Page à effacer. Bonjour à tous, J'ai dupliqué 4 fois le genially afin que chaque groupe commence à travailler sur son module.
Module 1 : Les règles d'hygiène sur le plateau technique...
... au sein des activités pédagogiques
Cette section a pour objectif de cadrer les pratiques professionnelles relatives au secteur alimentaire
Les élèves et le personnel
La maitrise des températures
Les locaux et les équipements
+ info
+ info
+ info
Pour aller plus loin
Avant, pendant et après la production
Exemple de projet
+ info
+ info
Les locaux et les équipements
Exigences et traçabilité -> à adapter selon les locaux et le matériel à dispositon
Exemples de protocoles de bionettoyage -> à adapter selon le matériel et les locaux disponibles
+ info
Les élèves et le personnel
Le lavage des mains
Exemple d'affichage : les règles d'hygiène de base à respecter
Tableau récapitulatif des gestes professionnels à respecter
Exemple de tableau de Traçabilité et de mesures correctives en cas de manque sur l'hygiène des élèves
Entretien de la tenue professionnelle
Démarche à suivre en cas de maladie ou d’hygiène corporelle non maîtrisée
La maitrise des températures
Notions de congélation et décongélation
Exemple de protocoles de refroidissement rapide et de remise en T°
Attendus et traçabilité-> Extrait du guide de Besançon, à adapter selon l'organisation de son atelier HAS
Quels contrôles à reception ? Exemples en cas de livraison au collège
Exemple de fiche de Contrôles journaliers
+ info
Protocole d'utilisation de la cellule de refroidissement
Avant, pendant et après la production
Exemples de protocoles de décondionnement et de contrôle des marchandises à reception
Exemples de fiches de traçabilité
Exemple d'organisation en début et en fin d'atelier de production culinaire -> à adapter selon les locaux et le matériel disponible
Comment relever un plat témoin
Exemple de fiche de relevé de plats témoins
Exemples de protocoles de décontamination, épluchage, et taillage des végétaux
Que faire des denrées entamées
Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire
Exemple de projet
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Module 1
lugaline3
Created on March 19, 2023
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Module 1 : Les règles d'hygiène sur le plateau technique...
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Les locaux et les équipements
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Les élèves et le personnel
Le lavage des mains
Exemple d'affichage : les règles d'hygiène de base à respecter
Tableau récapitulatif des gestes professionnels à respecter
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Entretien de la tenue professionnelle
Démarche à suivre en cas de maladie ou d’hygiène corporelle non maîtrisée
La maitrise des températures
Notions de congélation et décongélation
Exemple de protocoles de refroidissement rapide et de remise en T°
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Quels contrôles à reception ? Exemples en cas de livraison au collège
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Avant, pendant et après la production
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Exemple d'organisation en début et en fin d'atelier de production culinaire -> à adapter selon les locaux et le matériel disponible
Comment relever un plat témoin
Exemple de fiche de relevé de plats témoins
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