ISO 22000:2018

QUÉ ES LA NORMA ISO22000:2018?

La ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que debe tener un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Este sistema de gestión debe abarcar toda la cadena alimentaria, logrando alimentos inocuos en las organizaciones agroalimentarias, fundamental para que éstas puedan posicionarse competentemente

Sistemas de Gestión Inocuidad Alimentaria

La Norma ISO 22000 beneficia a productores y fabricantes, reguladores y minoristas y, lo más importante de todo, a los consumidores

Estructura

Objetivo

La estructura de la Norma ISO 22000:2018 es de Alto Nivel como la serie de norma ISO, pero el contenido se refiere al control de peligros, programas , prerrequisitos y sistema HACCP.

El objetivo principal es guiar a las organizaciones a implementar y mantener un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) en sus actividades y funciones significativas a través de cada una de las etapas de la cadena alimentaria. También, permite garantizar alimentos inocuos que no causen daños a los consumidores

No se debe confundir Seguridad con Inocuidad Alimentaria. La Seguridad Alimentaria es un concepto más amplio referido a las políticas del Estado y no le corresponde a las empresas.

ISO 22000 es aplicable a todas las organizaciones del sector alimentario e industrias de piensos, independientemente de su tamaño o sector.

Los KPIs permiten que el SGIA sea más medible y sensible con los consumidores.

Del inglés, el acrónimo KPI significa Key Performance Indicator, es decir, Indicador Clave de Desempeño. Estos son los indicadores o valores cuantitativos que se pueden medir, comparar y monitorear, con el fin de exponer el desempeño de los procesos

El Ciclo PDCA: La Norma aclara el ciclo Plan-Do-Check-Act, al tener dos ciclos separados en la norma trabajando juntos: uno que cubre el Sistema de Gestión y el otro, que cubre los principios de HACCP.

Ventajas para los stakeholders (partes interesadas)

• Permite contar con planes adecuados para enfrentar con eficiencia posibles Amenazas o riesgos, basándose en toma de decisiones con evidencia.

• Ofrece seguridad a sus partes interesadas al tratar con una organización comprometida con la adecuada gestión de sus Sistemas de Inocuidad Alimentaria.

• Al contar con un sistema basado en el riesgo le permite a la organización determinar los factores que podrían hacer que sus procesos y su FSMS se desvíen de los resultados planificados y establecer controles para prevenir o minimizar los efectos adversos.

Modelo de negocio

Tracción

Ventajas para el mercado:

Imagen de credibilidad y prestigio.

El Ámbito de Aplicación ahora incluye específicamente los Alimentos para Animales:

• Alimentos para animales que no se destinen a la producción de alimentos para el consumo humano.
• Los piensos se destinan a la alimentación de animales considerados a la producción de alimentos.

Cambios Importantes

Brinda seguridad y confianza a las partes interesadas.

El término “nocivo” se sustituye por “efecto nocivo para la salud” para garantizar la coherencia con la definición de peligro para la inocuidad de los alimentos. El uso de “garantía” pone de relieve la relación entre el consumidor y el producto alimenticio, basada en la garantía de la inocuidad alimentaria.

Capítulo 7.1.6: Esta cláusula introduce la necesidad de controlar a los proveedores de productos, procesos y servicios (incluidos los procesos subcontratados) y de garantizar una comunicación adecuada de los requisitos pertinentes para cumplir los requisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.

El establecimiento de objetivos para el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos se especifica con más detalle en el capítulo 6.2.1 e incluye elementos como, por ejemplo, “coherente con los requisitos del cliente”, “supervisado” y “verificado”

Competitividad, fortaleza y adecuada gestión de los Sistemas de Gestión Alimentaria que pudieran afectar a las partes interesadas

Bibliografia

BSG Instiyute. (2018). ¿QUÉ ES LA NORMA ISO 2200:2018? Mexico: BSG Instiyute. Copyright. (20 de 09 de 2018). Restauración Colectiva. Obtenido de Novedades de la última versión de la ISO 22000 sobre seguridad e inocuidad alimentaria: https://www.restauracioncolectiva.com/n/novedades-de-la-ultima-version-de-la-iso-22000-sobre-seguridad-alimentaria