Fase 2 - Contextualización del ProyectoIndustria Panificadora
Juan Sebastián Holguín MatizLaura Valentina Gaviria Ruíz Ximena Marín Zapata Nohoralia Muñoz Botina David Alfredo Burbano Vargas
103001_22: Aprov. De Subproductos
Tutora Carolina María Bedoya Serna
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
Diagrama de Flujo Proceso de Elaboración del Pan - Industria Panificadora
Laura Valentina Gaviria Ruíz
Descripción de las Etapas del Proceso de Elaboración del Pan - Industria Panificadora
Para iniciar este proceso disponemos de las siguientes materias primas: harina de trigo, masa madre deshidratada, sal, grasa y agua. Estos ingredientes se pesan y se conducen en la proporción adecuada a una amasadora, allí se logra la mezcla íntima que da lugar a las características plásticas requeridas en la masa. Antes de finalizar la etapa de amasado se agrega la levadura distribuyéndola homogéneamente. La masa resultante es conducida a una máquina divisora donde se generan piezas del mismo peso, estas piezas continúan hacia la etapa de boleado, allí cada pieza es reconstituida generando una superficie suave y formas homogéneas. Las piezas boleadas se dejan en reposo en una cámara de bandejas con el fin de estabilizar la masa. Luego del reposo, las piezas ingresan a la etapa de formado, para este caso, se usan máquinas formadoras de barras en las que dos rodillos que giran en sentido contrario aplastan los fragmentos de masa y los enrollan sobre sí mismos. Los rollos ingresan a una cámara de fermentación en donde se dejan en reposo brindando el tiempo adecuado para que ocurran las reacciones químicas características del pan, en esta etapa se libera una cantidad considerable de alcohol etílico y algunas trazas de dióxido de carbono. Luego de la fermentación, el pan pasa a la etapa de cocción en donde se dispone en un horno de bandejas bajo control de tiempo y temperatura, en esta etapa se libera vapor de agua por el calentamiento. Por último, el pan resultante de la cocción es enfriado a temperatura ambiente en una cámara de bandejas. El pan obtenido ya puede ser empacado en bolsas de polipropileno debidamente etiquetadas.
Laura Valentina Gaviria Ruíz
Ventajas y Desventajas de la Economía Lineal y Circular - Industria Panificadora
Ximena Marín - Nohoralia Muñoz
Economía Circular y Sostenibilidad Aplicadas a La Industria Panificadora
Fuentes: adaptado de Directivos (2021), Uibc (2021), Moncayo (2015) y Ruano (2014).
David Alfredo Burbano Vargas
Economía Circular y Sostenibilidad Aplicadas a La Industria Panificadora
Fuentes: adaptado de Directivos (2021), Uibc (2021), Moncayo (2015) y Ruano (2014).
Juan Sebastián Holguín Matiz
Conclusiones
• Se pudo identificar las entradas, salidas y etapas del proceso productivo del pan, a través de la elaboración de un diagrama de flujo. • Por medio del presente se logró reconocer y describir las ventajas y desventajas de aplicar la economía lineal y la economía circular a la industria panificadora.
• Se estableció la relación entre la economía circular y la sostenibilidad aplicadas a la industria panificadora, mediante el mapeo de términos.
Juan Sebastián Holguín Matiz
Referencias Bibliográficas
Directivos, R. (2021, 30 de noviembre). Economía lineal: características, riesgos y alternativa. Retos Directivos - EAE Business School. https://retos-directivos.eae.es/economia-lineal-caracteristicas-riesgos-y-alternativa/ Moncayo, C. (2015, 28 de octubre). Desarrollo sostenible e impacto ambiental – Instituto Nacional de Contadores Públicos de Colombia. https://incp.org.co/desarrollo-sostenible-e-impacto-ambiental/
Ruano, F. (2014, 16 de abril). La sostenibilidad, un valor esencial para el sector del pan. Corresponsables. https://www.corresponsables.com/actualidad/la-sostenibilidad-un-valor-esencial-para-el-sector-del-pan Uibc. (2021, 18 de noviembre). Desarrollo de estrategias para las panaderías. Panaderos. https://panaderos.info/?p=7208
Juan Sebastián Holguín Matiz
¡Muchas Gracias!
¡Muchas Gracias!
