aunque no se incluyen en ninguno de los grupos anteriores.

• El agua

• La fibra

ACTIVIDADES

1. ¿Qué diferencia hay entre un alimento y un nutriente? 2.¿De qué formas distintas se encuentran las sales minerales en nuestro organismo? Pon algún ejemplo. 3. Busca información con la que elabora una tabla que indiques las funciones de los elementos químicos que aparecen a continuación y que podemos encontrar en nuestro organismo como sales minerales. Incluye también ejemplos de los alimentos en los qie es posible encontrar: Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Magnesio y Sodio.

3.2. Lípidos

• Los lípidos son un comlejo grupo de macromoléculas que incluyen las grasas, los aceites y las ceras. Los lípidos mayoritarios de la dieta son los triglicéridos o lípidos simples. Otros tipos de lípidos son los compuestos y los derivados.
• Los triglicéridos son la forma en que se almacena la práctica totalidad de la grasa corporal, en los adipocitos y en las células musculares; son muy útiles para la obtención de enrgía durante el ejercicio físico. Están formados por una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos.
• Existen dos tipos de ácidos grasos:saturados e insaturados. Los saturados, propios de los alimentos de origen animal. son sólidos y poseen enlaces sencillos entres sus átomos, mientras que los insaturados, suelen se líguidos, ppseen doble y triples y son los más abundantes en los alimentos de origen vegetal.
• Para seguir una dieta equilibrada se recomienda no ingerir más del 10% del total de los lípidos como ácidos grasos saturados, y el resto deben ser mono o poliinsaturados.

3.3. Proteínas

• Las proteínas están formadas por nummerosas moléculas denominadas aminoácidos. Las proteínas tienen función estructural, ya que son imprescindibles para formar todas las estructuras del organismo. También, un tipo de proteínas, las enzimas, son un importante grupo de sustancias reguladoras.
• Existen un total de 20 aminoácidos diferentes, de los que 8 en los adultos y 9 en los lactantes son aminoácidos esenciales, que es necesario ingerir en los alimentos. Estos son la histidina, la leucina, la isoleucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptófano y la valina.

• Las proteínas de la dieta pueden ser completas o de alta calidad, que poseen todos los aminoácidos esenciales, e incompletas, de baja calidad, que no los contienen.
• Se denomina valor biológico de las proteínas a las propiedades relacionadas con el mayor o menor contenido de aminoácidos esenciales. En general, la de mayor valor biológico son las de origen animal, como los huevos. Las de origen vegetal suelen de carecer de algún aminoácido esencial, por lo que resulta muy útil combinarlas en las dieta, como por ejemplo comer lentejas, que no tienen metionina, con cereales, como el arroz, que no suele poseer lisina.

ACTIVIDADES

1. ¿Que es el índice glucémico?
2. ¿Que alimentos presentan un índice glucémico más elevado?
3. Busca información de los aminoácidos esenciales del ser humano. Nombralos e indica en que alimentos podemos encontrarlos.
4. Cita las principales funciones de los lípidos
5. Indica las funciones de las siguientes proteínas: colágeno, caseínas, fibrina y albúmina.

4. LOS MICRONUTRIENTES:LAS VITAMINAS Y LAS SALES MINERALES

4.1. Las vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades y que las células no pueden fabricar. Son indispensables para que puedan tener lugar muchas reacciones metabólicas. Hay dos tipos vitaminas:

1. Vitaminas Hidrosolubles

2. Vitaminas Lipolubles

4.2. Las sales minerales y oligoelementos

Las sales minerales y los oligoelementos son, junto con el agua, los constituyentes químicos inorgánicos que forman parte de la vida. Se han aislado 60 oligoelemenentos de los seres vivos, pero solamente 14 pueden considerarse comunes para casi todos ellos. Estos son: el hierro, el magnesio, el cobre, el cinc, el yodo, el silicio, el vanadio, el cromo, el cobalto, el selenio, el molibdeno y el estaño. En función de la solubilidad, las sales minerales se agrupan en:

• Insolubles

• Solubles

ACTIVIDADES

1. ¿Qué son las vitaminas y cuáles son sus principales funciones?
2. ¿Son términos sinónimos las sales minerales y Oligoelementos? Cita sus difencias

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5. La obtención de la energía

• Parte de los nutrientes procedentes de los alimentos son utilizados por nuestro organismo como fuente de energía. Este proceso no es eficiente al ciem por cien, ya que parte de esa energía se pierde como calor.
• El conjunto de reacciones que permiten a las células obtener energía y emplearla en las funciones celulares se denominan metabolismo.

