Recetario cocina colombiana

Recetario Cocina Colombiana

Valentina Larrota

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Cocina Colombiana

La cocina colombiana es muy variada, ya que cuenta con influencias españolas y africanas. Ademas, su variedad en pisos termicos y biomas, permiten la existencia de ingredientes unicos que le dan la personalidad unica a esta cocina. Se pude clasificar los distintos tipos de cocina del pais deacuerdo a sus regiones, pacifica, caribe, andina, orinoquia y amazonica.

Indice

índice

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Postres

Entradas

Arepa boyacense . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cuajada con melao . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Achiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mazamorra. . . . . . . . . . . . . . . . .

Arepa ocareña . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bebidas

Cachapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sorbete de curuba . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Aborrajado. . . . . . . . . . . . . . . . .

Jugo de mora . . . . . . . . . . . . . . .

Fuertes

Refajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cuchico con espinazo. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pepino relleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Refresco de piña. . . . . . . . . . . . . . . .

Ajiaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Asado huilense. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pepitoria y cabrito al horno. . . . . . . . . . . .

Capon de ahuyama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hervido de guamarra . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chuleta Valluna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Arroz pajarito y estofado de lentejas. . . .

01

Entradas

Boyaca

Arepa boyasence

Ingredientes

Procedimiento

La arepa Boyacense es originaria del municipio de Ventaquemada, Boyaca. La receta esta infuenciada por los españoles pero la receta es unica de Boyaca. La arepas exixtian desde mucho antes de la conquista ya que el maiz se a cultivado desde siempre, lo que cambio fue la adicion de quajada y queso para el relleno.

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TOLIMA/HUILA

achiras

Ingredientes

Procedimiento

Las achiras son amasijos prehispanicos tradicionales de Perú y Colombia. En el Huila la producción de achiras es el sustento de las famosas mujeres biscocheras quienes proveen a sus familias con el arte de los amasijos

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región andina

arepa ocañera

Ingredientes

Procedimiento

La arepa ocareña proviene del castigo que los españoles infrigian sobre las personas esclavizadas. El catigo consistia en solo permitirles comer una arepa sin sal. Con el paso del tiempo se le agrego queso salado y se convirtio en un desayuno comun

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llanos orientales y orinoquía

cachapa

Ingredientes

Procedimiento

La cuajada con melao es el postre que mejor representa la herencia indigena y española que conforma este pais. La cuajada llego con los españoles quienes fomentaron el consumo de lacteos en los indigenas, y el melao que es un dulce tradicional a base de la panela que viene de la caña de azucar.

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Costa pacifica

aborrajado

Ingredientes

Procedimiento

La cuajada con melao es el postre que mejor representa la herencia indigena y española que conforma este pais. La cuajada llego con los españoles quienes fomentaron el consumo de lacteos en los indigenas, y el melao que es un dulce tradicional a base de la panela que viene de la caña de azucar.

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02

fuertes

Boyaca

01. Cuchuco con espinazo

Ingredientes

Procedimiento

El cuchuco es una adaptacion de la palabra muisca para comida. El espesor de la sopa y los granos de trigo eran perfectos para los indigenas del altiplano cundiboyacense, no fue hasta la llegada de los españoles que se le agrego el pedazo de espinazo a la sopa.

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Boyaca

02. Pepino relleno

Ingredientes

Procedimiento

El pepino relleno es un plato popular en boyaca, aunque su consumo en el resto del pais es minimo. Su nombre tradicional es archuchas rellenas, su origen no es muy claro pero se cree que fue una receta traida por los españoles que se paso de generacion en generacion.

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Cundinamarca

04. ajiaco

Ingredientes

Procedimiento

El ajiaco es un plato iconico del altiplano cundiboyasence. Su origen tiene varias teorias que van desde el matrimonio de un cacique muisca hasta la terminologia de los españoles. Originalmente la sopa llevaba cordero o res. Es verdad que el ajiaco es lo que es hoy gracias a la fusion del nuevo y viejo mundo.

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TOLIMA/HUILA

09. asado huilense

Ingredientes

Procedimiento

El asado huilense es un plato tipico de la celebracion de San Pedro en los meses de mitad de año. Tradicionalmete, el asado se realiza en horno de leña y la carne se obtiene de un cerdo que crio la familia para este evento.

