TRATAMIENTO TERMICO EN ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL "SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO"

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR QUE OCURREN EN TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS

ESTUDIANTERONDAN CHUCHON, RINA

DOCENTEINTI BARRETO, JULIO

TRATAMIENTO TÉRMICO EN ALIMENTOS

Es el proceso mediante el cual se transmite energía de un medio o material a otro de menor temperatura, se conoce con el nombre de transferencia de calor. los alimentos se someten a diferentes tratamientos térmicos, con la finalidad de extender su vida de anaquel.

LTLT

PASTEURIZACIÓN

HTST

¿como se da?

CONDUCCIÓN

El tratamiento térmico más extensamente usado para la conservación de alimentos en el siglo XX

Es un proceso de transmisión de calor basado en el contacto directo entre los cuerpos, sin intercambio de materia

UHT

FORMULA

EQUIPOS

CONVECCIÓN

¿como se da?

ESTERILIZACIÓN COMERCIAL

Se produce únicamente por medio de materiales fluidos, la evaporación del agua o fluidos.

EJEMPLOS

Los alimentos son elevados a una temperatura específica, la cual es mantenida por un tiempo. predeterminado y luego enfriados,en un recipiente herméticamente sellado.

FORMULA

ventajas y desventajas

¿como se da?

RADIACIÓN

COCCIÓN

ACUOSO

Es la emisión, propagación y transferencia de energía en cualquier medio en forma de ondas electromagnéticas o partículas.

conduce a la mejora de las cualidades microbiológicas y organolépticas, destruye las toxinas y los factores antinutricionales, y aumenta la digestibilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes.

FORMULA

ASADO

TRATAMIENTO TÉRMICO EN Alimentos

RADIOFRECUENCIA

FREÍDO

tratamiento térmico tradicional para la preparación de alimentos en todo el mundo, debido a la comodidad y rapidez en la preparación de alimentos semielaborados para cocinar en casa

Tecnología de electro- calentamiento rápido el cual emplea un rango de frecuencias de 1 a 300 MHz.

IMPORTANCIA

IMPORTANCIA

HORNEADO

Coeficientes convectivos de transferencia de calor (h)

HORNEADO

IMPORTANCIA

Es un proceso de transferencia de calor y de masa simultáneo.

FREÍDO

Aplicación de radiofrecuencia con diferentes fines alimentarios

MICROONDAS

se han utilizado como una alternativa a diferentes tratamientos térmicos, como el escaldado, la pasteurización y el secado.

IMPORTANCIA