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Fermentación en la Biología
Zoe Mora
Created on March 18, 2023
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Transcript
Equipo 3
Fermentacion
Lactica y alcoholica
Grupo PAE ES41
Integrantes
Mora Navarro Valery Zoe
Sagahon Reyes Dylan
Lugo Ramirez Juan Manuel
Sanchez Pavon Milton Gael
Olivares Johan Arturo
Fermentacion en la biologia
¿A que se refiere y en donde se da?
Todos los seres vivos obtenemos energía de los alimentos, y para que éstos sean aprovechados deben ser transformados en glucosa. Lo anterior ocurre por medio de la respiración celular, un proceso anaerobico . La fermentación es un proceso catabólico, es decir, se rompe una molécula en componentes más simples. Por ejemplo, los productos finales de la degradación de la glucosa (glucólisis) pueden ser ácido láctico (CH3CHCOOH-OH) o alcohol (CH3CH2-OH), bióxido de carbono (CO2) y energía química.
Fermentacion Lactica
¿Que es y cual es su funcion?
Fermentacion Lactica
Se trata de un proceso biológico que se da en la producción de alimentos como yogur, queso, chucrut y en la conservación de algunos alimentos, en el cual los carbohidratos, especialmente los azúcares, son convertidos en ácido láctico por microorganismos como las bacterias del ácido láctico., todo esto con la intencion de tener una fuente de energia primaria.
Fermentacion Lactica
Datos importantes
Es importante un pH la fermentación de leche y lacteos, aunque tambien para otros alimentos para conservacion como hortalizas y verduras para encurtidos.
Estre proceso es gracias a una variedad de bacterias, como el Lactobacillus o el Streptococcus. Estas bacterias pueden convertir los azúcares en ácido láctico
Existe la fermentación homoláctica, en la que el producto final es solo ácido láctico, y heteroláctica, en la que también se obtiene ácido acético, etanol, entre otros
Son varios los factores que se deben cuidar para que este proceso suceda, tales son como la temperatura, la acidez, el tiempo y la presencia de oxígeno.
Fermentacion alcoholica
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo: la levadura común o lo Saccharomyces Cerevisae
Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.
¿Que es y como es que esta ocurre?
Este complejo proceso en el vino es histórico, ya que incluso en la biblia podemos encontrar pasajes que hacen referencia a este proceso
Las levaduras responsables de su fermentación son unos hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas.
Los vinos deben tener una cantidad de alcohol debido a la fermentación de al menos un 9% en volumen
Comparacion
Fermentacion alcoholica
Fermentacion lactica
Se genera alcohol y dioxido de carbono con la fermentación. La glucosa se metaboliza en carbono. dióxido y etanol.
Se genera ácido acético, se necesita alcohol para generar esta fermentación. La glucosa se metaboliza en componentes metabólicos, es decir, energía celular y ácido láctico
Gracias por su atencion!
En conclusion:
La comprensión de los factores que influyen en la fermentación láctica (queso, yogurt, etc) y la fermentacion alcoholica (vino, y alcohol en general) es crucial para el desarrollo de nuevos productos y procesos.