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eje cafetero

10. Fiambre paisa

Ingredientes

Procedimiento

El fiambre paisa es uno plato para viajeros y trabajadres. Es muy comun ver campesinos y camioneros llevar su fiambre ya que es una comida muy completa y facil de transportar gracias a la hoja de platano o bijao.

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región andina

14. Pepitoria y cabrito al horno

Ingredientes

Procedimiento

El cabrito y la pepitoria son platos originarios de espaa, ya que el cordero llego con los españoles durante la colonizacion. El plato se adapto bien al territorio colombiano y se le agregaron cosas unicas de la region como el achiote.

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llanos orientales y orinoquía

16. capón de ahuyama

Ingredientes

Procedimiento

El capon de auyama, igual que el fiabre paisa, se creo con l ntencion de faciltar el alimento de los trabajadores en el campo. Durante las vaquerias los llaneros cargan su capon en el anca del caballo por largos periodos de tiempos y el emppaque natural de la ahuyama protegia la comida

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llanos orientales y orinoquía

18. hervido de guamarra

Ingredientes

Procedimiento

El hervido de guamarra es un plato tipico de los llanos que se prepara con gallina criolla y es un plato sencillo de preparar que posee gran valor nutricional.

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Costa pacifica

20. chuleta valluna y arroz pajarito

Ingredientes

Procedimiento

El arroz pajarito obtiene su nombre de la mezcla de comida que se le da a los pajaros (arroz y platano). Tambien se puede hacer con arroz con coco. La chuleta valluna es una mezcla de cocina africana y europea y por ende un producto de la colonizacion.

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Costa pacifica

20. estofado de lentejas

Ingredientes

Procedimiento

Las lentejas fuerron traidas por los españoles y fueron promicionadas para ser parte de la dieta de los nativos ya que la biblia menciona un plato de lentejas por el cual Esaú vendio su primogenitura a su hermano Jacob

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03

Postres

Cundinamarca

06. Cuajada con melao

Ingredientes

Procedimiento

La cuajada con melao es el postre que mejor representa la herencia indigena y española que conforma este pais. La cuajada llego con los españoles quienes fomentaron el consumo de lacteos en los indigenas, y el melao que es un dulce tradicional a base de la panela que viene de la caña de azucar.

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eje cafetero

11. mazamorra

Ingredientes

Procedimiento

La mazamorra es un plato de tiempos coloniales que empezo como postre pero actualmente es comun consumirla como plato fuerte o como acompaamiento de otros platos paisas como la frijolada.

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04

Bebidas

Cundinamarca

05. sorbete de curuba

Ingredientes

Procedimiento

La curuba es una fruta caracteristica de Cundinamarca y es muy comun encontrarla en forma de jugo o sorbete como acompañante de otros platos tipicos como el ajiaco. Ademas posee gran cantidad de beneficios para el sistema inmune.

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TOLIMA/HUILA

07. JUGO DE MORA

Ingredientes

Procedimiento

La primera semilla de mora llego a Colombia en las manos de Don Eliécer Echavarría. La mora es originaria de Brasil pero en este pais no se encontraba a la altura necesaria para prosperar. En cambio se adapto a las condiciones climaticas de Colombia y se convirtio en un cultivo que no requiere mucho cuidado y da mucho fruto.

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eje cafetero

12. refajo

Ingredientes

Procedimiento

El refajo es una bebida sumamente comun en colombia. se consume para acompaar asados, viajes o cuando hay calor. El primer registro que existe de la palabra refrago proviene de un anuncio publicitario de 1911 en donde se menciona la mezcla de gaseosa marca cerveza de uva y cerveza de lupulos

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región andina

15. refresco de piña

Ingredientes

Procedimiento

La Piña es otro fruto que es originario de europa y llego al continente con la colonizacion. Se cree que la fruta primero llego a la Guyana francesa y de ahi se esparcio por todo el tropico. Actualmente Colombia posee 18 mil hectarias de cultivos de piña.

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Aprendi que la cocina colombiana es una mezcla de culturas y raices que utiliza lo mejor de cada mundo para brindar una experiencia unica. Tambien es un estilo de cocina que tiene mucho por explotar en una industria tan globalizada.

Valentina Larrota