El metabolismo

• El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células, y que son necesarias para el mantenimiento de la vida.
• Estas reacciones químicas son muy numerosas y se dividen en dos grandes tipos: el catabolismo y el anabolismo.

• El catabolismo

• El anabolismo

El ATP, la moneda energética

La transferencia de energía entre los procesos del catabolismo y del anabolismo se produce mediante unas moléculas intermediarias de energía, entre las que la más importante., como ya se ha comentado, es la denominada adenosín trifosfato (ATP). Está molécula es capaz de almacenar o ceder energía, de ahí su importancia en el metabolismo celular; se la considera <<moneda energética de las células>>.

• La estructura química del ATP

• Procesos en los que se genera ATP

1. La respiración celular

2. La Fermentación

ACTIVIDADES

1. Explica por qué el catabolismo se le conoce como la fase degradativa y al anabolismo como la fase constructivista.
2. ¿Cuando se produce mayor predominancia del anabolismo sobre el catabolismo?
3. La actividad metabólica del cuerpo humano varía en función de las necesidades que tenga este en cada momento para dar una respuesta lo más adecuada posible. Explica cómo se relacionan cada uno de los componentes en cada situación:

a)Situación de reposo, insulina, anabolismo. b) Situación de estrés, glucagón, catabolismo. 4. ¿Qué tipo de metabolismo es la respiración celular? ¿Cuántas moléculas de ATP se obtienen en este proceso? 5. Indica las diferencias y semejanzas entre la fermentación y la respiración celular.

5.1. Importancia del agua para el organismo y hidratación y actividad física

5.1.1 Importancia del agua para el organismo

5.1.2. Hidratación y actividad física

5.2. Necesidades energéticas según la actividad física

• La energía mínima necesaria para el mantenimiento del organismo, en reposo absoluto y a temperatura constante, se conoce como tasa de metabolismo basal (TMB).
• Se calcula que la tasa de metabolismo basal para un hombre tipo se sitúa en torno a los 100 W [1 vatio (W) =0,861kcal/h)] que equivale al consumo de unos 21 g de glúcidos o 9,5 de grasas, cada hora. Los niños tenen tasas metabólicas muy altas debido a su mayor relación entre superficie y la masa corporal. Los anciones, por el contrario, la tienen menor, También es algo más baja en las mujeres que en los hombres, debido a una mayor cantidad de grasa en la piel.
• La tasa metabólica varía en función de factores propios del organismo, como el peso corporal, la relación entre masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo y el tipo de piel, y de factores, como la temperatura ambiental. Un último factor, sería la energía requerida para el mantenimiento de la temperatura corporal.
• Una dieta pobre en calorías o en ayuno prolongado hacen descender notablemente la energía consumida en reposo, con el fin de preservar durante más tiempo las reservas energéticas disponibles. Por el contrario, una mayor tensión emocional o estrés incrementan el metabilismo basal debido a una mayor actividad hormonal.

Valor energético de los alimentos

• El valor energético o calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía desprendida cuando se desgrada, en el interior celular, en presencia de oxígeno. Se expresa en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar, en un grado centígrado, la temperaturande un gramo de agua. Al tratarse de una unidad muy pequeña, en dietética se utiliza como unidad muy pequeña, en dietética se utiliza como unidad la kilocaloria (1kcal= 1000 cal). Ese valor energético se asigna según los diferentes tipos de nutrientes y al grupo que pertenezcan.

5.3. Necesidad diarias de alimentos

• Los requisitos diarios de alimentos son los necesarios para cubrir las demandas energéticas de cada persona, sabiendo que entre el 45 y el 65% de las calorías debe proceder de los glúcidos, entre el 15 y el 35%, de los lípidos, y alrededor del 15%, de las proteínas.

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6. Los alimentos y la dieta

• Los alimentos son mezclas complejas, naturales o elaboradas de las que obtenemos de los nutrientes.

6.1. Los tipos de alimentos

• Los alimentos se pueden clasificar según la función que desempeña en el organismo, que dependerá del tipo de nutrientes que contengan.

