Receptes TARDOR

Consells

#ResAPerdre

TARDOR

recull de receptes

Cerques sobre malbaratament

Receptes

Canelons amb beixamel de coliflor i ametlla Carbassa farcida de verduretes Carbassa rostida amb formatge de cabra Carxofes a pressió Carxofes amb vinagreta de llimona Carxofes guisades Crema de carbassa al gingebre

Crema dolça de castanyes Crema dolça de poma i plàtan Flam vegà de castanyes Laminat de poma amb granola Moniato a la planxa amb el que vulguis Pastís de peix Pomes al forn farcides Puré de moniato com a guarnició Salsa ràpida de castanyes i ceba

Canelons amb beixamel de coliflor i ametlla

Ingredients (per a 4 persones)

• 12 plaques de canelons eco instantànies (Fadaic)
• Pollastre rostit trinxat (o qualsevol altra resta de proteïna)
• 3 cebes picades i 2 grapats de carbassa a daus
• ½ coliflor a trossos
• Condiments: orenga, canyella, nou moscada i pebre negre

• 5 tomàquets secs, tallats petits
• Un grapat de panses, pinyons i avellanes torrades picades
• 2 cullerades de crema d’ametlles blanques

Procediment

FarcimentSalteu les cebes amb oli, sal i un raig d’aigua. Reserveu-ne la meitat per a la beixamel i, a la meitat restant, incorporeu-hi tomàquets secs, carbassa, canyella, sal i pebre. Deixeu-ho coure tapat 7’. Incorporeu-hi el pollastre rostit, avellanes, pinyons, panses i julivert. Barregeu i rectifiqueu de condiments, que quedi saborós.

Beixamel Incorporeu la coliflor a la ceba reservada, sal i un vas d'aigua o llet vegetal. Tapeu i coeu-ho 5’. Tritureu-ho amb la crema d’ametlla, pebre i nou moscada, rectificant de sal i de líquid si cal.

CanelonsRemulleu les plaques de canelons 60’ i esteneu-les sobre un paper vegetal. Poseu el farciment en un extrem i enrotlleu cada caneló cap a l’extrem oposat. Poseu els canelons en una safata sobre un fons de salsa de tomàquet i cobriu-los amb beixamel. Espolseu-hi ametlla mòlta per sobre i enforneu-ho a 180ºC fins que l’ametlla comenci a torrar-se.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Carbassa farcida de verduretes

Ingredients (per a 4 persones)

• ¼ de col verda tallada a tiretes
• 2 porros tallats per la meitat i a rodanxes fines
• 4 tomacons assecats al sol, tallats a tiretes
• 1 grapat de camagrocs frescos, nets de fulles i terra
• 1 carbassa petita
• 1 grapat de llavors de carbassa torrades
• 5 cm d’arrel de gingebre fresca, ratllada i espremuda
• Oli d’oliva verge extra i sal marina fina

Procediment

1. Renteu la carbassa, talleu-la per la meitat i coeu-la al vapor, cap per avall, 5’ o fins que comenci a estar tova. Salpebreu-la per dins i unteu-la amb oli.
2. Salteu els camagrocs 2’ en una paella, amb oli i sal. Reserveu. A la mateixa paella, salteu 3’ el porro, la col i els tomacons amb un raig oli. Salpebreu i barregeu-ho amb els camagrocs i el gingebre.
3. Farciu la carbassa amb el saltat i guarniu-la amb llavors.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

El saltat és una tècnica de cocció ràpida, amb moviment constant i foc fort, per coure en pocs minuts les verdures tallades fines.

Carbassa rostida amb formatge de cabra

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 llesques de carbassa
• 4 talls de formatge de cabra semicurat eco
• 2 cullerades de llavors de carbassa torrades
• Fulla d’alfàbrega fresca
• Oli d’oliva verge extra, sal marina i pebre negre

Procediment

1. Talleu la carbassa a llesques de 2-3 cm de gruix, pinzelleu-la amb oli, salpebreu i enrossiu-la pels dos costats en una paella o planxa.
2. Un cop fora del foc, esmicoleu el formatge per sobre la carbassa i guarniu-ho amb llavors i alfàbrega.

Coure la carbassa amb oli d’oliva verge extra i combinar-la amb aliments rics en greixos com el formatge de cabra incrementa la biodisponibilitat de la gran quantitat de carotenoides que conté.Torreu lleugerament les llavors de carbassa en sec en una paella sense oli, amb moviment constant. Vegeu l’article “Torrar llavors de sèsam al punt” per a més consideracions sobre com torrar llavors.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Carxofes a pressió

Ingredients

• 8 carxofes
• Sal marina fina
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Talleu i peleu el tronxo de les carxofes. Traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes. Fregueu-les amb llimona per evitar que s’ennegreixin.
2. Poseu-les a l’olla de pressió amb un dit d’aigua bona, salpebreu i coeu-les 15 minuts a foc suau.
3. Amaniu les carxofes amb oli i vinagre d’ume o bé amb una salsa que us agradi.

Coure una bona quantitat de carxofes senceres i a pressió estalvia temps a la cuina. Conserva-les a la nevera com a base per a diverses preparacions:

• partides per la meitat i enrossides a la planxa
• farcides amb cereal o proteïna
• incorporades en guisats i estofats
• com acompanyament d’un plat de proteïna

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Carxofes amb vinagreta de llimona

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 carxofes netes

Per a la vinagreta de llimona

• El suc de ½ llimona i la seva ratlladura
• ½ culleradeta rasa de sal marina fina
• 1 cullerada sopera d’aigua
• 3-4 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Talleu el tronxo de les carxofes, traieu les fulles més dures i escapceu les puntes.
2. Talleu-les per la meitat i a làmines, els tronxos pelats. Aneu posant-ho en un bol amb aigua bona i llimona per evitar que s’ennegreixin.
3. Coeu-les al vapor 5-10 minuts, mentre barregeu tots els ingredients per a la vinagreta.
4. Amaniu les carxofes amb la vinagreta i un toc de pebre.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

L’efecte antioxidant de la vitamina C de la llimona evita que la carxofa s’ennegreixi un cop tallada.Adapta el sabor de la vinagreta al teu gust, posant-hi més o menys suc de llimona. Pots variar-la amb herbes aromàtiques, all picat o all negre, cúrcuma, etc. Convé desfer bé la sal amb l’aigua abans d’afegir-hi l’oli. Tria les carxofes tendres: amb les fulles ben apinyades i les puntes arrodonides, sense punxes.

Carxofes guisades

Ingredients (per a 4 persones)

• 8 carxofes
• 2 cebes, tallades a mitja lluna
• 4 pastanagues, a rodanxes
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina i llorer

Procediment

1. Talleu i peleu el tronxo de les carxofes. Traieu-ne les fulles més dures. Escapceu-les i talleu-les a octaus.
2. Salteu 3-4 minuts cebes i carxofes en una cassola amb un raig d’oli i d’aigua i un pessic de sal. Deixeu-ho coure tapat uns 10 minuts amb una fulla de llorer.
3. Incorporeu-hi les pastanagues i un raig d’oli. Salpebreu, remeneu i deixeu-ho coure tapat 10 minuts.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Crema de carbassa al gingebre

Ingredients (per a 4 persones)

• 3 cebes mitjanes a mitges llunes
• 3 pastanagues a rodanxes
• 2 vasos de carbassa a daus
• Oli d’oliva verge extra, sal marina i pebre negre
• 1 cullerada de suc de gingebre (ratllat i espremut)

Procediment

1. Salteu les cebes amb un raig d’oli, un d’aigua i un polsim de sal marina, fins que es comencin a estovar. Afegiu-hi ½ vas d’aigua i coeu-ho tapat durant 10 minuts.
2. Incorporeu-hi la resta de verdures, dos pessics de sal i aigua, just que cobreixi. Tapeu-ho i coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
3. Incorporeu-hi el suc de gingebre i tritureu-ho afegint-hi aigua o llet de civada, segons la consistència que es vulgui.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Per extreure el suc del gingebre, ratlleu-lo amb un ratllador de pas fi i espremeu-ho sobre la crema, un cop fora del foc.El gingebre és una de les poques espècies amb efecte calorífic i prepara el cos per a l’arribada del fred, alhora que ajuda a tenir bones digestions.

Crema dolça de castanyes

Ingredients

• 1 vas (250 ml) de castanya secallona (deshidratada)
• 2 vasos (500 ml) de llet vegetal
• 3 cullerades (45 ml) de kudzú diluït amb 3 cullerades d’aigua
• 5 cm d’escorça de canyella i 2 flors d’anís estrellat
• Canyella en pols

Procediment

1. Remulleu les castanyes 8 hores amb anís, canyella i aigua que cobreixi.Passeu-ho tot a l’olla a pressió amb uns granets de sal. Feu que arrenqui el bull i deixeu-ho coure a foc suau 35-40 minuts.
2. Retireu les espècies i tritureu-ho amb llet fins que obtingueu una crema fina.
3. Torneu-ho al foc i incorporeu-hi el kudzú ben diluït, sense deixar de remenar, fins que passi de blanquinós a translúcid i comenci a espessir. Presenteu-ho amb canyella en pols.

Les castanyes seques són convenients perquè ja estan pelades i només cal hidratar-les abans de coure-les. També es poden coure sense pressió, allargant el temps de cocció i afegint-hi aigua si cal.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Crema dolça de poma i plàtan

Ingredients

• 1 k de pomes, pelades i laminades
• 2 plàtans a rodanxes
• Sal marina fina
• 2 cullerades d’oli de coco (opcional)
• 1 cullerada de suc de llimona
• Ratlladura de llimona (si és eco)

Procediment

1. Feu una compota de poma i plàtan amb un fons d’aigua d’un dit aproximadament i uns granets de sal. Tapeu i deixeu-la coure a foc suau uns 15 minuts.
2. Tritureu-ho amb l’oli de coco, la ratlladura i el suc de llimona fins a obtenir una crema homogènia.
3. Ompliu vasets o bols individuals i guardeu-ho a la nevera.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Aquesta crema pretén ser una alternativa simple i saludable a les postres cremoses envasades. Una crema dolça que relaxa, molt adequada al vespre o quan hi ha necessitat de dolç.

Flam vegà de castanyes

Ingredients (per a 10-12 flamets)

• 1 anís estrellat
• uns granets de sal marina fina
• 1 cullerada de kudzú, desfet amb mig vas d’aigua freda
• 2-3 cullerades de sucre de coco (opcional)
• 1 culleradeta de canyella en pols

• 1 vas (250 ml) de castanyes cuites i pelades
• 1 vas (250 ml) de llet de coco
• 1 vas (250 ml) d'aigua
• 2 culleradetes (10 ml = 4 g) d'agar-agar en pols Porto-Muiños o Pronagar

Procediment

1. Cobriu el fons del motlle amb una mica de sucre de coco.
2. Poseu l’aigua en un pot amb l’agar-agar, les castanyes cuites, la llet de coco, l’anís estrellat i uns granets de sal. Bulliu-ho uns 3 minuts a foc suau i tapat, perquè s’estovin sense que s’evapori gaire líquid.
3. Retireu l’anís i aboqueu-hi el kudzú diluït, remenant fins que arrenqui el bull i espesseixi.
4. Tritureu-ho amb sucre i canyella. Ompliu el motlle i deixeu-ho refredar completament abans de desemmotllar-ho.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Amb el fred, l’agar-agar gelifica i el greix del coco s’endureix. Com més freds estiguin els flams, més durs i menys cremosos resultaran.

Laminat de poma amb granola

Per al cruixent de civada (granola)

• 2 vasos de flocs de civada
• ¼ de vas de farina de civada, espelta...
• ½ vas de llavors de gira-sol torrades
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 3-4 cullerades de suc de poma
• 3-4 cullerades d’oli verge de coco

Ingredients

• 1 kg de pomes laminades
• 250 ml de suc de poma natural
• ½ vas de panses
• ½ vas d’avellanes torrades
• Sal marina fina

Procediment

1. Preescalfeu el forn a 170º o 180 ºC i escalfeu l’oli de coco fins que es torni líquid.
2. Poseu les pomes, panses i avellanes en una safata. Afegiu-hi el suc de poma i uns granets de sal.
3. Barregeu en un bol tots els ingredients sòlids per al cruixent i un pessic de sal. Afegiu-hi els líquids i remeneu-ho bé.
4. Cobriu les pomes amb una capa de granola i fornegeu-ho tapat o cobert amb paper vegetal, durant 10 minuts o fins que les pomes estiguin cuites.
5. Destapeu-ho i poseu-ho al forn 10 minuts més o fins que la granola comenci a torrar-se.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Moniato a la planxa amb el que vulguis

Ingredients

• Moniatos
• Oli d'oliva verge extra
• Sal marina fina

Procediment

1. Peleu i talleu els moniatos a rodanxes d’1-2 cm de gruix.
2. Poseu-ho en una paella pinzellada amb oli i un rajolí d'aigua.
3. Saleu, tapeu i deixeu-ho coure a foc mitjà, fins que comenci a enrossir-se d’un costat. Tombeu, saleu i enrossiu l’altre costat, fins que quedi tendre.

Un recurs ràpid per a qualsevol àpat que combina amb el que tinguis: un ou a la planxa o un saltat de verduretes i bolets, com a la foto.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Pastís de peix

Ingredients (per a 4 persones)

• 500 g de patata bullida
• 300 g de peix cuit i esmicolat, sense espines
• 1-2 cullerades de crema d’ametlla
• 1-2 cullerades de salsa de tomàquet casolana
• 3 ous grans del número 0
• Sal marina, nou moscada i pebre negre mòlt

Procediment

1. Tritureu els ous amb la patata, la salsa de tomàquet, la crema d’ametlles i el peix esmicolat. Salpebreu-ho i ratlleu-hi nou moscada.
2. Unteu un motlle amb oli, aboqueu-hi la barreja i cuineu-ho al bany maria dins el forn a 150 ºC, 40-50 minuts. Aneu punxant per saber si és prou cuit, fins que el punxó surti net.
3. Deixeu-lo refredar en el seu bany i reserveu a la nevera.
4. Presenteu el pastís amb amanida i verdures, acompanyat d’una salsa saborosa.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Es conserva bé 2-3 dies a la nevera sense trencar la cadena del fred. Una versió sense lactis, resultat de la fusió entre el pastel de cabracho de Juan Mari Arzak i el fishcake de Jamie Oliver. Admet qualsevol peix, tenint en compte el sistema de pesca i l’origen. Compte amb l’origen del salmó. Evita el salmó transgènic.

Pomes al forn farcides

Ingredients

• 4 pomes ecològiques
• 2 cullerades d'ametlla en pols
• 2 cullerades de panses
• ½ culleradeta de canyella en pols
• ½ culleradeta de ratlladura de cítric eco
• 1 pessic de sal i un raig d’aigua o suc de poma

Procediment

1. Escalfeu el forn a 200ºC, renteu les pomes i barregeu la resta d‘ingredients en un bol.
2. Talleu horitzontalment la part superior de la poma, com una tapa. Amb una cullereta o estri per buidar pomes, buideu-les una mica, traieu el cor i farciu-les amb la barreja. Poseu-hi la tapa i passeu-les a una safata amb mig dit d’aigua al fons.
3. Enforneu-les durant 20-30 minuts a 180º o fins que estiguin toves i daurades, afegint-hi més aigua si convé.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Varieu el farcit amb dàtils picats, coco ratllat, orellanes d’albercoc, gingebre, cardamom... Les pomes al forn tal qual, sense farcir, també queden molts saboroses.

Puré de moniato com a guarnició

Ingredients

• 500 g de moniatos
• 1 pessic de sal marina fina

Procediment

1. Renteu els moniatos i coeu-los al vapor sencers i sense pelar, 15-20 minuts, procurant que no quedin massa tous, que quedin al punt que ja s’hi pot clavar el ganivet.
2. Peleu, saleu i xafeu-ho amb un xafa-patates o una forquilla fins que quedi un puré espès.
3. Presenteu-ho en un bol o bé poseu-ne unes cullerades al plat, com es veu a la foto.

Resulta molt pràctic tenir puré de moniato a la nevera com a base d’elaboracions salades i dolces. Si queda massa líquid, barreja-ho amb lli mòlt o ametlla en pols.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Salsa ràpida de castanyes i ceba

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 cebes dolces mitjanes, a mitja lluna
• 1 vas (250 ml) de castanyes cuites, ben pelades i trossejades
• Pebre negre
• Sal marina
• Oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Salteu les cebes en una cassola amb oli i sal, fins que comencin a enrossir-se, afegint-hi una mica d’aigua per evitar que s’enganxin i que l’oli es cremi.
2. Incorporeu-hi les castanyes, un pessic de sal i un fons d’aigua. Deixeu-ho coure fins que estiguin toves, vigilant que sempre hi quedi aigua.
3. Tritureu-ho i espolseu-hi pebre negre.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Aquesta salsa és un recurs fàcil per aprofitar una resta de castanyes cuites.Admet variants, per exemple: incorporeu-hi una picada d’all i julivert amb avellanes torrades o un saltat de bolets.

Càtedra UPC-Mercabarna

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible:Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Cerques sobre

malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda:

Redueix l’impacte mediambiental del teu consumRedueix la petjada

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals

compra la quantitat que necessites