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LEUDANTES DENTRO DE LA COCINA
Eimy Chávez
Created on March 18, 2023
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Transcript
leudantes dentro de la cocina
Leudantes
Son sustancias que por medio natural, físico o mecánico producen CO2. Existen tres tipos de leudantes: físicos, químicos o biológicos.
Técnicas de la panadería
Leudantes físicos
Amasado
Leudantes químicos
Boleado
- Bicarbonato de sodio
- Polvo para hornear
- Cremor tártaro
Formado
Leudantes biológicos
División
- Levadura
- Liofilizada
Fermentación
- Granulada
- Instantánea
Importancia del gluten para el pan
Reposo
- Prensada
- Natural
- Seca activa
Cocción
El gluten es la proteína de la harina, que mezclada con agua y un trabajomecánico o manual se desarrolla, formando la estructura en la masa, quesostendrá el gas producido por la fermentación y dará el volumen carac-terístico del pan.
Recopilación de técnicas en panadería Tomo I. (2020). Recopilación de técnicas en panadería. https://www.academia.edu/43908174/Recopilaci%C3%B3n_de_t%C3%A9cnicas_en_panader%C3%ADa_Tomo_I Revista pan Caliente. (s/f). Revista Pan Caliente Dominicana. Recuperado el 19 de marzo de 2023, de http://www.revistapancaliente.do/hablemos-de/el-gluten-y-su-importancia-en-el-proceso-de-panificacion/
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