Fase 2 - Contextualización del Proyecto
Juan Sebastián Holguín Matiz
Created on March 18, 2023
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Fase 2 - Contextualización del ProyectoIndustria Panificadora
Juan Sebastián Holguín MatizLaura Valentina Gaviria Ruíz Ximena Marín Zapata Nohoralia Muñoz Botina David Alfredo Burbano Vargas
103001_22: Aprov. De Subproductos
Tutora Carolina María Bedoya Serna
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
Diagrama de Flujo Proceso de Elaboración del Pan - Industria Panificadora
Laura Valentina Gaviria Ruíz
Descripción de las Etapas del Proceso de Elaboración del Pan - Industria Panificadora
Para iniciar este proceso disponemos de las siguientes materias primas: harina de trigo, masa madre deshidratada, sal, grasa y agua. Estos ingredientes se pesan y se conducen en la proporción adecuada a una amasadora, allí se logra la mezcla íntima que da lugar a las características plásticas requeridas en la masa. Antes de finalizar la etapa de amasado se agrega la levadura distribuyéndola homogéneamente. La masa resultante es conducida a una máquina divisora donde se generan piezas del mismo peso, estas piezas continúan hacia la etapa de boleado, allí cada pieza es reconstituida generando una superficie suave y formas homogéneas. Las piezas boleadas se dejan en reposo en una cámara de bandejas con el fin de estabilizar la masa. Luego del reposo, las piezas ingresan a la etapa de formado, para este caso, se usan máquinas formadoras de barras en las que dos rodillos que giran en sentido contrario aplastan los fragmentos de masa y los enrollan sobre sí mismos. Los rollos ingresan a una cámara de fermentación en donde se dejan en reposo brindando el tiempo adecuado para que ocurran las reacciones químicas características del pan, en esta etapa se libera una cantidad considerable de alcohol etílico y algunas trazas de dióxido de carbono. Luego de la fermentación, el pan pasa a la etapa de cocción en donde se dispone en un horno de bandejas bajo control de tiempo y temperatura, en esta etapa se libera vapor de agua por el calentamiento. Por último, el pan resultante de la cocción es enfriado a temperatura ambiente en una cámara de bandejas. El pan obtenido ya puede ser empacado en bolsas de polipropileno debidamente etiquetadas.
Laura Valentina Gaviria Ruíz
Ventajas y Desventajas de la Economía Lineal y Circular - Industria Panificadora
Ximena Marín - Nohoralia Muñoz
Economía Circular y Sostenibilidad Aplicadas a La Industria Panificadora
Fuentes: adaptado de Directivos (2021), Uibc (2021), Moncayo (2015) y Ruano (2014).
David Alfredo Burbano Vargas
Economía Circular y Sostenibilidad Aplicadas a La Industria Panificadora
Fuentes: adaptado de Directivos (2021), Uibc (2021), Moncayo (2015) y Ruano (2014).
Juan Sebastián Holguín Matiz
Conclusiones
• Se pudo identificar las entradas, salidas y etapas del proceso productivo del pan, a través de la elaboración de un diagrama de flujo. • Por medio del presente se logró reconocer y describir las ventajas y desventajas de aplicar la economía lineal y la economía circular a la industria panificadora. • Se estableció la relación entre la economía circular y la sostenibilidad aplicadas a la industria panificadora, mediante el mapeo de términos.
Juan Sebastián Holguín Matiz
Referencias Bibliográficas
Directivos, R. (2021, 30 de noviembre). Economía lineal: características, riesgos y alternativa. Retos Directivos - EAE Business School. https://retos-directivos.eae.es/economia-lineal-caracteristicas-riesgos-y-alternativa/ Moncayo, C. (2015, 28 de octubre). Desarrollo sostenible e impacto ambiental – Instituto Nacional de Contadores Públicos de Colombia. https://incp.org.co/desarrollo-sostenible-e-impacto-ambiental/ Ruano, F. (2014, 16 de abril). La sostenibilidad, un valor esencial para el sector del pan. Corresponsables. https://www.corresponsables.com/actualidad/la-sostenibilidad-un-valor-esencial-para-el-sector-del-pan Uibc. (2021, 18 de noviembre). Desarrollo de estrategias para las panaderías. Panaderos. https://panaderos.info/?p=7208
Juan Sebastián Holguín Matiz
¡Muchas Gracias!
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