• Alimentos energéticos

• Alimentos plásticos o estructurales

• Alimentos reguladores

6.2. Dieta equilibrada

• La dieta es el conjunto de alimentos y bebidad que consumimos cada día en una determinada cantidad.
• La dieta equilibrada es aquella que aporta al organismo los nutrienetes y la energía necesaria para realizar sus funciones vitales, en las cantidades y distrivución adecuada a lo largo del día. Para que una dieta sea considerada equilibrada, debe cumplir las características que se muestran en la imagen inferior.

6.3. LAS DIETAS Y SALUD

• A pesar de que la palabra dieta la asociamos a una restricción calórica para perder peso o dieta de adelgazamiento, la dieta es el conjunto de alimentos que ingerimos y de los que obtenemos nutrientes necesarios para el mantenimiento del organismo y con el objetivo de una vida saludable.
• Como norma general, y para personas sanas, la dieta más aconsejable es aquella que están presentes todos los nutrientes necesarios y que nos aportan las calorías para mantener la demanda energética del organismo.
• La dietas para perder peso siempre debe realizarse bajo control médico, para que no se produzcan carencias que nos lleven a contraer un problema grave de la salud.
• La dieta mediterránea es un ejemplo de dieta equilibrada y saludable como ya hemos comentado antes.

1. La dieta mediterránea y sus beneficios

2. Las dietas vegetarianas

3. Las dietas milagros no existen

4. Las dietas hiperproteícas

5. La dieta y el deporte

ACTIVIDADES

1. ¿Cuáles son los principales ingredientes de la dieta mediterránea?
2. ¿Cuáles son los riesgos de seguir una dieta sin criterio rigurosos?
3. ¿Cuáles son los principales problemas asociados a una dieta vegetariana estricta?
4. ¿Cómo debe ajustarse la dieta de los deportistas a su actividad?

6.4. Balance energético

• A pesar de que en los países más avanzados ha disminuido considerablemente la ingesta total de calorías, ello no se ha traducido en un descenso del peso corporal sino, muy al contrario, el sobrepeso y la obesidad han ido aumentando.
• Según los expertos, en España, la ingesta media de la energía ha pasado de 3008 kcal/persona/día en 1964 a las 2069 kcal/persona/día en 2012. La razón es que hay más factores que influyen en el mantenimiento del peso.
• El balance energético es la relación entre el consumo o dieta y el gasto energético al organismo, y depende de los siguientes factores:

• Dieta

• Metabolismo basal

• Actividad física

• Acción termogénica de los alimentos o termogénesis

• Para mantener el equilibrio energético, es necesario ajustar el balance entre la dieta y el gasto energético

7. Trastornos alimentarios: Obesidad, anorexia y bulimia

7.1. Sobrepeso y obesidad

• El sobrepeso y la obesidad consiste en la acumulación anormal o excesiva de grasa que puede resultar perjudicial para la salud. Para valorar estos dos conceptos se utiliza el índice de masa corporal (IMC) que es un indicador de la relación entre el peso y la talla, al que debe darse un valor aproximado, ya que hay variaciones individuales. Además, de los parámetros incluidos en su fórmula, se debe tener en cuenta otros que también influyen, como el grososr de los huesos, y la edad, en el caso de los niños.
• La obesidad infantil es especialmente grave porque, en ese periodo, se crean muy rápidamente nuevas células adiposas, hasta tripilicar los adipocitos de niños sanos.

• Causas de sobrepeso y obesidad

7.2. Anorexia nerviosa

• La anorexia nerviosa, como trastornos de la conducta alimentaria supone una pérdida de peso autoinducida y que lleva inexorablemente a un estado de inanición.
• Aunque suele considerarse una patología mental, puede conducir a complicaciones graves, incluida la muerte. Es una enfermedad que afecta 10 veces más a mujeres y en más de la mitad de los casos a empiezan antes de los 20 años.
• Las personas con mayor riesgo son aquellas con familiares con trastornos de conducta alimentaria, depresión o ansiedad y profesiones donde se requiere un peso bajo, dieta restrictiva, o una forma corporal determinada como el caso de los gimnastas, las bailarinas de ballet o de los modelos, obligados todos ellos a unos patrones físicos y estéticos incompatibles con un estado de salud adecuado.
• Estos enfermos no suelen ser consientes de su enfermedad y habitualmente son sus familiares los que les llevan a un especialista.

