Vinagre

Presentación

La quimica, la sociedad y el medio ambiente

Vinagre

Empezar

Trabajo realizado por: Óscar Guerrero, Mar Forte y Irene Martinez

Índice

Proceso de obtencion

¿Se vende envasado?

Sintetico o natural

Tranformacion

Procesos

Reciclaje

Procesos 2

La química ¿buena o mala?

Transporte

¿Es sintetico o natural?

Vinagre naturalEs un conservante natural de los alimentos y se utiliza en la industria alimenticia por tener la propiedad de reducir el pH de los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias. Vinagre sinteticoEs un producto elaborado a partir de virutas de madera transformadas mediante procesos químicos. Es transparente, tiene el nombre de vinagre o ácido acético, se puede consumir, pero es más adecuado para otros usos, como la limpieza o desinfección.

Envasado

No es recomendable almacenar el vinagre en envases de plástico dado que los productos químicos que posee el plástico pueden ser absorbidos por el vinagre. Como alternativa, es mejor almacenarlo en un recipiente de vidrio o cristal. Al ser sensible al calor, se debe de almacenar en lugares frescos.

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Proceso de obtencion

El vinagre proviene de la actividad de unas bacterias llamadas Mycoderma aceti, que realizan la reacción química de fermentación que transforma el vino en vinagre, y para que esto ocurra deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino).

Existen tres metodos para hacer vinagre.

• Método Orleans o Pasteur

Se lleva a cabo en un barril de madera que puede albergar desde 45 a 200 litros. Se coloca en horitontal para hacer que el líquido y el aire tengan una mayor superficie de contacto.

• Método Luxemburgués o proceso Michaelis

Utilizamos una cuba o tonel giratorio puesto sobre caballetes. En el interior tiene un falso fondo agujereado y relleno con virutas de madera.

• Método Schuetzenbach

Es un método muy rápido. Consiste en una batería de barriles que se encuentran apliados, cada uno de ellos con un doble fondo perforado y lleno de virutas de madera.

La forma principal y más utilizada para transportar el vinagre desde una fábrica donde se crea a una de embasado, es con camiones cirsterna. Para llever el productos final embasado, se utitlizan camiones frigoríficos/rígidos.

¿Cómo se transporta?

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Transformación

Gracias a la fermentación de las bacterias acéticas/Mycoderma aceti, se obtiene el vinagre. La bacterias acéticas son microorganismos presentes en el mosto, surgen de manera natural. Originalmente el vinagre se de manera espontánea por la agriación del vino

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Procesos

se pica o se agria el vino

formación del velo

conversión del vinagre

Procesos

se cura y pasa por un proceso de maduración

se aromatiza el vinage

se deja en reposo

¿SE PUEDE RECICLAR EL DESPERDICIO QUE GENERA?

• Para regar las plantas
• Fermentación del vino o sidra (velo)
• Fines médicos (problemas de hierro o dolores menstruales)

"La química, ¿buena o mala?"

Como todo, la química ha evolucionado a lo largo de los años, contribuyendo así a nuestra vida, satisfaciendo necesidades humanas en campos como en la alimentación, la medicina, la textil, en los transportes, comunicaciones,... Con ella se han hecho grandes avances y sobre todo se han salvado muchas vidas gracias a los remedios a enfermedades. A pesar de los malos usos que se le puede dar a la química, como en las guerras con armas químicas, o en el accidente de Chernnobil; los buenos usos son más abundantes y a día de hoy todo lo que esta a conseguido es imprescindible para toda la humanidad.

STEP 05

STEP 04

STEP 03

STEP 02

STEP 01

¡Muchas gracias!