formulas de calculo

FORMAÇÃO 2023

CÁLCULOS DE ENÓLOGO

POR FERNANDO GUERRA

OBJECTIVOS DA FORMAÇÃO

CALCULAR SULFUROSO A APLICAR

CALCULAR ÁCIDO TARTÁRICO A APLICAR

CALCULAR GRAU ALCOÓLICO DE UM LOTE DE VINHO

CÁLCULO DE SULFUROSO A APLICAR

Sabendo que um vinho tém 25 g\l de sulfuroso livre e que se pretende que este passe para 35, que quantidade de sulfuroso se deve adicionar?

Dados a ter em conta

Concentração do sulfuroso - 6%

Volume de vinho que quere-mos corrigir - 5000 litros

Sulfuroso atual - 25 g\l

Sulfuroso pretendido - 35 g\l

Fórmula de cálculo

litros de vinho

Volume de sulfuroso a aplicar =

concentração do sulfuroso

teor de sulfuroso atual - teor de sulfuroso pretendido = a

No nosso exercicio temos:

volume a aplicar = 35-25 = 10 x 3/2=15 x 5000/60 =1250 ml

eram necessarios então 1250 ml de sulfuroso a 6% para corrigir o nosso vinho para os 35 g\l de sulfuroso livre pretendido

CÁLCULO DE ÁCIDO TARTÁRICO A APLICAR

Sabendo que um vinho tém um pH de 3.7 e que se pretende que este passe para um pH de 3.5, que quantidade de ácido tartárico se deve adicionar?

Dados a ter em conta

Cada grama de ácido tartárico por litro baixa 0.2 de pH

Volume de vinho para corrigir - 5000 litros

pH do vinho atual 3.7

pH do vinho pretendido 3.75

Fórmula de cálculo

ácido tartárico a aplicar =

litros de vinho

pH atual - pH pretendido = a

No nosso exercicio temos:

volume a aplicar = 3.7-3.5 = 0.2 ora sendo que 1 grama de ácido tartárico baixa 0.2 temos 1g x 5000 =5000 g

eram necessários então 5000 g de ácido tartárico para corrigir o nosso vinho para o pH pretendido.

CÁLCULO DO GRAU ALCOÓLICO DE UM LOTE

Sabendo que vamos lotar 5000 litros de um vinho com 12 % Vol. com 2500 litros de um outro vinho com 14.8 % Vol. qual o grau alcoólico do vinho lotado?

Dados a ter em conta

5000 litros de vinho com 12 % Vol.

2500 litros de vinho com 14.8 % Vol.

Fórmula de cálculo

a + b

grau alcoólico do vinho loteado =

volume vinho n.º 1 x grau alcoólico = a

volume vinho n.º 2 x grau alcoólico = b

volume vinho n.º 1 + volume vinho n.º 2 = c

No nosso exercicio temos:

a = 5000 x 12 = 60000 b = 2500 x 14.8 = 37000 a + b = 97000 c = 5000 + 2500 = 7500

logo temos

a + b / c = 97000 / 7500 = 12.93 Vol.

em resposta temos 7500 litros de um vinho com 12.93 Vol.

ESTAS SÃO ALGUMAS DAS FORMULAS Á RETER PARA QUE POSSAM EFETUAR CORRECÇÕES CRUCIAIS A PRESERVAÇÃO DE VINHOS, E LOTEAR DE FORMA CORRECTA .

bibliografia: Livro Tratado De Enología (Vol.I Y Ii) de José Hidalgo Togores

ATÉ A PRÓXIMA

FERNANDO GUERRA