rapport de stage 3eme

Rapport de stage de 3eme

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SOMMAIRE

Introduction

Présentation de l'entreprise

Bilan du stage

Déroulement du stage

01

Introduction

introduction

• Tout d'abord, j'ai choisi ce stage car les métiers manuels m'interessent fortement. Je souhaitais savoir si les conditions de travail étaient difficiles en termes d'horaires et de tâches.
• Après avoir demarché plusieurs entreprises dans le domaine de la boulangerie, j'ai trouvé ce stage par l'intermediaire d'une connaissance. Son fils travaillait dans la boulangerie dans laquelle, j'ai effectuée mon stage.

02

Présentation de l'entreprise

Situation géographique de l'entreprise

La boulangerie Bisetto est située dans la ville de Mazamet du Tarn(81200) en région Occitanie. La ville de Mazamet est connue pour ses délicieux produits locaux, dont la boulangerie Bisetto

Présentation de l'entreprise

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+ info

Présentation de l'entreprise

• La maison bisetto est une entreprise familiale dirigée déjà depuis trois générations par la famille BIGOT. Celle-ci a pour but de transmettre le savoir-faire du pain et de la pâtisserie.

• Le batiment est séparé en deux parties: il y a l'espace reservé aux clients qui peuvent déjeuner, commander ou s'asseoir. La deuxième partie est réservée au personnel. Elle est utilisée pour la conception du pain et pour toutes les viennoiseries vendues.

• Concernant les équipements et les règles, il y avait deux chambres froides pour garder les produits au froid pour le lendemain avec un énorme four côté boulangerie. Celui-ci sert à faire cuire le pain. Un four plus petit quant à lui sert a cuire les viennoiseries. Il etait obligatoire de porter une charlotte et de se laver les mains avant de commencer le travail.

Espace reservé aux boulangers

Espace reservé a la clientèle

Espace reservé aux pâtissiers

j'ai demandé plus d'information mais on me les a pas donné

Poste de chaque employé

Responsable: Bruno Bigot

Ils étaient quatre en boulangerie pour préparer les différents types de pains. Pour ma part j'étais dans une salle avec mon maître de stage qui est Tourier. Il y avait trois personnes chargées de la clientèle à la caisse Pour finir il y avait trois personnes en patisserie et une en cuisine.

Secteur d'activité

Son secteur d'activité est la production et la vente de produits de boulangerie-pâtisserie traditionnels et artisanaux. Le type de clientèle visé par la boulangerie est très diversifié et inclut des particuliers ainsi que des professionnels comme les restaurants, hôtels et autres établissements de la région. La Maison Bisetto s'adresse à toutes les personnes qui apprécient la qualité des produits artisanaux et qui veulent prendre plaisir à déguster des pâtisseries et des pains frais de qualité supérieure.

03

Présentation et déroulement de mon stage.

Présentation de mon maître de stage .

• Nom: Tanguy LEMMENS

• Profession : Tourier

• Diplôme aqquis : CAP Mécanique Moto, CAP en Boulangerie et Pâtisserie

• Evolution dans l'entreprise: Aucune, il y a juste le salaire qui évolu

• Mon rôle : J'étais tourier, ma fonction principale était la fabrication de viennoiseries. J'étais responsable de la préparation de la pâte, du façonnage et de la cuisson des viennoiseries. En plus de cela, j'étais chargé de m'assurer que tous les ingrédients nécessaires à la préparation des viennoiseries étaient disponibles en vérifiant les stocks. J'ai également participé à l'organisation du plan de production sous la supervision de mon maître de stage. Je prenais en charge les différentes étapes nécessaires à la fabrication des viennoiseries en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Description d'une journée de stage.

Tout d'abord chaque matin, je me levais à 5 heures pour être à 6 heures à la boulangerie. En rentrant dans cette dernère, je saluais tout le personnel puis j'allais dans la salle dans laquelle mon maître de stage me suppervisait. chaque matinée de travail etait differente car les commandes n'etaient pas toujours les mêmes . Souvent il y avait des pains au chocolats et des croissant à préparer. Mon maître de stage et moi etions chargés de préparer chaque viennoiserie et non pas les faire cuire. Après cela nous préparions des sacs pour des livreurs . Après avoir terminé toutes les commandes et le nombres de viennoiseries données par le responsable, je devais nettoyer la salle dans laquelle nous avions travaillé. Enfin j'allais rejoindre les autres employés pour finir le nettoyage général de chaque jour, et dès que cela était terminé nous pouvions prendre 2 baguettes et une boisson pour partir.

Voici la fabrication de mes vienoisseries.

04

Bilan Stage

Points positifs et negatifs.

• La seule chose désagréable, ce fut de se lever très tôt le matin.

• J'ai beaucoup aimé le fait de pouvoir prendre des croissants et pains aux chocolats gratuitement le matin.

• J'ai aussi apprécié l'ambiance au sein de la boulangerie

• J'ai aimé toutes mes tâches, de la préparation, aux conditions de travails.

• J'ai apprécié le challenge de faire un maximum de viennoiseries en un temps imparti. C'était un élément moteur pour moi.

Conclusion

Ce stage en entreprise n'a été que bénéfique pour moi, il m'a permis de voir quels étaient mes points forts et mes points faibles en situation réelle.J'ai pu apprendre à confectionner certaines vienoisseries comme le croissant, la pâte d'ours.... Je retiens de ce stage un souvenir très positif.

Remerciements

Je vous remercie chacun d'entre vous d'avoir pris le temps de visionner ce diaporama. J'espère qu'il vous a plu et qu'il a su répondre à vos attentes.

Je suis à votre disposition pour d'éventuelles questions.