INFO ISO 22000:2018

Sistema de gestión de la Seguridad Alimentaria

La ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que debe tener un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Este sistema de gestión debe abarcar toda la cadena alimentaria, logrando alimentos inocuos en las organizaciones agroalimentarias, fundamental para que éstas puedan posicionarse competentemente

La estructura de la Norma ISO 22000:2018 es de Alto Nivel como la serie de normas ISO, pero el contenido se refiere al control de peligros, programas prerrequisitos y sistema HACCP.

Capítulo 1: Objetivo y Campo de Aplicación. Capítulo 2: Referencias Normativas. Capítulo 3: Términos y Definiciones.

• Comprender la organización y su contexto.
• Comprender las necesidades y expectativas de las partes interesadas( grupos de interés incluyendo a la sociedad, al gobierno, a los clientes internos y externos)

• Determinar el alcance del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

• Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, donde se establecen los criterios básicos SGIA

Capítulo 4: Contexto de la Organización

Capítulo 6: Planificación

Capítulo 5: Liderazgo.

Liderazgo y compromiso.Líderes en la organización conscientes de los objetivos a alcanzar para obtener procesos más efectivos, productos más beneficiosos y para garantizar la inocuidad de los alimentos

• Acciones para abordar riesgos y oportunidades.
• Objetivos del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos y planificación para alcanzarlos

Capítulo 7: Recursos

• Personal y competencias a evaluar
• La infraestructura
• Ambiente de trabajo
• Control de procesos, productos o servicios provistos externamente.
• Comunicación interna y externa
• Información documentada

Política.La Política indica el objetivo por el cual la empresa implementa un SGIA es deber de la organización Establecer, Documentar y Comunicar la Política de Inocuidad Alimentaria.

Roles, responsabilidades y autoridades organizacionales

Capitulo 8: Operación

La norma especifica los requisitos para un sistema integral de gestión de seguridad alimentaria, así como la incorporación de los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

ROGRAMAS PRERREQUISITOS Establecer, implementar, mantener y actualizar PPR para la reducción de contaminantes - Apropiados en cuanto a inocuidad - Apropiados al tipo de operación - Aprobados por el equipo de inocuidad

PLAN HACCP/APCC PPRO Implementar un plan de control de peligros- Limites críticos en PCC - Responsabilidades y registros de seguimiento - Peligros relacionados con inocuidad

DETERMINACION LIMITES CRITICOSEspecificar Limites críticos en los PCC y los criterios de acción PPRO - Información documentada - Medición de limites críticos

SISTEMAS DE SEGUIMIENTO PCC Y PPROPARA CADA PCC Establecer sistemas de seguimiento para cada medida de control PARA CADA PPRO Sistemas de seguimiento para detectar el incumplimiento del criterio

ACCIONES PARA EL INCUMPLIMIENTO DE LOS LIMITES

Especificar las correcciones y las acciones correctivasIdentificación de causa de no conformidad Productos inocuos liberados

Bibliografía: BSG Instiyute. (2018). ¿QUÉ ES LA NORMA ISO 22000:2018? Mexico: BSG Instiyute.

Elaborado por: Yaneth Cristina Arcos