7.3. Bulimia

• La bulimia es un trastorno alimentario similar a la anorexia en cuanto a los graves problemas físicos y psíquicos que conlleva. Generalmente, se manifiesta después de varios intentos para perder peso mediante dietas restrictivas, frecuentemente, sin control médico.
• Las personas afectadas por esta enfermedad se autolimitan la ingesta de alimentos, lo que les lleva un fuerte estado de ansiedad y a la necesicidad patológica de ingerir grandes cantidades de los mismos de manera esporádica.
• Para tratar de compensar el exceso de comida, los bulímicos se provocan el vómito, abusan de laxantes y diuréticos y realizan deportes de forma abusiva.

7.4. Inanición y caquexia

• La inanición es lo contrario a la sobrealimentación, y se caracteriza por un adelgazaniento extremo, relacionado con la disminución o pérdida del apetito. Puede deberse a dolencias graves o a problemas de inestabilidad emocional o enfermedades psicológicas.
• El grado extremo de desnutrición es la caquexia que aparece en la fase final de algunas enfermedades y que se caracteriza por la desnutrición, el deterioro orgánico y un gran debilitamiento físico que puede conllevar graves consecuencias.

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8. Reservas energéticas del cuerpo humano y funciones del hígado

• Las necesidades de nutrientes y de energía varían mucho de unos órgano y sistemas a otros. Algunos sistemas tienen una demanda más o menos constante de energía, como son el sistema nervioso o el sistema excretor. Sus células deben contar con suministro continuado de nutrientes que les permita sintetizar ATP que necesitan.
• Otros, como el sistema esquelético, y algunos órganos como el corazón y las glándulas, tienen una demanda de energía muy fluctuante en función del nivel de actividad que desarrollan en cada momento. El aporte de energía a sus células debe adaptarse a sus necesidades de forma inmediata, lo cual es posible gracias a la existencia de materiales de reserva y también a las funciones desempeñadas por el hígado.

8.1. Las reservas de energía

Las células acumulan sus propias reservas de energía en forma de inclusiones de glucógeno y de lípidos, principalmente triglicéridos. Sin embargo, las mayores reservas de estas biomoléculas se encuentran en tejidos y órganos especializos:

• El glucógeno

• Los Lípidos

8.2. Funciones del hígado

El hígado es un órgano sumamente complejo que lleva a cabo innumerables funciones imprescindibles para el mantenimiento de las funciones vitales. Algunas de esas funciones relacionadas con el suministro de energía a las células, son las siguientes:

• Síntesis y degradación de glucógeno, en función de la disponibilidad y de la demanda de glucosa.
• Síntesis de ácidos grasos a partir de hidratos de carbono y de algunos aminoácidos.
• Síntesis de la glucosa a partir del ácido láctico procedente del metabolismo anaerobio
• Gluconeogénesis, que es la ingesta de glucosa a partir de metabolitos procedentes de la degradación de los aminoácidos y que tienen lugar tambien en el riñón.

8.3. Metabolismo energético y actividad física

Las células musculares pueden trabajar con distintos niveles de intensidad y de duración del esfuerzo, lo que condiciona el modo de obtención de energía, que se puede diferenciar en tres niveles: ATP y fosfocreatina, degradación anaerobia de glucógeno y respiración celular.

El ATP y la fosfocreatina de la célula

• La contracción muscular se inicia con la energía de ATP de las células musculares, que es capaz de mantener la potencia muscular máxima durante no más de 30 s. Esto hace necesario que el ATP se recicle por la acción casi instantánea de la fosfocreatina.
• La fosfocreatina es hasta cuatro veces más abundante que el ATP en las células y libera hasta 13 kcal por cada mol que se hidroliza en condiciones fisiológicas, lo que supera la energía necesaria para sintetizar ATP. El uso combinado del ATP y la fosfocreatina celular permite mantener un potencia muscular máxima durante 10s, más o menos el tiempo necesario para correr 100m a velocidad de récord .

