Evolución de la gastronomía mexicana

Facultad de Odontología UNAM Grupo: 1012 Línea de tiempo

Fecha de elaboración: 20/03/23

Tucanes de Tijuana

Evolución de la gastronomía mexicana

Evolución de la gastronomía mexicana

¡Para chuparse los dedos!

https://www.cookmonkeys.com/mole-poblano

https://www.google.com/search?q=chinampas+en+agricultura+prehispanica&sxsrf=AJOqlzUxVtVq4-q_Gzuql5cCgEjeXFo0-Q:1679334091204&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiXnNz_huv9AhWiH0QIHfXMBEgQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1517&bih=685&dpr=0.9#imgrc=i1pZ7Md6_x3r0M&imgdii=yDBPUegBCxZldM

https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/maiz-cultivo-esencial-para-la-seguridad-alimentaria/

hhttps://saboryestilo.com.mx/gourmet/platillos-mestizos-de-mexico/

https://topadventure.com/gastronomia/Chile-ingrediente-tradicional-y-esencial-de-la-cocina-mexicana-20201116-0009.html

https://www.gob.mx/salud/acciones-y-programas/la-dieta-de-la-milpa-298617

http://vertienteglobal.com/?p=149985

hhttps://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/cacao-un-alimento-de-alto-valor-nutricional/

https://www.hoy.es/rc/20131027/mas-actualidad/sociedad/dominio-maya-agua-201310270050.html

https://periodicoviaje.com/destino/coahuila-cinco-siglos-de-buen-vino/

1681

Creación del mole poblano

7000-5000 a.C

500 d.C

1519

2000 a.C

El mole poblano es un platillo representativo de la ciudad de Puebla, un platillo prehispánico conocido a nivel nacional y con una fuerte representación histórica. Los ingredientes del mole varían y en cada caso lo hacen de manera diferente, pero lo que siempre lleva es: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, clavo, pimienta, comino, canela, chocolate, almendras, nueces ajonjolí, pasas, ajo y cebolla

7000 a.C

3000 a.C

200 d.C

1492

1597

Cacao

Fusión cultural

Alimentación

Maíz y chile

Los mayas descubrieron el árbol del cacao el cual usan para preparar bebidas para sus dioses, mucho tiempo después usaban el cacao como moneda.

La llegada de Hernán Cortés a Tenochtitlan, también da la llegada a las comidas y culturas con ellos, logrando la fusión de ambas culturas.

Moneda de cambio

Chinampas

Finca vitivinícola

Cambios en la alimentación con la llegada de los españoles

El maíz, el frijol, chiles y la calabaza se convierten en la fuente principal de alimentación para los pobladores.

Inicios de la agricultura

La primera Finca vitivinícola en México fue inaugurada por Lázaro García en San María; en los Parras de Coahuila.

Florece la agricultura gracias al descubrimiento y uso de las chinampas.

En Puebla, Oaxaca y Tamaulipas se han encontrado indicios arqueológicos del uso controlado de plantas de chile y maíz.

Las poblaciones ya tenían control en sus siembras, cosechaban maíz lo utilizaban en su alimentación y como moneda de cambio

Al sur de México, específicamente, en Tehuacán, la población comienza a experimentar con la agricultura

Con la llegada de los españoles al nuevo continente dan comienzo al mestizaje, llega el arroz, el trigo, animales, vino y azúcar.

Facultad de Odontología UNAM Grupo: 1012 Línea de tiempo

Fecha de elaboración: 20/03/23

Tucanes de Tijuana

Evolución de la gastronomía mexicana

Evolución de la gastronomía mexicana

https://www.electropolis.es/blog/el-origen-del-tequila/

https://www.viva-mexico.com.mx/2022/01/15/como-era-mexico-en-1990-2010/

https://www.la-cocina-mexicana.com/articulos/la-influencia-de-la-cocina-mexicana-en-la-cultura-colonizadora

https://www.kiwilimon.com/receta/postres/pasteles/pastel-con-flan

https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/chile-en-nogada-tradicion-y-delicia-en-un-solo-plato?idiom=es#:~:text=El%20chile%20en%20nogada%20es,celebrar%20la%20Independencia%20de%20M%C3%A9xico.

https://mexicotravelchannel.com.mx/servicios/20210324/pescado-a-la-veracruzana-todo-el-sabor-del-mar-en-un-exquisito-platillo/

https://gastronomadas.com.mx/tipos-de-cafe-y-variedades-cultivadas-en-mexico/ v

https://www.eluniversal.com.mx/opinion/mochilazo-en-el-tiempo/asi-era-la-moda-en-la-comida-de-los-70-80-y-90

Siglo XIX

2015

1821

1980

1977

Siglo XIX

Chiles en nogada

Comida francesa

Siglo XIII

Pescado a la Veracruzana

Platillos llamativos con formas geométricos

2000

El tequila

Llegada de la monarquía francesa que trajo consigo la repostería francesa como el flan napolitano, pasteles, cuernitos y semitas.

Fusión multicultural

Llegada del café en MÉXICO

El chile en nogada es el platillo, que según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez) para elaborar un platillo que llevara los colores del ejército trigarante. Con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.

Nació en el municipio de Coatepec, Veracruz.. Este platillo fusiona tanto las tradiciones e influencias europeas como la religión católica y se complementa con los ingredientes de origen americano como lo son los jitomates, los chiles güeros, alcaparra, pimientos y en algunas recetas la hoja de plátano. Debido a la versatilidad de sus ingredientes puede ser preparado en cualquier época del año.

El tequila es un aguardiente, se produce a partir de la destilación del mosto fermentado obtenido del corazón del agave azul; el cual es denominado mezcal. En náhuatl tequila quiere decir “ la casa de la luna”.

Gusanos de Maguey

Llegada de inmigrantes rusos, japoneses, chinos, franceses y estadounidenses en Baja California; mezclando así las comidas.

Los inmigrantes franceses trajeron consigo la semilla del café y establecieron los primeros cultivos, Debido a la naturaleza de la planta, los lugares elegidos fueron los de climas tropicales y de amplia vegetación, como Veracruz, Chiapas y Oaxaca.

Junto con los escamoles, el gusano de maguey es el insecto que alcanza prestigio gastronómico mundial y se acostumbra comer mayormente en zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México.

Una moda en recetas de los años 80s fue presentar platillos con formas geométricas simples pero llamativas, como este plato de huevos rellenos de mostaza con estragón y “cornetas” de jamón con manzana y rábano