Les différent types de conservation alimentaire

La conservation des aliments

Par Emma Auvilla, 6E

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Index

Atmosfère modifiée

Stérilisation

Congélation

Fermentation lactique

Pasteurisation

1. La stérilisation

Les aliments sont chauffés pendant 1 heure, au cours de laquelle la température va monter jusqu'à 116 °C, ce qui va détruire les bactéries.

Avantage:

Les aliments peuvent être conservés jusqu'à 5 ans.

Inconvénient:

Détruit une partie des sel minéraux et vitamines.

2. Surgélation

Les aliments (lavés et stérilisés) sont placés dans un "tunnel de surgélation" où ils sont refroidis par un air à -40 °C.

Avantage:

Les aliments se conservent 10 à 12 mois.

Inconvénient:

Les aliments doivent être lavés et stérilisés avant de les surgeler car le froid empèche les bactéries de se reproduire, mais il de les détruit pas

3. Atmosphère modifiée

On remplace l'air par de l'azote (70%) et du dioxyde de carbone avant que les aliments ne soit ermétiquement férmé

Avantage:

Inconvénient:

Les proportions d'azote et de dioxyde de carbone changent en fonction des aliments.

4. Pasteurisation

La pasteurisation consiste à chauffer l'aliment à 70°C, mais cela ne détruit pas toutes les bactéries, il faut donc le stériliser après à 115°C pendant 4s.

Avantage:

Cette technique permet de préserver la qualité du produit.

Inconvénient:

Cela ne détruit pas toute les bactéries, il faut ensuite le stériliser. L'aliment ne se garde que quelque jours.

5. Fermentation lactique

On ajoute de l'acide lactique au lait, ce qui va le faire cailler.

Avantage:

Il peut se conserver 1 à 2 ans sous forme de fromage.

Inconvénient:

Il faut attendre 6 semaines voir plus pour qu'un fromage ai le temps de fermenter et avoir plus de goût.