Degradación anaerobica del glucógeno

El músculo utiliza sus propias reservas de glocógeno como un segundo nivel de aporte energía. La degradación anaerobia del glucógeno muscular se produce cuando hay carencia de oxígeno, y genera ATP de forma muy rápida, con una capacidad para mantener la potencia muscular máxima cercana a los 2 min. Más allá de ese tiempo, aparece la fatiga muscular, que se debe a la acumulación de ácido láctico en las células y en la sangre, con el consiguiente efecto sobre el pH. Es la forma de proporcionar energía para ejercicios de intensidad muy alta durante un tiempo breve.

Respiración celular

• La respiración celular es la principal fuente de ATP para las células cuando el organismo está en reposo o desarrollando una actividad física de intensidad baja a media, llamada por ello aeróbica, durante un periodo de tiempo prolongado.
• La glucosa proporcionada por el glucógeno muscular, y hepático en menor proporción, es el principal sustrato utilizado en esta ruta metabólica. Sin embargo, cuando el ejercicio físico se prolonga varias horas, los depósitos de glucógeno muscular se reducen drásticamente y los ácidos grasos almacenados en las células y en el tejido adiposo pasan a ser la principal fuente de energía. Los aminoácidos también se degradan cuando la actividad física es muy prolongada, de forma semejante a como ocurre también en personas sometidas a un ayuno prologado.

ACTIVIDADES

1. ¿Cuáles son las reservas de energía del cuerpo humano? ¿En qué órganos y tejidos se localizan?
2. ¿Qué funciones desempeña el hígado en relación con el suministro de energía a las células?
3. ¿Qué características tiene la degradación anaeróbica del glucógeno muscular?
4. ¿En que condiciones utiliza el músculo la respiración celular para producir energía?

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9. La fatiga física y la recuperación

• La fatiga física es una de las respuesta funcional del organismo, transitoria y reversible, que se produce tras haber realizado un esfuerzo más o menos prolongado. Se manifiesta como una incapacidad para mantener la magnitud del esfuerzo, en la que se incluyen la intensidas, la duración y la velocidad de ejecución.
• La fatiga física es un mecanismo homeostático que se genera en el hipotálamo. Tiene la finalidad de modificar el comportamiento que ha dado lugar a su aparición y proteger así el organismo frente a los daños que podrían producirse sis se continuara realizando el esfuerzo.

9.1. Tipos de fatigas físicas

Desde el punto de vista funcional se puede diferenciar entre la fatiga central, que se origina en el sistema nervioso central, y la fatiga periférica o muscular, que se localiza en los músculos y depende del tipo, duración e intensidad del ejercicio físico:

• Fatiga muscular local

• Fatiga general

• Fatiga crónica

9.2. Mecanismo fisológicos de la fatiga física

En la aparición de la fátiga participan distintos mecanismos y factores, entre los que destacan los siguientes:

• Deficiencia de oxígeno (O2).

• Carencia de sustratos energéticos.

• Acumulación de ácido láctico y fosfato.

• Deshidratación y desiquilibrio iónicos

• Acumulación de amonio.

9.3. Mecanismo de recuperación

• La recuperación de los sistemas metabólicos tras el ejercicio físico permite restablecer las condiciones para la realización de actividades físicas de forma eficaz.
• Como hemos visto, la fosfocreatina permite producir ATP de forma inmediata en los primeros instantes de un ejercicio físico. El sistema ATP-fosfocreatina se recupera a partir de la energía producida por la degradación anaeróbica del glucógeno que, a su vez, se recupera por medio de la respiración aerobia y los aportes de nutrientes.
• El ejercicio intenso da lugar a la producción de ácido láctico, que se acumula en el músculo y los líquidos corporales y libera lactato y protones (H+) que, junto con el fosfato (Pi), son causa de fatiga muscular intensa, El ácido láctico se transforma en ácido pirúvico que puede seguir dos vías diferentes:

• En el hígado es utilizado para producir glucosa mediante el ciclo de Cori. Esa glucosa se emplea para restaurar los niveles de glucógeno.
• En el músculo y otros tejidos es oxidado por la vá aerobia para producir energía.

