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transformation du lait en yaourt
Marie D 1933
Created on February 15, 2023
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Transcript
Séquence 3 Partie B la transformation du lait en yaourt
La fabrication du yaourt industriel
Fabrication du yaourt à la maison
Il faut mélanger 1 L de lait, un yaourt ou un sachet de ferment lactique. Placer les pots de yaourt à 45°C dans une yourtière pendant 8 heures
Comparaison de la composition du lait et du yaourt
La composition du ferment lactique
Les bactéries du ferment lactiques et du yaourt
Dans le yaourt on trouve 2 sortes de bactéries ;
- Streptococcus Thermophilus (bactéries en forme de coque formant des chaînes)
- Lactobacillus Bulgaricus (bactéries en forme de bâtonnet)
- La température favorable au développement de ces bactéries se situe entre 45°C et 55°C
Résultats des tests de transformation du lait en yaourt
résultat 1
test 1 : lait placé à 45°C
résultat 2
test 2 : lait + yaourt placé à 45°C
résultat 3
test 3: lait + yaourt bouilli placé à 45°C
résultat 4
test 4 : lait + ferments placé à 45°C
résultat 5
test 5 : lait + ferments placé à 6°C
résultat 6
test 6 : lait + yaourt placé à 6°C
Comment les bactéries transforment le lait en yaourt ?