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MÓDULO DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA

Control de la calidad en la empresa agroalimentaria.

• La decisión de controlar.
• Definición y tipos de calidad alimentaria.
• Programa de garantía de seguridad y calidad hortofrutícola.
• Atributos de calidad, grados y estándares.

Gestión de la calidad en la empresa agroalimentaria.

• Gestión de la calidad.
• Fundamentos de gestión de la calidad.
• Conceptos relativos a la calidad.
• Relación de la calidad con otros conceptos.
• Herramientas para la calidad.
• Técnicas estadísticas de control de calidad.
• Planes de control de calidad de los productos.
• Planes de control de calidad de los procesos.

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Identificación de los sistemas de aseguramiento de la calidad.

• Normas de gestión de la calidad.
• Normas de seguridad alimentaria.
• Normas de seguridad alimentaria: ISO 22000.
• Plan de seguridad alimentaria: APPCC
• Normas de campo.
• Normas de producto.
• Normas de cliente.
• Normas ético-sociales.
• Normas de calidad diferencial.

Implantación de un sistema de gestión de la calidad.

• Documentación de un SGC.

• Hitos en la implantación de un SGC según ISO 9001
• Etapas en el desarrollo, implantación y certificación.
• Consideraciones prácticas sobre metodología y puntos.
• Conceptos relativos al proceso de certificación.

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MÓDULO DE FORMACIÓN 2: IMPLANTACIÓN DE BRC V8

• Aproximación a los sistemas de gestión para la obtención de la calidad y la seguridad alimentaria.
• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.
• Conocimiento de la norma BRC establecida por British Retail Consortium (BRC).
• Implantación de la norma BRC v8.
• Compromiso del equipo directivo.
• El plan de seguridad alimentaria: APPCC.
• Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
• Normas relativas al establecimiento.
• Control del producto.
• Control de procesos.
• Personal.
• Zonas de alto riesgo y cuidados especiales.
• Requisitos aplicables a los productos mercadeados.
• Obtención de la certificación BRC.
• Conocimiento del protocolo de auditoría.

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MÓDULO DE FORMACIÓN 3: IMPLANTACIÓN DE IFS V7

• Conocimiento de International Featured Standars (IFS).
• Aproximación a los procedimientos para la obtención de certificaciones de la calidad y la seguridad agroalimentaria.
• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.
• Implantación y conocimiento de los requisitos IFS V7.
• Responsabilidad de la dirección.
• Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
• Gestión de recursos.
• Planificación y proceso de producción.
• Mediciones, análisis y mejoras.
• Plan de defensa alimentaria.
• Conocimiento del protocolo de auditoría.
• Obtención de la certificación IFS v7 y auditorías.

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MÓDULO DE FORMACIÓN 4: IMPLANTACIÓN Y CERTIFICACIÓN GLOBAL GAP V 5.4

• Aproximación a los sistemas de gestión para la obtención de la calidad y la seguridad alimentaria.
• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.
• Conocimiento de la norma internacional de buenas prácticas agrícolas GLOBAL GAP.
• Implantación y requisitos GLOBAL GAP 5.4.
• Requisitos y proceso de certificación GLOBAL G.A.P.
• Documentos habituales en el SGC de GLOBAL G.A.P.
• Guía de implementación.
• Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria.
• Módulo base para cultivos.
• Módulo base para Frutas y Hortalizas.
• Obtención de la certificación GLOBAL GAP V5.4.
• Conocimiento del protocolo de auditoría.

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MÓDULO DE FORMACIÓN 5: PROTOCOLO FOOD DEFENSE

• Aproximación al conocimiento del programa Food Defense.
• Control de la presencia de Food Defense en las normas de seguridad.
• Conocimiento de la legislación de aplicación en los programas Food Defense.
• Implicación de Food Defense para personal de manipulado.

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MÓDULO DE FORMACIÓN 6: IMPLANTACIÓN NORMA 45001 2018

• Conocimiento de la norma ISO 45001:2018.
• Objeto y campo de aplicación.
• Referencias normativas.
• Términos y definiciones.
• Contexto de la organización.
• Liderazgo y participación de los trabajadores.
• Planificación.
• Apoyo.
• Operación.
• Evaluación del desempeño.
• Mejora.

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MÓDULO DE FORMACIÓN 7: IMPLANTACIÓN NORMA 14001- 2015

• Conocimiento de la política de medio ambiente.
• Conocimiento del manual de medio ambiente.
• Descripción de los procedimientos de medio ambiente: describen la forma de proceder para cada una de las áreas contempladas en la norma.
• Identificación de Aspectos Ambientales.
• Control de situaciones de Emergencia.
• Evaluación de Requisitos Legales.
• Control operacional.
• Control de Documentos.
• Acciones correctivas y preventivas.
• Control de Auditorías.
• Gestión de Recursos y Comunicación

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• Identificación de los principales registros con los que ha de contar un Sistema de Gestión Ambiental.
• Ficha de requisitos legales.
• Manuales de buenas prácticas medioambientales.
• Carta a proveedores anunciando la implantación de la norma ISO 14001.
• Comunicación y evaluación de aspectos ambientales.
• Fichas de gestión de residuos.
• Fichas de equipos.

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