Recuperación del sistema aerobio

La recuperación del sistema metabólico aerobio tras un ejercicio intenso que ha demandado gran cantidad de energía por la vía anaerobica implica dos procesos principales , la deuda de oxígeno y la reposición de los depósitos de glucógeno muscular:

• Deuda de oxígeno

• Reposición del glucógeno muscular

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10. Adaptaciones metábolicas al ejercicio físico

• La actividad física supone un reto para el cuerpo humano tanto a nivel orgánico como a nivel muscular, y ese reto es especialmente importante en relación con el suministro de energía de energía a las células. Las reservas de energía acumuladas en forma de glucógenos y de grasas, y su liberación gradual en función de la demanda de energía, permite la realización de ejercicios que no podrán llevarse a cabo sin ellas.
• El entrenamiento permite la adaptación del organismo para la obtención de un rendimiento máximo en las diferentes modalidades deportivas.
• Algunas hormonas como la adrenalina o la insulina, participan en la regulación del metabolismo celular, cuya complejidad exige la existencia de multiples mecanismos de control y regulación.
• El conocimiento del metabolismo en relación con la práctica del deporte ha permitido mejorar el rendimiento de los deportistas hasta el límites insospechados, aunque también se utiliza para la práctica ilegal del dopaje, con la que algunos deportistas quieren compartir con ventaja sobre los demás el consumo de sustancias prohibidas.

10.1. Metabolismo muscular y fatiga

• El tipo de jercicio físico que realiza un deportista afecta al metabolismo predominante que lleva a cabo las fibras musculares, de las que hay varios tipos.
• Mediante el entrenamiento de fuerza se potencia el desarrollo de las fibras musculares rápidas o blancas, cuyo metabolismo es anaerobio y depende en exclusiva del sistema de fosfágenos ATP-fosfocreatina y la degradación anaerobia del glucógeno.
• El entrenamiento de resistencia, por el contrario, favorece el desarrollo de las fibras musculares lentas o rojas, cuyo metabolismo fundamentalmente es la respiración aerobia de la glucosa y de los ácidos grasos.
• En todas las fibras se llega a poroducir la fatiga, aunque esta aparece muy pronto en las fibras rápidas y tarda mucho más en las fibras lentas, si bien esto depende en ambos casos del nivel de entrenamiento de cada deportista.

10.2.Entrenamiento aeróbico y anaeróbico

• El entrenamiento, mediante la práctica y la repetición de un ejercicio físico, tiene como la finalidad aumentar la resustencia y el rendimiento en la práctica deportiva a partir de los procesos de adaptación. Durante un entrenamiento de intansidad creciente, la concentración de ácido láctico en la sangre no es significativa hasta que comienza a aumentar rápidamente cuando se alcanza un determinado grado de intensidad, que se conoce como umbral de lactato, que depende de la capacidad de captación de oxígeno.
• Los deportista que combinan el entrenamiento aeróbico, de resistencia, con el anaeróbico, mediante el cual se desarrolla la fuerza y la potencia, tiene una capacidad mayor para eliminar el lactato de la sangre en las horas posteriores al ejercicio. El umbral del lactato marca el punto de transición aeróbico-anaeróbico, que puede retraserse mediante el entrenamiento aeróbico mayor.

10.3. Hormonas y metabolismo

En la regulación del metabolismo participan diferentes hormonas, entre las que destacan las siguientes:

• Adrenalina

• Glucocorticoides

• Insulina

• Glucagón

• Tiroxina

10.4. Ayudas ergogénicas y dopaje

• Las ayudas ergogénicas son suplementos que sirven para mejorar el rendimiento físico. Puede ser nutricionales, para adaptar la dieta al tipo de actividad física, o farmacológicas, como la carnitina, que es una molécula transportadora de ácidos grasos a la mitocondria para su degradación, o sustancias antioxiodantes, como la vitamina E.
• En el dopaje se consume sustancias prohibidas que permiten aumentar el rendimiento deportivom con consecuencias generalmente graves para la salud. Entre estas sustancias están los anabolizantes, que son hormonas sexuales masculinas que estimulan la síntesis de proteínas y potencian el desarrollo muscular, y la eritropoyetina (EPO), una hormona que estímula la formación de eritrocitos y favorece el rendimiento aeróbico

10.5. La pájara

El desfallecimiento o pájara de un deportista durante una prueba de gran exigencia y duración es bastante habitual. Se produce por el agotamiento del glucógeno muscular y hepático, acompañado en ocasiones de deshidratación, como consecuencia de una mala planificación de la nutrición antes y durante la preuba. El colapso se produce por la deficiencia de aporte de glucosa al cerebro.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN